L еволюция и учене в науката за хранене невероятно е. В преглед на новата му история - така обобщена, че е почти обидна, но вече ни служи - през 90-те години и повлияна от изследването на седемте държави, режисирано от AncelKeys, класическият пирамида въз основа на височината консумация на зърнени култури Y. на избягване на мазнини. По-късно няколко автори постулират, че основната причина за затлъстяване е излишъкът от въглехидрати поради способността им да повишават инсулин, което от своя страна стимулира натрупването на мазнини в мастни клетки .

здравословни

Тази хипотеза е широко обсъждана в добре познатата книга Goodcalories, BadCalories от популяризатора на науката Гари Таубес. По принцип този напредък ни научи да не третираме тялото по законите на термодинамиката, а на биологията. Той се движи под шапката на три твърдения:

Според тази хипотеза, излишъкът от въглехидрати води до хронично повишаване на инсулина и поради това се генерира инсулинова резистентност, тоест загуба на чувствителност към този хормон.

Инсулинът предотвратява окисляването на мазнините, тъй като имаме друг субстрат в изобилие, глюкоза

С течение на времето научихме, че инсулинът наистина участва, но че процесът е малко по-сложен.

Причината, поради която инсулинът предотвратява окисляване на мазнини Защото това е знак, че имаме друг субстрат в изобилие, глюкоза. Има смисъл нали? Инсулинът ни казва „спрете да изгаряте мазнини, че сега имаме много глюкоза“. Следователно, ако ядете 500 kcal въглехидратно хранене, ще изгаряте въглехидрати под ръководството на инсулина, което също ще гарантира, че мазнините остават в мастна тъкан. Ако ядете 500kcal мазнина, ще изгаряте мазнини вместо въглехидрати.

Освен това, ако поддържаме стабилни калории и протеини, диетата с високо съдържание на въглехидрати причинява същото или дори по-голямо чувство за ситост, отколкото диетата с високо съдържание на мазнини (вж. Проучване).

Всъщност става все по-ясно, че инсулиновата резистентност не е причина за затлъстяването, но последствие. Изглежда, че инсулиновата резистентност е на първо място защитен механизъм, умишлено осъществяван от клетките. Преди него излишната храна, на клетка отговаря, казвайки „спрете да ми изпращате толкова много енергия, че вече имам твърде много“ и за това, блокира инсулиновия сигнал. Това се случва първо в немастната тъкан, така че малко по малко всички излишната енергия се натрупва в мазнините.

Излишната енергия насища клетките и генерира възпаление, причинявайки инсулинова резистентност

The натрупване на мазнини завършва с участието на свръхрастеж на адипоцити. Тази ситуация предполага, че както самите адипоцити, така и имунните клетки около тях се освобождават провъзпалителни вещества. Известно е също, че възпалението причинява инсулинова резистентност. Всъщност още през 1876 г. Вилхелм Ебщайн съобщава, че приложение на натриев салицилат (противовъзпалително средство, подобно на аспирин) елиминира признаците и симптомите на диабет при някои пациенти. (Ebstein W. Zurtherapie des diabetes mellitus insbesondereuber die anwendeng der salicylaurennatronbeidemselben. BerlinerKlinischeWochenschrift 1876; 13: 337-340).

Затова научихме, че излишната енергия насища клетките и в крайна сметка причинява възпаление, а възпалението причинява инсулинова резистентност. Също така, че въглехидратите сами по себе си не са вредни. Съвсем скорошен мета-анализ показва, че при един и същ прием на калории няма разлика в теглото между диетите с висок или нисък гликемичен товар, както показва това проучване .

Това, което трябва да наблюдаваме, е това това, което консумираме, не активира нашата хедонична система и ни карат да преяждаме, не забравяйте тази публикация за това защо напълняваме и храните, които причиняват възпаление (много от тях са предимно въглехидрати).

Какви критерии трябва да следваме с въглехидратите:

Накратко, ако се чудите дали трябва да избягвате въглехидрати За да се храните здравословно, знайте, че отговорът е категорично „не“. Просто трябва да ги следвате 2 правила, за да изберете тези, които ви подхождат: