Зърнените култури са изиграли много важна роля в историята на цивилизацията и са в основата на храненето в голяма част от света. Потребителите все повече искат да знаят хранителните ползи на зърнените култури.

зърнени култури

Пълнозърнестите храни са онези семена, които запазват трите части, съставени от: трици, ендосперм и зародиш. Говорим за пшеница, царевица, ръж, ориз или ечемик. Тези зърнени храни насърчават намаляването на сърдечните заболявания, поддържат телесното тегло и предотвратяват диабет тип 2, те също така са източник на минерали, фибри, микроелементи, сложни въглехидрати и други здравни характеристики.

Представяме разнообразие от дванадесет пълнозърнести храни, за да знаем техните свойства.

Царевица

Английският термин "царевица" често е подвеждащ. Във Великобритания се използва за описване на преобладаващата реколта от зърнени култури в определен регион (пшеница в Англия или овес в Шотландия). Испанските и португалските моряци, които придружаваха първите изследователи, въведоха царевица в Европа. Изисква по-високи температури и повече слънчева светлина от пшеницата, поради което се отглежда в най-южните райони на Европа. Брашното му, подобно на ечемика и овеса, не съдържа глутен, така че обикновено се смесва с други видове брашно, за да се получи хляб. Това е вид хляб със сладък и гладък вкус, въпреки че структурата му е по-твърда от конвенционалния хляб.
Не е обичайно да се използва като основен хляб, въпреки че много култури са го възприели и именно царевичният хляб винаги придружава храната им. Същото се случва и с оризовия хляб, който обикновено се използва като заместител на брашна с глутен, когато се прави хляб за хора с цьолиакия.

Пшеница

Принадлежи към семейство треви и пшеничното брашно се получава от зърната на ухото. Много издръжлив и расте в широк диапазон от климат, въпреки че предпочита по-ниски температури. Има два вида пшеница: тази, която се използва за приготвяне на хляб, и тази, използвана за направата на тестени изделия. От тези, използвани за хляб, сортовете, наречени твърда пшеница, съдържат по-голям дял на протеини и произвеждат по-добро брашно.
Произхождащ от Мала Азия, той се отглежда в продължение на десет хиляди години. През по-голямата част от това време сеитбата, обработката, вършитбата и смилането са били трудни задачи на отдаване и усилия на фермера и мелничаря. Това е една от най-съвършените храни в природата. Много енергичен и с ниско съдържание на мазнини, той съдържа фибри, въглехидрати, протеини и важни витамини и минерали. Дълъг е пет милиметра и, когато узрее, е със златист цвят. Зрелостта на пшеницата се определя от нейния цвят; фермерите понякога дъвчат няколко зърна, за да проверят дали са сухи и свежи.

Сине

Това е зърнена култура, отглеждана като фураж за добитък, просото процъфтява в тропическите или сухи страни. Това е една от най-старите известни зърнени култури и се откроява с приноса си на хранителни вещества като желязо и магнезий и с реминерализиращите си свойства. Съдържа силициева киселина (здравословна за кожата, косата, ноктите и зъбите) и лецитин (храна за мозъка).

Tritordeum

Новосъздадена зърнена култура с много полезни за здравето свойства, по-смилаема от пшеницата, поради ниското си ниво на глутенови протеини, които причиняват непоносимост и ниско въздействие върху околната среда. Tritordeum е естествена комбинация от твърда пшеница -Triticum durum- и див ечемик -Hordeum chilense. Това е хлебна зърнена култура, която не трябва да се смесва с други брашна.

Овесена каша

Въпреки че е една от най-хранителните зърнени култури, която се отглежда в Северна Европа от векове, овесът често се използва като фураж за добитъка. Друг интересен факт е, че овесеният хляб има разтворими фибри, много подходящи за намаляване на холестерола.
Овесът се отличава с високо съдържание на протеини с голям брой аминокиселини, липиди или растителни мазнини, въглехидрати, витамини, минерали и микроелементи. Всъщност това е най-пълноценната зърнена култура, доколкото съдържа най-голямо количество от тези елементи и е лесно смилаема. Следователно това е важен източник на енергия, който повишава физическата и интелектуалната работоспособност и балансира тялото

Ръж

Именно хлябът има повече фибри и хранителни вещества вътре, изискана комбинация от желязо и витамини от група В. Съдържа глутен като пшеничен хляб и висок процент протеини, които го правят един от най-хранителните хлябове, които съществуват, тъй като почти винаги при приготвянето му обикновено се смесва с други видове семена, които осигуряват повече хранителни вещества. Това е постоянен и плътен хляб, който му придава по-голяма сила на ситост. Неговите аромати и структурата на трохите се различават доста от пшеничните хлябове, не само поради количеството фибри, които се съдържат, но и поради факта, че ръжните хлябове обикновено се приготвят със закваска, която осигурява характерна киселинност на крайния продукт. здрави.

Соя

Използва се и като суровина за приготвяне на хляб, тъй като е вид брашно, което не съдържа глутен. Въпреки че е вярно, че се използва смесен с други видове брашна, за да придаде на хляба по-голяма консистенция и вкус. Въпреки че е вид брашно, високо ценено в определени култури и идеално за някои ястия. Вярно е, че има много повече видове хляб, по-усъвършенствани от други видове брашна, но този път подчертахме най-използваните.

Ориз

Широко отглеждан в Китай и други части на Азия, както и в САЩ, Испания и Италия, оризът е една от най-важните зърнени култури. Оризовото брашно е без глутен, но може да се използва по същия начин като царевичното брашно. Свързан е с контрола на кръвното налягане и защитата срещу рак и предотвратяването на запек.

Теф

Това е годно за консумация семе, което се отглежда в Етиопия, Индия и Австралия. Това е чудесен източник на витамин С и зърно с най-голямо количество калций, което е известно, така че в допълнение към етиопците, веганите са големи потребители. В Испания той започва да се култивира по малцинствен начин през 2008 г. и използването му пробужда все по-голям интерес като алтернатива за разработване на нови продукти.

Киноа

Псевдозърно, което има толкова свойства, колкото всяко пълнозърнесто. Съдържа незаменими аминокиселини, въглехидратни протеини и има голямо количество калий, който помага за контрол на кръвното налягане. Той има повече протеини от традиционната пшеница, той е отличен източник на манган, протеини, мед, цинк, въглехидрати и витамин В.

Елда

Той е псевдозърнест, не е тревисто растение, принадлежи към семейство многоъгълни. Поради тъмния цвят е наречен Сарацин. Родом е от Азия и е дошъл в Европа през Русия след кръстоносните походи. В Испания се отглежда в района на Жирона Ла Гароча. Той има особеността, че не съдържа глутен, което го прави подходяща храна за целиаки. Счита се за функционална храна поради високата биологична стойност на протеините.

Ечемик

Това е безглутенова зърнена култура, която осигурява много фибри и се откроява със съдържанието си в бета-глюкани, специален вид разтворими фибри, които ечемикът съдържа във висок процент и спомага за намаляване на холестерола в кръвта. При печенето той придава характерен вкус на хляба и удължава полезния му живот. От векове се отглежда в цяла Европа и се използва за приготвяне на хляб, когато пшеницата е много скъпа или когато ръжта не е налична. В момента това зърно се използва главно за производство на бира.