Зехтинът е един от основните стълбове на средиземноморската диета. Мекият му вкус и многобройните му свойства са му дали прякора на течно злато и е един от най-желаните елементи на нашата гастрономия, особено в страни, където няма маслинова традиция.
От своя страна, масло, по-популярно в страни като Северна Америка, Англия или Германия; Това е млечен продукт, който се получава от млечна мазнина. Калоричният му прием е много висок и от години се смята за нежелана храна за сърдечно-съдовото здраве.
Какви свойства притежава зехтинът?
Понастоящем му се приписват множество ползи както за здравето, така и за красотата, тъй като помага за предотвратяване на преждевременно стареене и е естествен овлажнител за кожата.
- Приносът му в мононенаситените мазнини и олеиновата киселина (Омега 9) намалява шансовете да страдате от коронарна болест на сърцето.
- Има противовъзпалително действие, което помага за намаляване на мускулната болка.
- Контролира холестерола и понижава кръвното налягане.
- Той е чудесен антиоксидант благодарение на високото си съдържание на витамин Е.
- Повишава добрия холестерол и спомага за намаляване на лошия.
- Той е свързан с профилактиката на различни видове рак като дебелото черво, гърдата или простатата.
И какви са свойствата на маслото?
- Осигурява големи количества витамин А, който укрепва имунната система и D, необходими за здравето на нашите кости.
- Намерената в маслото арахидонова киселина е свързана с добро здраве на бъбреците, черния дроб и имунната система.
- Високо количество йод, който регулира правилното функциониране на нашите клетки, и натрий.
- С високо съдържание на наситени мазнини.
- Висококалоричен прием.
Така че, по-добре ли е да готвите със зехтин или масло?
Животинските мазнини са по-наситени от растителните, така че тялото усвоява масло по-лошо от зехтина. В допълнение, този вид мазнини допринасят за появата на холестерол, докато ненаситените, присъстващи в зехтина, благоприятстват намаляването им.
Поради тази причина маслото не се препоръчва за хора с хранителни проблеми или в процес на отслабване. Но ако има убедителна причина да избирате масло вместо масло при готвене, това е поради поведението му при високи температури.
Средната температура за готвене обикновено е 180º. В този момент има промяна в молекулярните структури на маслата и мазнините, които използваме, тъй като те реагират с кислород. Този процес, известен като окисление, образува липидни алдехиди и пероксиди, които са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания и рак. Зехтинът пуши, тоест променя своя състав; на 210 °, докато маслото го прави само на 110 °, така че пърженето със свинска мас е силно обезкуражено, тъй като елементите са много вредни за нашето здраве.
Помня
- Въпреки че маслото има витамини, високото съдържание на мазнини и калоричният прием го правят изключително нежелана храна за здравето.
- Ако не искате да спрете приема на масло, по-добре го правете сурово и не го използвайте за готвене.
- Доказано е, че зехтинът е най-добрият вариант, тъй като химичното му разлагане се извършва при по-висока температура от всяко друго масло или мазнина.
- Зехтинът има много свойства, тъй като е източник на витамин Е и намалява шансовете да страдате от ишемична болест на сърцето.