Обясняваме какво е мазнина, откъде идва и какво е наситена мазнина. Също така, какви са общите му характеристики и примери.
Какво представляват мазнините?
Мазнините са групата липиди, които остават в твърдо състояние при стайна температура и които са от животински произход.
В някои случаи се нарича неправилно „мазнини“ до най-голямата група липиди, която включва и масла. Разликата между мазнините и маслата, която може да се наблюдава от тяхното физическо състояние (твърдо или течно), се дължи на основна разлика на молекулярно ниво, която значително влияе върху начина, по който двата вида липиди се използват и използват от тялото.
Както всички липиди, са неразтворими във вода (хидрофобни) но разтворим в органични разтворители.
В гастрономията мазнини се използват за тяхната устойчивост на топлина и неговата текстура за готвене при високи температури, но също така и за придаване на кремообразна текстура на храната.
Характеристики на мазнините:
Твърдо при стайна температура
Определението за мазнини показва това са в твърдо състояние при стайна температура. Обаче това, което се нарича във физиката и химията "стайна температура", не се отнася до никакви условия на околната среда, а се определя по конвенция в диапазона от 20 до 22 градуса.
С други думи, мазнините се считат за липидите, чийто температурата на втвърдяване е по-малка от 20 ° C. Следователно, ако хлябът от свинска мас е оставен извън хладилника, той става по-мек, но не се топи, защото е вид мазнина.
Животински произход
Всички мазнини са от животински произход. Има липиди от растителен произход, но всички те са в течно състояние при стайна температура, така че те се наричат масла.
въпреки това, не всички липиди от животински произход са мазнини. Например, рибата съдържа липиди под формата на масло.
Наситени мазнини
Това, че мазнината е наситена, означава това няма двойни връзки между атомите си. Това е така, защото всички възможни връзки са "наситени" от водородни атоми.
Фактът, че мазнината е наситена е това, което й дава своето способност да останете твърди при стайна температура. Това означава, че самите мазнини са наситени мазнини.
Наситени мазнини са опасни за организма тъй като те насърчават появата на холестерол в тялото и се натрупват вътре в артериите, предотвратявайки нормалния транзит на кръв.
Транс мазнини
Трансмазнините са определен вид наситени мазнини тъй като всичките му връзки са наситени с водородни атоми.
По-голямата част от трансмазнините идват от хидрогениране на масла, тоест се взема масло (естествено ненаситено и течно) и се добавя водород.
Този процес се използва в хранителната промишленост за постигане на подобни на масло вещества но от растителен произход, като маргарин.
В началото тези храни се предлагаха на пазара, като се предполагаше, че от растителен произход те са по-здравословни.
Открито е обаче, че процесът на хидрогениране прави транс-мазнините още по-опасни храни, тъй като те не само си сътрудничат с натрупването на холестерол, но и пречат на естествените механизми на тялото за елиминиране на холестерола.
Ненаситени мазнини
Така наречените ненаситени мазнини са всъщност масла, наречени "мазнини" разговорно, защото те са мастни киселини.
Ненаситените мазнини се ядат умерено са от съществено значение за правилното функциониране на тялото тъй като те изпълняват различни функции като намеса в химични реакции, транспортиране на вещества в храносмилателната система и образуване на клетъчни мембрани, наред с други.
Резерв на мощност
Човешкото тяло можете да трупате мазнини, дори ако ядете малки количества. Например, ако човек консумира въглехидрати в излишък, този излишък се трансформира от тялото в мазнини.
Това е така, защото молекулата на мазнината е по-ефективен начин за съхраняване на енергия. Грам въглехидрати или протеин съдържа само 4 килокалории, докато грам мазнини съдържа 9 килокалории. Следователно животните съхраняват енергия под формата на мазнини.
Този капацитет за съхранение важи и за масла, които също съдържат 9 kc на грам. Така някои растения ги съдържат в своите плодове и семена.
Изолационна функция
В животинското царство мазнините не само изпълняват структурна и енергийна резервна функция, но също така са част от адаптирането на много видове към студена среда.
Дебел слой мазнина, обикновено добавен към гъста козина, позволява на животни като бялата мечка поддържайте висока телесна температура дори ако околната температура е няколко градуса под нулата.
Това е така, защото мастните киселини са ефективен топлоизолатор който защитава органите и мускулите.
Процент мазнини в диетата
Различни международни организации препоръчват това от общите дневни калории, които човек консумира, само 20 до 35 процента идват от мазнини. Този процент обаче може да варира в зависимост от всеки човек.
Например, човек, който започва рутинна тренировка и иска да определи мускулите си, трябва да намали количеството калории от мазнини на по-малко от 25%.
От друга страна, хората с проблеми с висок холестерол трябва напълно да елиминират консумацията на мазнини и да ги включват само в диетата си липиди от растителни масла.
Като цяло кога препоръчва се консумацията на поне 20% от калориите в „мазнини“, тази препоръка се отнася до липидите като цяло. Сред тях най-здравословни са маслата.
Незаменими мастни киселини
Човекът може да оцелее, без да консумира подходящи мазнини (наситен).
Не можете обаче да живеете без да консумирате незаменими мастни киселини. Това са вещества, които тялото използва за множество функции и това не е в състояние да синтезира от други молекули.
Важно е да запомните това основни мастни киселини се намират изключително в маслата както от животински, така и от растителен произход.
Храни, съдържащи мазнини
Почти всички храни от животински произход, включително мляко и яйца, съдържат поне малка част от мазнините.
Храните, които имат най-голям дял на мазнини са масло, свинска мас, бекон, студени пържоли, черен дроб и отлежали сирена.