психология

Веднъж приготвена, храната губи голямо количество микроелементи, ензими и "жизнена сила". Но наистина ли суровата храна е по-добра от варената? Както винаги, най-доброто поведение е наполовина.

Добре известно е, че свойствата на храната (вкус, мирис, външен вид) се модифицират дълбоко чрез готвене. Особено хранителния профил: много витамини и минерали се разграждат при високи температури. Е, каква по-добра сурова храна?
В плодовете няма съмнение: няма противопоказания за консумация на плодове, без да ги готвите (освен да ги измием внимателно, ако искаме да ги тестваме с черупката).
Плодова салата, придружена с чаша мляко за закуска и след това отново плодовете в средата на сутринта и в средата на следобеда в сандвичите е полезна за вашето здраве.

Същото може да се каже и за много зеленчуци: освежава, утолява жаждата, хидратира тъканите, помага в борбата със свободните радикали, защото е богат на антиоксиданти. Салата с домати, моркови, краставица и суров копър например е оптимална. Внимавайте обаче, за да бъдете наистина здрави, зеленчуците винаги трябва да се режат в последния момент и да не се нарязват прекалено тънко. Това свежда до минимум загубата на витамини и минерали поради окисляване във въздуха.

Чесънът и суровият зехтин екстра върджин са полезни за сърцето

Чесънът е полезен за сърцето ви, но за да извлечете максимума от него, трябва да го ядете суров. Всъщност здравословното му действие е свързано не само с високото съдържание на антиоксиданти, но и със сероводорода, с който е богато: след поглъщане помага за разширяване на съдовете, подобрявайки кръвния поток. Всичко в полза на сърцето.

Експертите обясняват, че сероводородът, който присъства особено, когато чесънът е пресен, намалява значително при готвене и обработка: следователно най-добрият начин да го използвате е просто да го смачкате, а не да го нарежете на парчета.

Екстра върджин зехтинът също трябва да се консумира суров, за да се възползва от всичките му положителни действия: той стимулира храносмилането, като насърчава секрецията на жлъчка и производството на храносмилателни ензими, увеличава фракцията на добрия холестерол (HDL) и има антиоксидантни свойства, като по този начин предпазва от сърдечно-съдови заболявания.

Когато готвените храни са по-добри

Има храни, които ако се консумират сурови, могат дори да бъде вредно .
бр
Зърнени култури (като овес, елда, ориз, спелта), някои бобови растения (като леща, боб, нахут), сурови патладжани и картофи, например те не са нито годни за консумация, нито смилаеми: топлината превръща нишестетата в по-прости въглехидрати и протеините в по-разтворими фрагменти, което ги прави подходящи за храносмилане.

Зърнените и бобовите култури могат да се консумират сурови само ако им е позволено да поникнат: процесът на покълване, освен че ги прави нежни и вкусни, ги обогатява с витамини, ензими, микроелементи, незаменими аминокиселини и прости захари, които са лесни за смилане и усвояване.
.
Напротив, по-добре е да се избягват покълнали семена от пасхар като патладжани и картофи, тъй като те са богати на соланини, токсични вещества, които увреждат храносмилателната система и нервната система. При високи дози те също могат да причинят повръщане, коремна болка, стомашно-чревни разстройства, главоболие, световъртеж, умствено объркване.

Цвекло, ребра, зелен фасул, спанак са вместо това решително по-здравословно при готвене: топлината намалява съдържанието на оксалова киселина, съединение, което се комбинира с различни минерали като желязо, магнезий и калций, предотвратявайки неговото усвояване. И тогава готвенето прави растителните клетки по-меки, насърчавайки отделянето на каротеноиди и антиоксиданти. По този начин червата ги усвоява по-добре.

Само много прясно месо, риба, яйца и мляко от определен произход

Месото, рибата, яйцата и млякото трябва да бъдат пресни и с безопасен произход. Какво още, само топлината на готвене (или пастьоризация в случай на мляко) може да премахне или намали бактериално замърсяване .
Бактериите могат дори да присъстват в яйцата: черупката им е пореста и следователно могат да проникнат микроорганизми. Яйцето е въпреки това за предпочитане варени, тъй като авидинът (инактивиран от топлина) не позволява на организма да усвоява витамин Н1, който също присъства в жълтъка.

Сурови морски дарове те все още са най-опасните, лесно се замърсяват от бактерии и вируси. Те могат дори да съдържат страховитите вируси на хепатит А.
.
Стридите понякога могат да бъдат замърсени от водорасли, които генерират много вредни токсини, които трудно се отстраняват дори по време на готвене.

Относно Сурова риба, толкова модерен в суши бара, се нарича най-големият препъни камък Анисакис. Това е паразит, който живее в червата на рибите и може да се намери и в месото ви. При поглъщане може да причини смущения, понякога сериозни. Поради тази причина законът установява задължението за замразяване за 24 часа при 20 градуса под нулата на всички риби, предназначени да се консумират сурови.

Суров тон и аншоа могат причина вместо това така наречения синдром на скумрията . Това се случва, когато рибата не е изкормена веднага: бактериите се размножават, предизвиквайки процеси на разграждане и произвеждайки хистамин. Резултатът е наистина неприятен: гадене, зачервяване, сърбеж, коремни спазми.