L
Здравословни храни: леща
Кой казва, че диетата с леща не може да бъде разнообразна и вкусна? Отвъд зеленото има безкрайна гама от цветове и текстури, които в комбинация с грация могат да дадат началото на здравословни, изискани ястия с изненадващи вкусове.
Един от елементите, които не могат да липсват при здравословното и балансирано хранене, са бобовите растения, като лещата. Всъщност лещата е една от най-старите култури, които съществуват: египтяните са тези, които ги използват в голяма степен и разпространяват отглеждането в цялото Средиземно море. Тази здравословна бобова култура, освен че е много богата на желязо, съдържа и въглехидрати, витамини, калий, магнезий, натрий, калций и висока степен на фибри, което я прави идеална храна за поддържане на тялото в перфектно състояние. Много пъти в крайна сметка консумираме леща по същия начин (в салати или яхнии), затова ви даваме три много вкусни вегетариански рецепти, за да можете да ядете леща по най-различни начини и да се възползвате от всичките им свойства!
Dhansak (пюре от леща)
Dhansak или пюре от леща е типична рецепта от Индия.
За да го приготвите правилно ще ви трябват следните съставки:
1 чаена лъжичка семена от кимион
1 чаена лъжичка синапено семе
1 пръчка канела
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, много смлени
1 морков, много тънко нарязан
3-4 домати на кубчета
1 зелена или червена чушка, нарязана на парчета
225 г варена червена леща
1 супена лъжица леко къри
120 мл кокосово мляко
4 супени лъжици пресни листа от кориандър
2 супени лъжици прясна или суха мента
150 гр. Сирене панир, на кубчета (можете да го замените с кисело мляко, ако не можете да го намерите)
2 супени лъжици кашу
Сок от 1 лимон
Подготовка
1. Загрейте маслото в уок или голям тиган и добавете кимион и горчица, канела и кардамон. Задушете ги на силен огън за няколко минути, преди да добавите лука, чесъна и моркова. Без да спирате да бъркате, задушете всичко на силен огън за 3-4 минути.
2. Сега добавете доматите и чушката, намалете огъня и го оставете да се готви за около 10 минути. Добавете лещата. Смесете кърито, кокосовото мляко, листата на кориандър, ментата и солта.
3. Направете няколко завъртания, така че всичко да се разбърка добре и след това добавете сиренето паниър, ако имате, заедно с кашуто. Налейте малко лимонов сок, по ваш вкус, и продължете да го готвите на умерен огън още 10 минути, като разбърквате, за да не залепне. Добавете малко вода или повече кокосово мляко, ако смятате, че е необходимо. Придружете го с ориз или малко салата.
Дал-баат и таркари (къдрава леща и зеленчуци)
За да приготвите лещата (дал), запишете следните съставки:
1 нарязан лук
2 скилидки чесън, смлени
½ супена лъжица настърган пресен джинджифил
½ супена лъжица куркума
225 гр. Червена леща
За къдриците зеленчуци:
450 гр. Различни зеленчуци, нарязани на парчета (картофи, грах, моркови ...)
½ зелен чили или чили на прах
¼ чаена лъжичка кориандър на прах
1 чаена лъжичка смлян кимион
1. За да направите Дал, загрейте малко олио в тиган и задушете лука за няколко минути, последван от чесъна, докато двете съставки омекнат, но не изгорят. Сега добавете джинджифила и го оставете на огъня за още 1 минута.
2. Сега добавете лещата и куркумата и разбъркайте добре, за да се смесят с лука, чесъна и джинджифила.
3. Налейте достатъчно вода, докато покрие лещата, покрийте тигана или гювеча и го кипнете. След това намалете огъня и го оставете да къкри около 20 минути или докато лещата омекне и поеме по-голямата част от водата. Подправете и запазете на топло в чиния за сервиране.
4. Докато лещата се готви, пригответе изварените зеленчуци. В голяма тенджера загрейте олио и задушете чилито или чилито на прах, джинджифил, кориандър, кимион и сол. Задушете тази смес за няколко минути, като я разбърквате, за да не залепне.
5. Сега добавете зеленчуците и им дайте няколко завъртания, така че те да бъдат импрегнирани с всички подправки, които са в гювеча. Добавете малко вода и варете 10-20 минути (времето зависи от вида зеленчуци, които сте поставили), докато омекнат. Сервирайте лещата и зеленчуците в отделни ястия, с ориз или хляб.
Базал Бадауи (лук с леща, ядки и плодове)
Лукът с леща е ястие, което ще намерите в Йордания и което можете да приготвите у дома по много прост начин.
Обърнете внимание на съставките:
4 големи лука
100 гр. Червена леща
150мл натурално кисело мляко
2 супени лъжици костилки и ситно нарязани фурми
2 супени лъжици нарязани орехи
1 супена лъжица френско грозде
2 супени лъжици галета
Шепа пресен, нарязан магданоз
Загрейте фурната до 190 ºC
Подготовка
1. Обелете лука и го сложете в голяма тенджера с вряща вода. Намалете котлона и оставете да къкри 15-20 минути, покрити, докато станат доста нежни, но донякъде стегнати. Когато са готови, отцедете ги и ги сложете да се охладят.
2. Изпразнете лука от центъра, за да можете да го напълните по-късно. Те трябва да са с дебелина 1,5 см.
3. В купа смесете лещата, черен пипер, сол, кисело мляко, фурми, орехи, стафиди и галета.
4. Напълнете лука с тази смес. Ако имате остатъци, смесете ги с центровете на лука, които сте запазили.
5. Поставете пълнения лук в съд за печене, разпределете останалата плънка около тях и ги поставете във фурната за около 20 минути. Украсете с магданоз и сервирайте с булгур или ориз.
Източник: книга Вегетариански основни ястия от цял свят.