• консумацията

Солта е една от най-старите известни подправки и затова е много актуална в областта на кулинарното изкуство и нашето ежедневно здраве. За да разберете тайните на солта, е важно да знаете в дълбочина какво се случва с това вещество, така оценено в древността и днес. Солта е главният герой на няколко хранителни мита, така че изпадаме в често срещани грешки, които ни водят до излишък или по подразбиране до болести, обяснява лекарят по диетология, Verónica Ayala.

„Проблемът със солта е, че стигаме до крайности: преминаваме от опиянение всеки ден с нейната изискана индустриална форма, до разработване на фобиен комплекс срещу нея. Без ежедневния принос на сол организмът ще загуби функционалното си качество и без да го забележим, ще влезем в задънена улица ”, подчертава експертът. След това изяснете митовете и истините на тази спорна съставка.

Натрият се съдържа само в солта

НЕВЯРНО: Солта или натриевият хлорид (NaCl) се състои от приблизително 40% натрий и 60% хлор.

В нашето ежедневие имаме следните източници на натрий:

• Рафинираната сол е най-високият източник на натрий в нашата диета (> 90%) и включва солта, добавена по време на приготвянето на храната, и солта, която обикновено увеличаваме в нашите ястия, след като я сервираме.

• Натрий, присъстващ в храната, всички храни го съдържат в по-големи или по-малки количества.

• Натрият, добавен към храната в производствените процеси, са известните добавки, ароматизанти или консерванти, например мононатриев глутамат, използван като подобрител на вкуса.

Солта ви дебелее

НЕВЯРНО: Солта не е угояване, тъй като е съединение без калории, но може да причини наддаване на тегло чрез задържане на течности.

Консумацията на сол причинява задържане на течности и хипертония

ПОЛОВИНАТА ИСТИНА: Солта, консумирана умерено (не повече от 5 грама на ден, съгласно препоръката на Световната здравна организация - СЗО) при хора без значима сърдечно-съдова или бъбречна история, е напълно безопасна, подчертава Аяла.

Специалистът също така обяснява, че понастоящем се изчислява, че средно човек консумира между 7 и 12 грама сол на ден, почти 3 пъти повече от препоръката на СЗО и доста над приемливите здравословни граници. В този случай излишъкът от натрий ще доведе до задържане на течности, повишаване на кръвното налягане (също свързано с ниски нива на калий) и апетит. Важното е да информирате населението за рисковете, които поражда високата консумация, не само поради гореспоменатото, но и като възможна причина за сърдечно-съдови проблеми като инфаркт, мозъчно-съдови инциденти (CVA), нарушения на кръвообращението и бъбречни проблеми, усложнения които се влошават от наднорменото тегло и затлъстяването.

Сладките продукти и напитки не съдържат натрий

НЕВЯРНО: Какво бихте направили, ако знаете, че количеството натрий в чаша сода или в превръзки като доматен сос е голямо? Време е да преосмислим някои хранителни обичаи, дълбоко вкоренени в нашата среда.

Много сладкиши, бисквитки, бонбони, сокове и газирани напитки (газирани напитки), всички сладки продукти, съдържат високо ниво на натрий, тъй като сред техните компоненти са натриев бензоат, натриев бикарбонат или натриев пропионат, бактерицидни съединения, използвани за намаляване на ферментацията и удължаване на рафта животът на тези продукти, уточнява Аяла.

Солта е полезна само за ароматизиране на храна

НЕВЯРНО: Натрият и хлоридът, веществата, присъстващи в трапезната сол, са от съществено значение за регулиране на баланса на течностите в тялото. Те помагат за регулиране на кръвното налягане; също така улеснява усвояването на глюкоза и аминокиселини; запазва условията за правилното функциониране на мускулите и нервите.

Натрият не се използва в преработените храни

НЕВЯРНО: Почти всички преработени продукти използват някакво съединение на основата на натрий. Консервираните и пакетираните храни съдържат натрий, за да ги запазят по-дълго. Колбасите и преработените меса съдържат фосфати, натриеви лактати и натриев нитрит за тяхното запазване.

Всъщност най-високият прием на натрий се счита за „невидим“, защото идва от продукти, които за нашето небце не са солени. Натрият, добавен към преработените храни, допринася приблизително 75% от общата ви консумация.

Намаляването на приема на натрий помага за предотвратяване на остеопороза

ИСТИНА: Натрият стимулира отделянето на калций с урината. Колкото по-малък е приемът на сол, толкова по-големи са шансовете за задържане на калций и предотвратяване на остеопороза.

Трябва да спрем да консумираме йодирана сол и да консумираме заместител като калиева сол

НЕВЯРНО: Ние сме средиземноморска държава, където най-големият ни източник на йод е йодираната сол, спирането на консумацията й бавно ще ни накара да развием гуша и, в по-рядко срещани форми, вътрегрудна гуша.

Консумацията на заместители на основата на калий, без рецепта на медицински специалист и/или диетолог, в случай на хора със сърдечни заболявания, може да бъде контрапродуктивна и понякога дори фатална.

Излишният прием на сол причинява камъни в бъбреците

ИСТИНА: Диета с прекомерна консумация на сол може да увеличи натрупването на калций в бъбреците, причинявайки утаяването на тези кристали и накратко, образуването на камъни в бъбреците.

Има хора, пристрастени към солта

ПОЛОВИНА ИСТИНА: Прекомерната консумация на сол променя поведението ни пред храната, тъй като тя е генератор на апетит и стимулира приема й, защото подобрява или подобрява вкуса им. Това не означава, че количеството на консумираната сол през деня не може да бъде намалено или че трябва да се примирим с безвкусен вкус. Има алтернативи за подобряване на вкуса на храната, след като консумацията на сол е намалена (храна на пара и използването на ароматни билки, само за да назовем само няколко).

СЪВЕТИ ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА ЕЖЕДНЕВНАТА ПОТРЕБЛЕНИЕ НА СОЛ

Ayala обобщава следните препоръки за намаляване на дневния прием на сол:

• Заместете подправките и подправките със сол, така че храните да не изглеждат безвкусни: черен пипер, лимон, чесън, кимион, целина, дафинов лист и други подобни ще ви попречат да запомните солта и ще направят ястията по-вкусни.

• Избягвайте предварително приготвените храни, доколкото е възможно: твърде много сол се използва за производството и консервирането на тези продукти.

• Непоставянето на солницата на масата може да бъде добра психологическа мярка. Ако не виждате солта, не осъзнавате, че ви се иска.

• Ако ви е трудно да спрете да консумирате излишна сол, намалете количеството й, когато приготвяте храната си.

• Въпреки че може да изглежда просто, фактът, че вашата солница има малки дупки, ще ви накара несъзнателно да добавяте по-малко сол към ястието.

• Избягвайте содата, консервираната храна, студените пържоли, превръзките и всички храни с високо съдържание на натрий.

• Изберете приготвени на пара препарати. Тази проста кулинарна техника подобрява вкуса на храната.

• Проверете етикетите, когато отивате да купувате: може да не се показва количеството сол като такова, но потърсете съдържанието на натрий, това ще ви даде обща представа дали въпросният продукт е подходящ за консумация.

СПЕЦИАЛИСТЪТ

Д-р Verónica Ayala е лекар диетолог. Имате две следдипломни степени, едната по затлъстяване и хранене, а другата по затлъстяване и метаболитен синдром в детството и юношеството. Той е специалист по диетична кухня и член на Аржентинското дружество по естетична медицина. Той е и лекар в клиниката в Лос Анджелис (Кочабамба).

Фен страница във Facebook: Dra.Verónica V. Ayala