Малко кулинарни препарати са били толкова успешни на практика във всички гастрономии по света като кайма в различните й форми: кой не харесва добър хамбургер, руска пържола, някои медени кюфтета или някои вкусни кефти от турската традиция?

кайма

И това ли е, Представено в кайма месото е по-меко за дъвчене и придава по-интензивен вкус, освен че е по-пропусклив за сосовете и подправките, с които искаме да го придружаваме, но не трябва да забравяме и това крие риск, ако не бъдат взети определени предпазни мерки.

За да се получи мляно месо - което обикновено е свинско, телешко, говеждо, агнешко или птиче и което, освен че се яде такова, каквото е, може да се използва за колбаси или опаковки - е необходимо да се накъсайте и нарязайте фино мускулите, мазнините и нервите в месомелачката или със специфичен нож.

Проблемът е в това смачканото парче има по-голяма контактна повърхност с окисляването, отколкото когато е било компактно, което прави, от една страна, да загуби аромата и вкуса си по-рано, а от друга, предлага повече място за бактерии да се възпроизвеждат. Най-препоръчително нещо е да го консумирате възможно най-скоро, за което идеалното е да имате машина за нарязване у дома или, ако е на пазара, процесът на нарязване и подготовка да се извършва пред клиента с най-голяма чистота и много свежи парчета.

Когато ги обличате - хамбургери например - също е по-добре да го направите сами. Това не означава, че на месаря ​​или на тези, приготвени и пакетирани, не трябва да се вярва, но домашният вариант намалява рисковете. Ако месото ще бъде спасено, трябва да вземете предвид определени правила. Според Европейския съюз замразеното трябва да бъде при температура, еквивалентна или по-ниска от -18 ºC за максимум 18 месеца, ако е говедо; 12 месеца, ако е овца; и 6 месеца, ако е свинско месо.

Запазеният студ в хладилника трябва да се приема най-много шест дни след клането на животното. Лошата поддръжка може да причини заболяване от бактерии като Е. coli, салмонела или листерия.