Може би сте чували или помните, че преди няколко десетилетия хората са яли сурови яйца по всяко време, когато са имали нужда от допълнителен тласък на протеини. Мислите за сурови яйца може да ви напомнят за филма Rocky, където Силвестър Сталоун поглъща три сурови яйца, преди да тръгне да бяга. Сега много хора смятат, че яденето на сурови яйца е нездравословно, опасно и грубо. Ако ядете много яйца или белтъци и искате да бъдат по-лесни за приготвяне, може да ви е любопитно дали яденето им сурово е здравословна практика.

сурови

Загриженост за салмонелата

Основната грижа при ядене на сурови яйца или всякаква храна, която не е сготвена, е потенциалното хранително отравяне от салмонела. Бактериите салмонела са най-честата причина за хранителни заболявания, според разширението на Университета на Айова. Симптомите на салмонелоза са много подобни на тези при настинка. Птиците и птичи продукти като яйца са най-големите доставчици на салмонела. Бактерията се разпространява върху хранителни продукти, когато пилета или кокошки са заразени с нея.

Възможност за отравяне със салмонела

Специалистът по клинично хранене д-р Джони Боудън обсъжда рисковете от яденето на сурови яйца в книгата си 150-те най-здравословни храни на Земята. Боудън казва, че яде сурови яйца много често и че рисковете от хранително отравяне със салмонела са преувеличени и малко вероятни. В проучване, публикувано през април 2002 г. в списание Risk Analysis от Службата за безопасност на храните и инспекция на Министерството на земеделието на Съединените щати, инспекторите установяват, че салмонелата съществува само в 0,03% от приблизително 69 милиарда яйца, които се произвеждат всяка година. Здравите пилета не получават често салмонела, което не би трябвало да е причина за безпокойство. Само болни птици могат да произведат замърсени яйца. Рискът от отравяне със салмонела се намалява допълнително, ако купувате яйца от органично хранени птици, които не са в клетка. Тези птици са в отлично здраве и имат добри условия за живот, така че рядко се разболяват.

Пастьоризиран белтък

Въпреки че рискът от салмонела в яйцата изглежда много малък, можете напълно да премахнете риска от всякакви бактерии, като закупите течен яйчен белтък. Течните яйчни белтъци са пастьоризирани и готови за консумация. Повечето хранителни магазини носят тези яйчни белтъци, често заедно с яйцата. Можете да ги използвате за приготвяне на омлети, бъркани яйца или здравословни печени продукти. Можете да добавите тези бели към плодови смутита, за да увеличите съдържанието на протеини. Пастьоризираните белтъци на практика нямат мазнини или въглехидрати и са почти 100% протеини.

Качествен протеинов източник

Американската диетична асоциация и Джейн Кърби обясняват, че яйцата са най-големият източник на бионаличен протеин, който можете да ядете. Яйцата имат индекс на протеинова ефективност и оценка за използване на протеина от "перфектно" 1,00. На теория тялото ви е по-способно да използва хранителния протеин от яйца за мускулен растеж, възстановяване на мускулите и други телесни функции от това от всяка друга храна. Университетът за хранене в Северен Тексас нарича яйцата "златен стандарт" за протеини и заявява, че тялото ви може да използва 93,7% от яйчния протеин, който консумирате. Сравнително, тялото ви може да използва 85,5% от протеина от млечни продукти и само 74,3% от протеина от месото.

Още статии

Колко протеин има едно яйце? →