Със сигурност сте чували препоръката да замените рафинираните зърнени храни с пълнозърнести храни, но за какво става въпрос? Ако все още не знаете точно рафинирани брашна, ние ви даваме клавишите, за да се научите да ги различавате от пълните версии, по-питателна и здравословна.

знаете

За какво говорим, когато говорим за рафинирани брашна?

Терминът рафинирано брашно се отнася до продукт с произход след промишлена преработка на зърнени култури което позволява да се отстранят от него цялото зърно, почти целият му зародиш и всичките му трици.

Рафинираните брашна са тези по-фина частица, бяла поради факта, че те основно са съставени от нишесте с почти никакви влакна и следователно са лесно смилаеми и широко използвани в сладкарството.

За разлика от пълнозърнестите или тези, които все още имат пълнозърнести храни с зародиши и трици, рафинираните брашна и техните производни са много бедни на фибри, те имат по-малко протеини, по-малко витамини, а също и по-малко минерали и антиоксиданти отколкото предишния, тъй като всички тези хранителни вещества са концентрирани в частите, отстранени по време на промишлената обработка.

Когато говорим за рафинирани брашна след това се отнасяме за бялото пшенично брашно, което обикновено използваме в сладкишите, както и за брашна от други зърнени култури, нишестета и нишестета не само от пшеница, но и от царевица, ориз или други източници.

Защо не са здрави

В допълнение към разликата в хранителния състав, както имаме преди, рафинираните брашна не са полезни за организма тъй като те могат да бъдат пълнозърнести или които запазват цялото зърно.

На първо място, поради лошото си хранително качество те не благоприятстват постигането на здравословна диета, но също така, защото са бедни на фибри и протеини, те изобщо не засищат и напротив могат да имат пристрастяващ ефект както посочва проучване, публикувано в PlosOne, предвид приятния отговор, който предизвиква лесния му метаболизъм в човешкото тяло.

Също така, рафинирани брашна се усвояват и усвояват много бързо, повишаване на кръвната глюкоза за кратко време, което означава, че имат висок гликемичен индекс и редовната им консумация е свързана с повишен риск от сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет, рак и други заболявания както заключават учените от Харвардското училище за обществено здраве.

За разлика от това, пълнозърнестите храни, богати на фибри и с нисък гликемичен индекс, не само предлагат по-добри хранителни вещества, но също така запълват и са свързани с по-добро здраве в изследванията, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition.

Освен това публикация на JAMA Internal Medicine отбелязва, че тези, които ядат повече пълнозърнести храни, имат по-малък риск от смърт по различни причини, което показва, че за разлика от рафинираните брашна, пълнозърнестите храни ни помагат да се грижим за здравето си и да живеем по-дълго.

Последно, рафинираните брашна са напълно заменими Следователно като източник на енергия от пълнозърнести храни и техните производни ние изобщо не се нуждаем от тях, а напротив, тяхната редовна или честа консумация и още повече, ако е прекомерна, може да ни навреди значително.

Най-здравословните алтернативи

Рафинираните брашна, както и захарта, са една от съставките, които трябва да избягваме в диетата си ако искаме да защитим здравето, като се храним по-добре, следователно, някои повече препоръчани алтернативи са:

  • Пълнозърнести брашна от всички видове, т.е. пшеница, овес, ечемик, царевица или други зърнени култури, както и бобови брашна.
  • Овесена каша който има страхотни свойства и е едно от най-достъпните пълнозърнести храни, както и гъвкав в кухнята.

  • Псевдозърнени култури като киноа, амарант или канива че въпреки че осигуряват хидрати, те имат много повече протеини и фибри, както и разнообразие от витамини и минерали, тъй като в хранителен план те са комбинация от зърнени и бобови култури.
  • Запазено които предлагат много витамини, минерали и антиоксиданти, както и протеини и фибри, които рафинираните брашна нямат и могат да бъдат използвани в замяна на тези за приготвяне на различни ястия в кухнята, много по-здравословни и удовлетворяващи.
  • Пшеничен зародиш, овесени ядки или други зърнени култури която е частта, която концентрира най-висок дял на протеини и следователно, въпреки че предлага хидрати, тя не го прави само под формата на нишесте и е придружена и от други полезни хранителни вещества за тялото.

Сега знаете рафинирани брашна и вие отлично знаете как да ги разграничите от други по-здравословни алтернативи като пълнозърнести храни и техните производни.

Ако искате да се погрижите за здравето си, разгледайте и списъка на съставките на вашите продукти, избягвайте използването на "бели" брашна, нишестета и нишестета във вашата кухня и изберете здравословни заместители на същите.