amigastronomicas

Пребройте един от многото японски легенди че през петнадесети век в убежище в Япония, където самурайските воини се събират, за да пият класическия зелен чай, един от слугите на групата, наречена Genmai, отговаря за това. По време на изсипването му в купата на един от началниците му, малко зърна ориз паднаха от ръкава му (който той запази за ежедневната си консумация).

Веднага яростен, главният самурай стана, взе катаната си и обезглави слугата си. Впоследствие, неуверен, той отново седна на масата, за да пие чая си. Когато го пиел, той усетил, че вкусът му се е променил положително, затова заповядал да сервира чая по този начин и да го нарече Genmai-cha (чай) в чест на своя слуга.

Какво е Genmai-cha?

Е Зелен чай (Ban-cha или Sen-cha), смесен с препечен кафяв ориз, който първоначално се консумира от най-бедната социална класа в Япония, като сервира пълнения ориз, за ​​да намали цената му.

Значението на думата Genmai е: gen (тъмен), mai (суров ориз, по-специално ориз, който е белен и/или неполиран, или както е известен в най-широкия си смисъл „чай от кафяв ориз“). Не става въпрос за ориза, който бабите са пекли, а за друг, който изисква процес. Обикновено първо се вари и след това се прецежда, за да се получи смес, обикновено в равни части, от зелен чай и кафяв ориз.

В Япония обикновено се приема преди лягане, поради ниското съдържание на теин. Той има репутацията да помага при храносмилането, така че често се сервира след хранене, но можете да го приемете и като аперитив (консоме). Ако го направите, сервирайте го топъл (не твърде горещ), ще бъдете изненадани.

Известен е още като "Пуканки чай" защото няколко зърна ориз експлодират по време на процеса на печене и приличат на пуканки.

Аромат и мирис

Сладостта на този чай е много характерна за Ban-Cha, която е хармонизирана с приятни медени нотки на карамел и сушени плодове.

Печените есенции на зърното успяват да се развият и да се влеят, като придават изключително гладък, почти орехов вкус и се сливат с крехките качества на зеления чай, като придават „кръгли“ вкусове, ако можем да говорим по отношение на вкуса, затваряйки много фин и печен общ вкус.

Да обмисли

Резултатът от неговата инфузия е светложълт цвят и мек аромат, който съчетава свежия вкус на листа от зелен чай с аромата на препечен ориз. Той е по-чувствителен към топлина от повечето и много гореща вода (над 85 ° C) или твърде дълго време на излагане може да създаде горчив вкус.

Водата за мацериране трябва да бъде между 80-85 ° C, препоръчва се време за инфузия от около 3-5 минути (в зависимост от това дали искате да е мека или нещо по-силно).