През цялата история различните цивилизации са се усъвършенствали, обогатявали и усъвършенствали своите техники за печене вариране на състава и формата на хляба според неговата функция или за придаване на нови свойства и вкусове. Ето защо можем да кажем, че еволюцията на хляба е свързана със самата еволюция на човека. Всъщност една от тенденциите в хлебопроизводството е добавянето на ядки към хляба.
Както може би вече знаете, зърнените култури и ядките винаги са били част от нашата диета и днес и двете отново играят водеща роля в нашата гастрономия.
Хляб със сушени плодове: Много полезен съюз за здравето
Съюзът на зърнените култури и ядките може да бъде грандиозен както на кулинарно, така и на хранително ниво. По този начин стафидите, лешниците, бадемите, орехите, кестените и практически всички сушени плодове, интегрирани в хляба, осигуряват вкус и хранителна стойност. Също така семена като чиа, лен, киноа или мак се използват при приготвянето на топинги в хлябове и сладкиши.
The хляб с ядки идеален е за закуски, закуски и всякакви ястия. Всъщност може да се използва както в сладки препарати (с естествени конфитюри), така и в солени (като основа за сандвичи). Процесът е прост: просто трябва да включите бадеми, орехи или боровинки в тестото за хляб, за да получите оригинален вкус и хрупкава и уникална текстура.
Във всички случаи целта е носете нови вкусове и аромати и подобряване на хранителните свойства на хляба. Всъщност ядките са много здравословна храна, която осигурява антиоксиданти, фибри, протеини, ненаситени мазнини, витамини и минерали.
Друга страхотна причина за яжте хляб с ядки това е, че той е съюзник на нашето сърдечно-съдово здраве. Яденето на шепа ядки всеки ден е свързано с намаляване на "лошия холестерол" и триглицеридите (1). В допълнение, някои скорошни проучвания (2) потвърждават, че консумацията на хляб и ядки понижава нивата на холестерола и е свързана с по-нисък индекс на телесна маса и с оптимални количества протеини, фибри, въглехидрати, желязо или магнезий.
Хляб, основна съставка на средиземноморската диета
Храненето трябва да бъде опора на всеки гастрономически препарат. Поради тази причина от години една от целите както на готвачите, така и на потребителите е да не се отказват от параметрите на средиземноморската диета както у дома, така и при хранене навън.
Средиземноморската диета се основава на консумацията на продукти, получени от пшеница, лоза и маслиново дърво чрез прости и пестеливи препарати, едновременно с хранителни, следвайки ритъма на сезоните на годината (нещо подобно на това, което познаваме днес като сезонна или пазарна кухня).
Консумация и производство на хляб: нови тенденции
Въпреки че по калории е подобен на белия хляб, пълнозърнестият хляб се прави от пълнозърнесто брашно, произведено от зърнените зърнени култури, наречени трици, което се запазва в топинга за хляб. Приносът на триците се възприема във вкуса, цвета, структурата и хранителната стойност на хляба, който има по-висок процент витамини, минерали и фибри (3). Ето защо, с население, което все повече осъзнава храните, хлебната индустрия е в процес на иновации.
За всичко това вече е обичайно, че традиционното пшенично брашно е отворило място за други възможности:
- Ръж: подобно на пшеницата и широко използвано в скандинавските страни.
- Ечемик: подобно на пшеничното брашно, но по-малко рафинирано.
- Ориз: Това брашно не съдържа глутен, затова се препоръчва за целиакия.
- Киноа: много богата на протеини и мазнини.
- Правопис: един вид „примитивна“ пшеница, богата на протеини, минерали и витамини.
- Елда: елда или елда не е зърнена култура, така че хлябът, приготвен с брашното му, се препоръчва за хора, които не ядат глутен.
- Овес, соя или просо: брашното от тези семена обикновено се смесва с различни зърнени култури, за да се получат обогатени хлябове.
Хляб с бадемово брашно
Овес, пшеница, ечемик, царевица, соя и лен са някои от основните съставки на така наречения многозърнест хляб. Това може да бъде придружено от други съставки като лули, сусам и дори сушени плодове като орехи или лешници.
Но, Можем ли да използваме други видове зеленчукови брашна и да получим вкусен и питателен хляб? Разбира се! И един от най-добрите варианти за получаването му е бадемовото брашно.
Използва се като сгъстител в сосове, за приготвяне на марципан и бадемово масло или за подобряване на вкуса на хлебните изделия, с бадемовото брашно можем да приготвим здрав, но лек хляб без глутен.
The хляб с бадемово брашно идеален е за препичане и приготвяне на сандвичи и може да се превърне в идеалния спътник за закуски, ястия и закуски. Печенето му е просто, а вкусът му е напълно различен. В допълнение, можем да добавим някои семена към хляба, направен за иновации по текстура и вкус.
Добра идея да правите иновации и да следвате съвременните тенденции, без да се отказвате от традиционните вкусове и да се грижите за здравето си.