The ползите и свойствата на царевицата са широки: може да предотврати рак на дебелото черво, инфаркти, инсулти, болестта на Алцхаймер и дори да се бори с ежедневния стрес.
Повечето от нас познават царевицата по жълтия й цвят, но тя може да бъде и розова, червена, синя и черна. Преди 9000 години маите и ацтеките започват да го отглеждат в Месоамерика. Тази зърнена култура ще придобие популярност в света на гастрономията през вековете.
Ето защо днес тя е една от трите най-произвеждани зърнени култури в света заедно с ориз и пшеница. Царевицата е важна храна за вашата диета, тъй като е богата на витамини В и С. Има фолиева киселина, пантотенова киселина, фосфор, магнезий и фибри. Високите му нива на въглехидрати и протеини го правят съществен елемент, който ни осигурява енергия и ползи за нашето здраве.
Тук представям дванадесет ползи, които царевицата носи за вашето здраве:
1. Може предотвратяват рак на дебелото черво благодарение на факта, че съдържа голямо количество фолиева киселина.
Традиционната китайска медицина счита, че царевицата има следните здравни свойства:
- Може да помогне за спиране на кървенето. Традиционната китайска медицина го използва за това.
- Може да увеличи секрецията на урина. Царевичната коприна се използва в Китай като средство за лечение на проблеми с пикочните пътища. Обикновено се приема в чай или на прах. Царевицата има диуретични свойства.
- Може да детоксикира тялото. Чрез своите диуретични свойства царевицата може да ви помогне да се борите с пикочните инфекции и да детоксикирате тялото си.
- Може да помогне с някои медицински лечения, като хепатит. Така го смята традиционната китайска медицина.
Различни изследвания потвърждават, че царевицата има повече антиоксиданти от всяка друга зърнена култура и зеленчуци. Ето защо тя е от съществено значение за здравословното хранене и тъй като току-що четете, тя може да предложи много на вашето здраве. Поради тази причина в развитите страни по-голямата част от населението консумира царевица, за да получи необходимите калории и протеини. Докато в Индия тя се радва на привилегировано положение в селското стопанство, а зърнените култури представляват незаменима и ценна храна за социалните класове в най-неравностойно положение.
От друга страна, всеки може да се наслаждава на царевицата по различни начини, като я добавя към различни ястия. Не забравяйте, че можете да го държите в хладилника със или без черупката пет или седем дни. Можете да приготвите полента-каша от царевично брашно - което е много креативен и здравословен начин да включите тази храна във вашата диета.
Освен това можете да добавите тази зърнена култура към салатите и тестените изделия, за да им придадете по-апетитно докосване. Можете да извадите черупката от прясна царевица и да я приготвите в тенджера да заври, във фурната или дори на скара. Царевичните зърна могат да се ядат в чиния гуакамоле, доматена салата с лук или друга подобна дегустация. Позволява ви да му се наслаждавате по начин, който е най-удобен и богат за вас, за да не го изключите от диетата си.
Ами пуканките?
Що се отнася до пуканките, тя идва от растение, което има характеристики, които се различават леко от тази на нормалната царевица: тя е нестабилна и клоните й увисват.
Пуканките са идеална храна, защото в нея има много въглехидрати и много фибри. В този смисъл има два вида фибри: разтворими и неразтворими. Първият регулира глада, холестерола и нивото на кръвната захар. Вторият е много важен за стомашно-чревната функция.
Не забравяйте, че пуканките без подсладители или подправки са нискокалорични. Чаша от този вид зърнени храни (приблизително 120 грама) осигурява около 30 калории. От друга страна, ако добавим подправка към това количество, като масло или маргарин, калориите ще нараснат горе-долу до 130.
Бебешка царевица и царевица в мексиканската кухня
Друг начин да се насладите на тази зърнена култура е като опитате така наречената „бебешка царевица“. Това е царевицата, която излиза от първата реколта, когато още не е узряла напълно и зърнените култури дори не са били оплодени. Предимството на тази „бебешка царевица“ е, че тя е свободна от въздействието на пестициди и нейните зърна са много добре защитени от кората, защото това е първата реколта.
Бебешките мазоли също могат да се нарязват на два инча, да се изсушават и след това да се съхраняват до три месеца. През това време всичките ви витамини и протеини ще останат непокътнати. Можете също така да ги замразите, стига да запазите студената верига.
Въпреки това, когато ги замразявате, не трябва да ги оставяте дълго време, тъй като те ще загубят аскорбиновата си киселина - с антиоксидантни свойства -. През първите 30 дни от замразяването губи около 7% от тази киселина, за 60 дни, 9% и за 90 дни, 11%.
Царевица в света на гастрономията
По отношение на репутацията си в света на гастрономията, царевицата е отличителен белег на мексиканската храна. В земите на Мексико е култивиран за първи път преди 9000 години и оттогава е част от мексиканската диета.
