101-те

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете 101-те най-добри рецепти без лактоза, за да не се лишавате от нищо, ако сте непоносими

Непоносимостта към лактоза е широко разпространено заболяване сред сегашното население, което, въпреки че няма сериозни медицински последствия, може да причини голям дискомфорт и да намали качеството на живот на страдащите от него. За щастие за няколко години от неизвестно състояние се превърна в почти напълно интегрирано в ежедневието, особено от дома. Познаването на болестта и знанието какво може и какво не може да яде лактоза е първата стъпка към живота с нея.

Въпреки факта, че млякото и неговите производни са един от алергените, които трябва да бъдат етикетирани от законодателството в областта на храните, все още има известно объркване относно гостоприемството. Изяждането или закупуването на определени продукти може да бъде трудно и понякога лотария, когато не е напълно ясно дали въпросната храна е богата на лактоза или не.

Защото, помнете, непоносимостта не е алергия и лактозата не присъства във всички млечни продукти. Може би се лишаваме от ядене на нещо, защото то има мляко или „следи от“, а всъщност може да е напълно подходящо за непоносимост. Непоносимостта не е толкова сериозна или потенциално опасна, колкото алергията, но е по-трудно да се идентифицира и точно да се насочи.

Сега, когато сме свикнали да виждаме лозунги и етикети, които подчертават навсякъде без лактоза, може би е добра идея да прегледате основите на това заболяване, както и да заявите домашно приготвяне, за да се насладите безопасно на рецепти без лактоза в нашата кухня.

Какво представлява лактозата и каква е нейната непоносимост?

Лактозата не е нищо повече от т.нар млечна захар, присъства в различни пропорции в това на всички бозайници. По-конкретно, това е въглехидрат, дизахарид, съставен от глюкоза и галактоза, и това му придава характерния сладък вкус.

Проблемът е, че този дизахарид не е лесно смилаем. За да го разгради по нормален начин и да не възпрепятства процеса на усвояване на хранителните вещества, храносмилателната ни система се нуждае помощта на ензим, наречен лактаза. Това се произвежда от бозайници по естествен път при раждането, тъй като е от съществено значение да се подхранват, когато сучат в първия етап от живота си.

С течение на времето, когато кърмата вече не е единствената храна и те започват да ядат други храни, тялото спира да произвежда лактаза. На теория нашите предци просто спряха да пият мляко в момента, в който започна да ги кара да се чувстват зле. Еволюцията в начина на живот обаче доведе до добитъка и животинското мляко се превърна в основна храна за голяма част от населението на света, особено в скандинавските страни и с малък достъп до морето, слънчева светлина или богато земеделие.

Какви последици имаше? В момента се изчислява, че 70% от населението страда от лактазен дефицит, много най-силно изразено в южното полукълбо, Източна Азия и Африка. Но голяма част от тази популация с дефицит не се смята за непоносима или не успява да осъзнае, че може да бъде, тъй като тяхната непоносимост е много малка; те вярват, че просто само млякото "се чувства зле".

Поглъщайте лактоза с други храни това натоварва по-малко храносмилателната система и симптомите не са толкова изразени за човек с не толкова изразен дефицит на лактаза. Сред тях най-чести са гадене, метеоризъм, подуване на корема, дискомфорт, диария, повръщане или хранителен дефицит.

Какви храни могат да се ядат (и кои да се избягват)

Лактозата присъства в млякото и във всички продукти, получени от него, но в силно променливи пропорции, понякога изчезва почти напълно. Например, много сирена са класифицирани като „без лактоза“, защото ги губят по време на производството си, или то присъства само в много остатъчни количества. Това е сиренето на най-зрелите сирена и на много други като биволска моцарела с DO, швейцарски като Emmental, Gruyère или Sbriz, или също автентичната фета.

The ферментирал, като цяло те правят много по-непоносими към лактоза, особено истинско кисело мляко с ферменти, които подобряват храносмилането; вискозната структура на тези лактоза забавя преминаването им през червата, като също така улеснява действието на остатъчната лактаза.

Всеки човек има различно ниво на чувствителност към лактоза, с различни дистресни прагове. Ето защо е важно да обърнете внимание на собственото си тяло и да познавате себе си, без да се ръководите от опит или съвети от други, които може да не се отнасят за нашия случай.

Като цяло млякото и сметаната или сметаната са най-лошата храна за непоносимост, още повече на гладно. The козе мляко има малко по-малко лактоза от говеждо и овче и може да седи по-добре, особено в млечните продукти, направени с него.

Трябва да бъдете по-внимателни с продуктите, които могат да съдържат мляко и производни сред тях съставки или добавки. Някои може да са по-очевидни, като бонбони, но други не толкова очевидни. Лактозата и млякото на прах често се включват в приготвянето на удобни храни, студени разфасовки, деликатесни продукти, хляб, дори лекарства. Препоръчително е избягвайте ултра-обработени и винаги четете добре етикета на съставката.

Продуктите с маркировка „без лактоза“, всички те са подходящи за непоносимост, а не за страдащи от алергии. Лактозата всъщност не се отстранява от тези храни, но се добавя лактаза, ензимът, който е необходим, за да се усвои без затруднения. Всякакви веганска храна Подходящ е и за непоносимост към лактоза, но не и за вегетарианци, тъй като се разбира, че те се отнасят до лактоза-ово-вегетарианска диета.

У дома контролираме на 100% целия процес на приготвяне на това, което ядем; Винаги е за предпочитане да си приготвим собствени нантили, отколкото да търсим търговски вариант, който може да е подходящ - и те ще са много по-богати -. След това избираме нашите най-добри рецепти без лактоза, като се мисли особено за тези, които са по-проблематични за тези, които страдат от това състояние.

Десерти и сладкиши

Започваме със сладката секция, най-сложното в света без лактоза. Менюто на ресторанти и кафенета обикновено е разочароваща пустош за непоносими сладки зъби, оставяйки ни почти като единствената опция „плод на времето“ или, надяваме се, по-приготвена плодова салата. Заменяйки млечните продукти с алтернативни съставки или рецепти без тях, лесно е да се отдадете.