Зелени аспержи
Източник: Сара Каули | 29.05.2020
Аспержите са един от ключовите зеленчуци в нашата средиземноморска диета. Един от неговите сортове, зелените аспержи, е известен с лесното си приготвяне в кухнята и с многото си предимства. За да разберем кога е най-подходящото време да ги консумираме или как да разберем дали аспержите, които купуваме, са качествени, сме разчитали Хайме Урбина, производител на аспержи в Гуадалахара, и със Джорджина Долчет Карера, диетолог, които са ни информирали за ползите, свойствата и какъв е най-добрият начин да го приготвим.
Най-доброто време за консумация на зелени аспержи е кога месеци април и май, е когато имат по-интензивен вкус и те са с по-добро качество, казва ни Хайме.
Как идентифицираме качествени аспержи
Хайме ни даде някои трикове, започвайки с произхода си от Гуадалахара, „какво ще ви кажа като продуцент в Гуадалахара ... но ви уверявам, ако са от тук, от Гуадалахара, купувате качество”, Увери Урбина. В допълнение, той е добавил две ключови функции.
"Върхът на шипа, колкото по-затворен, толкова по-добре. И трябва да има наситено зелен цвят. Нито бледо зелено, нито тъмно кафеникаво зелено ".
Ползи от консумацията на зелени аспержи
"Първо консумирайте a сезонен зеленчук това е най-полезното нещо, което можем да дадем на тялото си. Думата аспержи произлиза от високото съдържание на аспарагин в този зеленчук. Основният компонент на аспержите е 92% вода и в по-малка степен откриваме въглехидрати, протеини и фибри. Това е нискокалоричен зеленчук с ниско съдържание на сол, без мазнини ”, казва Джорджина Долчет.
Те са добър източник на витамини като la B9 (фолиева киселина), B3 (ниацин), C, E и провитамин A, така че е зеленчук с големи ползи за здравето ни поради големия брой витаминни групи.
„Това е храна с горчив и сладък вкус едновременно“, обяснява Джорджина. Ползите от нея са многобройни:
- Антиоксидант, почистващ (богато на хлорофил, витамини и минерали).
- Пречистващ (богато на калий и аспарагин. Препоръчва се в случаи на хипертония, задържане на течности и камъни в бъбреците).
- Благоприятства развитие на чревната флора полезно (благодарение на високото си съдържание на фруктоолигозахариди, вид пребиотични фибри).
Неговата нискокалорично съдържание го прави идеална храна за включване в нискокалорични диети.
Кой начин на приготвяне най-добре запазва хранителните си вещества
Има няколко начина за приготвянето им: пара, варено, скара, фурна. Но преди да ги приготвим, винаги ще ги почистваме и след това ще ги обелим от основата до върха.
"Ще избягваме да ги правим на скара или пържени при високи температури, тъй като аспарагинът и въглехидратите, които те съдържат, произвеждат канцерогенно вещество за нашето тяло акриламид"казва Джорджина Долчет.
Начинът на приготвяне, който най-добре запазва хранителните си вещества, се приготвя на пара или се пече. Все още можем да опитаме варете ги в продължение на максимум пет до десет минути с няколко капки лимон и солена точка, по този начин хранителните вещества също ще бъдат оптимизирани.
И накрая, диетологът ни даде трик, за да могат да издържат по-добре, след като се приберат: "Оптималното му съхранение е в хладилника увити във влажна кърпа".
Сортове зелени аспержи
Можем да намерим множество разновидности на аспержи, но според обяснения производител от Гуадалахара, култивираните сортове не означават разлики във вкуса или текстурата, но по своите характеристики на реколтата. Точно както при размерите, независимо дали са тънки или дебели, това не влияе на качеството, вкуса или текстурата, „когато хората видят дебели аспержи, те са склонни да мислят, че са с по-лошо качество или с по-груба текстура и е достатъчно, че фините аспержи. Но не е така. Грубите аспержи са качествени, имат гладка текстура и много приятен вкус точно като финия ”, казва Хайме.
Въпреки това можем да намерим разлика във вкуса между култивираните зелени аспержи и дивите. „Дивото расте в речни брегове и има повече вкус силен и горчив от тези, които се култивират ”, обяснява Урбеда.
Въпрос: Може да ви е интересно да видите тези свързани новини:
Колко яйце може да консумираме ежедневно?
Регистрирайте се и получавайте селекция от най-добрите новини в имейла си в събота