които

Кой не е опитвал ястие, овкусено с подправки? Неговият особен вкус стимулира вкусовите рецептори до степен да създава незаличими спомени и да разпали апетита. И какво, ако ви кажем, че подправките също са от полза за вашето здраве? В тази статия ще говорим за 12 основни подправки във вашата кухня.

Подправки: древна наслада

Подправките или подправките са ароматизанти от растителен произход които са били използвани от древни времена за консервиране и подправяне на храната. Те могат да бъдат разделени на две големи групи:

  • Подобрители на вкуса: като индийско орехче, чили, ванилия
  • Модификатори на външния вид и/или вкуса на храната: като анато, шафран и канела.

Получава се от различни части на определени растения, са в състояние да осигурят нови вкусове на най-скучните храни. Обикновено се счита, че включват ароматни билки като мащерка и босилек.

Твърди се, че имат стимулиращ ефект върху апетита и храносмилането. Много от тях са били използвани за приготвяне на лекарства и лекарства и дори религиозни ритуали.

12 основни подправки във вашата кухня

Напълнете вашите ястия с цвят и вкус само с щипка от тези подправки!

Пипер

Един от най-използваните в гастрономията по света; тя е представена от плодове или семена с повече или по-малко сладък пикантен вкус. The Пипер Има многобройни разновидности, но най-популярни са черно, бяло и червено. Може да се закупи настърган или на зърно.

  • Зелен пипер: незрели плодове в саламура, по-меки на вкус. Предпочитан за яхнии и месни ястия. Някои публикации подчертават съдържанието му на витамин С и флавоноиди.
  • Черен пипер: изсушени на слънце неузрели плодове. Прекрасно за високо протеинови ястия с доказани ползи за здравето.
  • Бял пипер: Зрелите плодове се черупки и сушат. Те се използват за ястия със светъл цвят, пиле и риба. Свойствата на този вид пипер са проучени и потвърдени за намаляване на възпалението в мастната тъкан (в комбинация с куркума) и като антиоксидант, въпреки че последният в по-малка степен.
  • Червен пипер: Доказани са възможни благоприятни ефекти за загуба на тегло и намаляване на непоносимостта към глюкоза.

Кардамон

Ценен и деликатен, този вид идва от черните семена на зелено зрънце и е типичен за индийската кухня. Използва се както за солени, така и за сладки препарати, както и за него ароматът е интензивен и леко пикантен.

Той е една от „тайните“ съставки на арабското кафе. Казано е (но все още не е доказано), че може да бъде полезно при лечение на диспепсия и облекчаване на колики. И двата имота са цитирани като вероятни в едно и също разследване.

Това е изсъхналата пъпка на цветето клаверо. Това е ароматна и мощна подправка, с предполагаема антисептична и противоглистна сила, но за които няма достатъчно научни доказателства.

Използва се цялостно или смляно - умерено - за ароматизиране на горещи вина, сосове, сладкиши, кайма и рибни маринати. В традиционната медицина се използва за облекчаване на зъбобол, но е друга недоказана полза. Също така, ако щракнете две или три върху портокал, ще получите домашен освежител за въздуха за дома.

Канела

Какво би било вкусното капучино без неговия аромат на канела? Какъв аромат биха имали домашните десерти, ако липсваше тази подправка? Независимо дали е смляна, прахообразна или лепкава, канелата е спечелила обожанието на малки и големи.

Различни проучвания предполагат, че е много полезен за изхвърлянето на газове (няма достатъчно доказателства в това отношение, но за тези цели е докладвано историческото му използване), намаляването на кръвната захар и холестерола (без съществени заключения все още) и облекчаване на настинките, защото е калоричен стимулант.

Чушки

Червеният пипер или червен пипер идва от натрошения сух пипер. Сушените и смлени плодове се използват за ароматизиране на супи, месни ястия и салати. Това е типично за унгарската кухня и една от основните съставки на галисийския октопод, кисели краставички, консерви и маринати.

Кимион

Кой е ял добра купа с черен боб без кимион? Характерно е за рецепти от арабски и индийски произход, както и за средиземноморски. Използват се плодовете на растението, които приличат на семена, обикновено смлени.

Той е типична съставка на арабската и средиземноморската кухня. Той е част от смеси от подправки като гарам масала. Използва се като подправка за месо и сирена и е съставка в кускус и хумус. Ароматът може да е твърде силен и затова се препоръчва да се използва твърде малко.

Индийско орехче

Особено ароматна, тази подправка Получава се от вътрешното семе на растението, което се намира в мака. Използва се сушен и настърган в топли напитки, десерти, сладкиши, а също и в солени сосове като бешамел. Не се колебайте да го използвате върху риба и месо.

Къри

Това всъщност е смес от подправки от Индия и е ароматно и силно. Някои от подправките, включени в него, са куркума, кимион, кардамон и канела; следователно вкусът е горчив. Позволява ни да приготвяме пилета, меса, зеленчуци и риба.

Смлян чили

Известен също като лют пипер или лют пипер, той се получава от натрошени люти чушки. Служи за придаване на отличителен характер на тестени изделия, меса и яхнии. Идеален за подправка на доматен сос, кюфтета или домашни бургери.

Джинджифил

Той е част от по-голямата част от ястията от Китай, Тайланд, Индия, Виетнам и Япония. Това е месестото коренище от вида Zingiber officinale, което, изсушено и на прах, може да се счита за подправка. Той присъства в суши, яхнии, супи и варена риба.

Той добавя леко пикантно докосване към вашите ястия. Внимание, казва се, че повишава метаболизма (въпреки че научните публикации отричат ​​това свойство) и може да повиши телесната температура, показват проучвания. В някои култури се счита за афродизиак.

Риган

Почитана в Италия като основна съставка в пици и спагети, тази ароматна билка осигурява листата ни за наша радост. Освен че се използва в солени рецепти, се казва, че чайът от риган подобрява храносмилането и е отхрачващо средство, но няма убедителни проучвания в това отношение.

Куркума

С уникален вкус, куркумата се получава от сварения, изсушен и смлян корен на растението. Използва се в ястия като пилаф и е една от съставките на кърито.

Куркумата е антиоксидант и противовъзпалително средство, което наскоро беше изследвано за нейните предполагаеми противоракови свойства (все още продължава). Можете да го използвате в супи, сосове, кремове или дори салати.

  • Агата Дурак, Уршула Гавлик-Дзики и Ивона Ковалска. 2016. Оценка на взаимодействията между кафето и кардамона, техния вид и сила по отношение на взаимодействията в моделна система. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2016.1247298
  • Палави Каватра и Ратай Раджагопалан. 2015. Канела: Мистични сили на една малка съставка. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4466762/
  • Кейчиро Сугимото; Хироаки Такеучи; Казуя Накагава; и Ясухиро Мацуока. 2018. Хипертермичен ефект на екстракт, съдържащ екстракт от джинджифил (Zingiber officinale), върху температурата на повърхността на периферната кожа при жените. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6196930/
  • R. C. Lantz; G. J. Chen; А. М. Солем; С. Д. Джолад; Б. Н. Тимерман. 2005. Ефектът на екстрактите от куркума върху производството на възпалителни медиатори. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0944711305000371

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)