Всъщност ЮНЕСКО призна царевицата през 2010 г. като една от основите на традиционната мексиканска кухня, която беше записана през същата година в списъка на нематериалното културно наследство: „Основните елементи на системата са: царевица, боб и чили“.
Тази международна организация отличи тази заслуга на мексиканската гастрономия, защото включва ритуални практики и обичаи и „това е възможно благодарение на колективното участие, което преминава от засаждане и прибиране на реколтата до готвене и ядене“.
Следвайки този път, ЮНЕСКО признава, че мексиканската гастрономия използва „кулинарни процедури за приготвяне, като никстамализация (лющене на царевица с варова вода, за да се увеличи нейната хранителна стойност)“.
По този начин той допълнително подчертава ролята, която царевицата играе в диетата на Мексико, където преди около 9000 години културата на маите и ацтеките започва да я култивира. И точно тази страна продължава да съхранява царевицата като отличителен белег на нейната гастрономия, а също и на нейната културна идентичност.
Нещо повече, известната мексиканска тортила е направена от царевица и е едно от най-интернационалните ястия от тази гастрономия. Това е едно от предложенията в Деня на мъртвите.
Генетично модифицирана царевица
Въпреки всички ползи и успехи на царевицата, тя не е била без противоречия. Развитието на биотехнологиите породи противоречия относно генетично модифицираната царевица. Дискутирано е дали това би могло да увеличи риска от страдание от някакъв вид рак, токсичност или потенциални хранителни промени.
Според научните изследвания няма доказателства, които да свързват поглъщането на генетично модифицирана царевица със здравословни проблеми, токсичност или рак. Генетично модифицираните храни биха били толкова здравословни, колкото и естествени.
Както и да е, генетичната модификация на храните е сравнително млада наука и следователно възможните ползи или вреди в дългосрочен план не са известни със сигурност.
Хосе Антонио Лопес Гереро, професор по микробиология в Автономния университет в Мадрид и директор на отдела за научна култура на Центъра за молекулярна биология Severo Ochoa, потвърждава, че от гледна точка на молекулярната биология, „трансгенните храни не представляват повече опасност за здравето от същия нетрансгенен продукт ".
Той добавя, че "в случая на царевицата няма връзка - сериозна и/или научна - която да я свързва с рака - и много по-малко при хората." Във връзка с проучването, проведено от френски учени през 2012 г. и което посочва, че туморите при гризачи могат да бъдат свързани с консумацията на генетично модифицирана царевица, Лопес Гереро казва, че "тя е оттеглена поради съмнителна методология".
Изследване на Brookes and Barfoot, директори на PG Economics, показва, че през първите 15 години, през които са използвани генетично модифицирани зърнени култури, употребата на пестициди е спаднала с почти 450 милиона килограма. С други думи, с 9% по-малко пестициди, отколкото преди 15 години.
Биотехнологиите и използването на генетично модифицирани зърнени култури са увеличили производителността във фермите. Те също така са намалили емисиите на парникови газове, които се получават чрез прекомерно обработване и оран. Те направиха възможно намаляването на ерозията на почвата и разхода на гориво.
Следвайки този път, царевицата не само носи ползи за нашето здраве, но и за околната среда. Производителите на царевица използват семената на тази зърнена култура за производство на етанол, който е алтернативно биогориво на петрола. Оттук идва голямата стойност, която царевицата има в международната търговия.
Както можете да видите, той служи не само за изхранване на милиони семейства, но и за генериране на алтернативен източник на енергия, който намалява зависимостта от петрола.
Етанолът, заместител на петрола, се извлича не само от царевичното растение, но и от захарната тръстика. В Бразилия това биогориво се получава точно от захарна тръстика и дава възможност на повече от половината превозни средства да използват този източник на енергия вместо масло.
Време е да говорим, от друга страна, за производството на царевица в света. Най-големият производител в света са САЩ, които са произвели над 360 милиона тона през 2014 година. През същата година Испания е произвела 4 милиона тона, а Мексико - 23 милиона тона, според ФАО.
Според тази международна организация през 2014 г. повече от 50% от световното производство на царевица е било съсредоточено в американския континент, второ следвано от Азия (29%) и трето е Европа (11%).
Заключения
Накратко, царевицата е необходима и богата зърнена култура във вашата диета поради многото ползи, които тя има за вашето здраве.
Разкрихме дванадесет причини да ядем тази храна. Освен това царевицата не само е от полза за тялото ни, но и за околната среда. Етанолът се извлича от царевичното растение, което е биогориво, което може да намали зависимостта ни от петрола. И разбира се, царевицата може лесно да бъде включена във вашите ястия (салати, гуакамоле, тортиля) и е с ниско съдържание на калории.
И какви други ползи от царевицата знаете?