Днес обяснявам разликите между зехтина, EVOO или мекия и интензивен зехтин.

Актуализирано на 23 декември 2019 г., 08:14

по-добре

В истинските рецепти за храна винаги препоръчваме използването на EVOO (екстра върджин зехтин) и това има научна причина. Ако зехтинът е необработен, той е получен само по механичен или физически начин, обикновено термично, което не променя маслото.

По-близо е до маслината, истинската храна

Когато казваме, че едно масло е необработено, то е, защото то запазва полезните свойства на истинската храна - маслината -, тоест, повече антиоксиданти и фенолни съединения, които се губят от киселинност и усъвършенстване. Освен това екстра върджинът има отлични характеристики на вкус, аромат и текстура, свързани с химичните му съединения и максимална степен на киселинност от 0,8º.

EVOO, най-доброто за пържене

Друг важен момент е, че той се противопоставя на процеса на пържене по-добре от рафинирания зехтин или други растителни масла. Разбира се, трябва да имаме предвид, че EVOO при високи температури губи много свойства, така че е най-добре да го консумирате суров колкото е възможно повече.

Каква е степента на киселинност?

Въпросът не е само в кисел или интензивен вкус, а в химичен параметър, свързан с производството и качеството на суровината. Обикновено, когато маслото има висока киселинност, то е, че е направено от повредени или бити плодове; тоест с по-ниско качество. Степента на киселинност ви помага да разберете качеството на необработеното масло, но не и за рафинираното. И то е, че когато едно масло е много кисело, то се рафинира и там се появяват „мекият зехтин“ и „интензивният зехтин“, по-евтини, но с по-лошо качество.