Не позволявайте на вашия тънък и строен силует да ни подведе: Майкъл Полан обича храната. Той изпитва страст към дегустацията, месенето, нарязването, разбъркването и наслаждаването на резултата. За това нюйоркчани, обучени в Колумбийски университет че днес преподава журналистика в Бъркли и писане на Харвард, Нито яденето е просто удоволствие, нито готвенето е хоби: въпрос на живот или смърт е инструментът на върха на пръстите ни спиране на епидемията от затлъстяване и свързани заболявания като диабет от изобилието от ултрапреработени храни, мазнини, соли и захари в нашата диета.

здравословно

Свързани новини

  • Това са храните, които се грижат за вас, без да ви напълняват
  • Рисковете от нарязани плодове: най-новите глупости от супермаркета
  • Измамите с куркума: нито естествен ибупрофен, нито превенция на рака
  • От Carrefour до Mercadona: петте най-добри масла в Испания от гледна точка на качество и цена
  • „Супер“ хумусните тайни: Защо не трябва да го консумирате ежедневно
  • 5-те най-често срещани грешки при опит за отслабване: това е, което правите погрешно
  • Това са трите „здравословни“ храни, които всъщност ви нараняват
  • Нов удар върху зърнените храни за закуска: те са дори по-малко здрави, отколкото обещават
  • Това е единственият шоколад в супермаркета, който диетолозите препоръчват
  • Това е сиренето от 3,9 евро на Mercadona, избрано за едно от най-добрите в света

„Измиха ни мозъка. Казаха, че готвенето е много трудно и скучно а реалността е, че е забавно и може да бъде просто "- изобличи той в El Correo в интервю относно старта на неговата книга Cooking, превърната сега в поредица Нетфликс. Тезата на Полан, която той представи за „Ню Йорк Таймс“ в известната статия „Недоволни ястия“ и която той разработи в бестселърите като дилемата на всеядното и в защита на храната, е, че голямата хранителна индустрия е насочил традиционната кухня в полза на продуктите лесен за консумация и пристрастяване Какво са те изгодно, но безумно.

Интелектуалната работа на Полан има и друга мания, която е тази за яснота. Той може да се похвали, че може да го обобщи седем думи: "Яжте храна. Не прекалено. Предимно растения." След като обиколи света, от претъпканите рафтове на Март на стената на САЩ без пресен продукт на видимост Индийските улични печки, популяризаторът променя регистъра в Как да промените решението си (Дебат), за да се обърнете към халюциногенната история на ЛСД и психеделията. Но неговият декалог за добро хранене все още е валиден след десетилетие работа.

1. Яжте храна

„Не яжте това, което прапрабаба ви не би разпознала като храна.“ Полан предупреждава срещу ултрапреработените и получени продукти, достъпни за нас в супермаркетите, дори когато те се рекламират със здравословни свойства. "Хранителният продукт, който твърди, че има ползи за здравето, е добър показател, че всъщност не е храна и храната е това, което трябва да ядете. Ако вашите предци не са знаели, че се яде, избягвайте го.".

2. Основите са здравословни

Алтернативите на традиционните храни не гарантират непременно по-пълноценно и балансирано хранене. Главно защото маркетингът обикновено не чака научни доказателства и атрибуциите обикновено са съмнителни. "Не забравяйте, че маргаринът е една от първите индустриализирани храни, за които се твърди, че са здравословен заместител и в крайна сметка причиняват инфаркти на хората" - обяснява авторът. „Не приемайте„ мълчанието на праза “като индикация, че те нямат нищо ценно за вашето здраве“.

3. В съставките повече е по-малко

Има основни добавки, за да се гарантира запазването и консистенцията на продукта, но си струва да разгледаме списъка на съставките: „Ако има повече от пет, трябва да се избягва“ - казва Полан. „Това не е непременно вредно свойство само по себе си, но е надеждният маркер, че храната е била силно преработена.“ Популяризаторът специално ви приканва да бъдете предпазливи със захарите: те могат да бъдат под по-малко разпознаваеми имена, като сиропи.

4. Не купувайте само в супермаркета

Въпреки че веригите все повече залагат на пресни храни с обозначение за произход, техният собствен бизнес модел включва продажбата на индустриализирани продукти с по-дълъг срок на годност, но богати на захар или сол. Ако нашият супермаркет не предлага зеленчуци, е удобно да допълним покупката в традиционния магазин.

5. Качеството понякога струва

Преработените храни съществуват, защото те увеличават маржа на печалба на производителя; храна, отглеждана по неинтензивен начин - "независимо от биологичното сертифициране", според Полан - ще има повече разходи. Ключът към ограничаването на ултра-обработените е да коригираме бюджета и диетата си по-ниски количества, но по-добри качества.

6. Яжте по-малко

Което веднага се свързва с предишната точка: ограничаването на калориите е един от стълбовете на здравословното хранене на сърцето, предотвратяване на заболявания, произтичащи от възрастта и затлъстяването. Трябва да се научим да избягваме мазни храни, които ни правят склонни към преяждане. „Местните жители на Окинава, които някога са били най-дълго живеещите хора на Земята, са практикували принципа на Хара Хачи Бу: яжте само докато не се наситите на 80%“, пише авторът. "Що се отнася до мен, колкото по-добро е качеството на храната, толкова по-малко количество трябва да запълня.".

7. Вземете растения и особено листа

Полан пояснява, че науката не е определила точно какво прави зеленчуците за предпочитане като храна. "Антиоксидантите? Фибрите? Омега 3? Във всеки случай те са съгласни, че са склонни да ви облагодетелстват и разбира се няма да ви навредят." Авторът на The Dilemma на The Omnivore признава, че вегетарианците са в по-добро здраве от месоядните, но отбелязва: „Почти вегетарианците („ флекситарианците “) са също толкова здрави, колкото и вегетарианците“.

8. Ястията за цял живот

Френската, японската, италианската или гръцката кухня имат нещо общо: вековна история зад гърба си, което вече е предимство пред високомаслената западна диета, която залива модерността. „С изключение на външните фактори, хората, които се хранят въз основа на традиционна кулинарна култура, имат по-добро здраве“ - ценности на Полан. И ако средиземноморската диета не е в обсега ни, другите ще трябва да си струват: „Ако не беше здравословен начин на хранене, хората, които я спазват, все още нямаше да бъдат сред нас“.

9. Гответе и отглеждайте

„Участието в сложния и вечно интересен процес на осигуряване на собствения ни поминък е най-сигурният начин да избягаме от културата за бързо хранене и основните й ценности: храната да е лесна и евтина, храната да е гориво, а не общение“ - пише Полан в един от най-високите му пасажи. "Освен това отглеждането на собствена храна допринася за здравето ви, дори преди да седнете да я ядете.".

10. Бъдете истински всеяд

Полан обвинява не толкова срещу вегетарианството, колкото срещу диетата, "която основно се състои от ултрапреработена царевица, пшеница, ориз и соя" и неспособна да осигури стотиците съединения, които допринасят за човешкото здраве. "Опитайте да добавите нови видове, а не само нови храни, към вашата диета. Колкото повече разнообразие, толкова по-вероятно е да отговори на вашите хранителни нужди.".