Няма съмнение, че тази нежна и евтина кройка ни харесва много. Или бялото или свинското филе Duroc, или иберийското свинско филе, в Directo al Paladar сме го приготвили по много начини. Днес ние ги събираме 31 рецепти със свинско филе, по една за всеки ден от месеца, за да имате под ръка, когато искате да готвите с тази съставка. Със сигурност сред всички тях ще намерите добро вдъхновение и преди всичко разнообразие.

една

И двамата правят цяло парче като да го нарежете на медальони, Това е много гъвкаво месо, което работи добре на скара, във фурна, на скара, на шишчета или дори в яхнии, в които се приготвя на кратко. Както вече знаете, Единственият недостатък на това месо е, че ако е препечено, то изсъхва и губи своята сочност.

А) Рецепти със свинско филе на скара

1. Иберийски свински филета, лакирани със сусам

Съставки

  • Свинско филе 1
  • Сусам 3 супени лъжици

Как да си направим лакирани със сусам иберийски свински филе

Започваме с нарязването на свинското филе на медальони с дебелина два сантиметра, запазвайки краищата за бъдещи приготовления. Поставяме медальоните в чиния за супа и ги покриваме с три супени лъжици от нашия многофункционален сос от месо или друг сос по наш избор, като ги оставяме да се мариноват за 30 минути. Слагаме тиган да се нагрява и когато е много горещо, слагаме леко отцедени медальони, оставяйки ги да се карамелизират отвън. Когато обърнем месото, добавете супена лъжица сос и го оставете да лакира повърхността на медальоните. След като медальоните са добре зачервени, ги прехвърляме в чиния със сусам и ги оставяме да киснат от едната страна. Поставяме медальоните върху чинията за сервиране с малко пържени картофи и събираме излишния сос, който е останал в тигана, и чертаем линия върху медальоните.

2. Свински филе с бобови зърна

  • Съставки: Свински филе, 1 цяло парче, нарязано на медальони 500 г пресен боб, сол и смесена маруля за гарнитура
  • Разработване: Важното при това крехко месо е да се гарантира, че то не изсъхва, така че идеалното е да не го готвите твърде много. За тази рецепта започваме с широкия боб. Ако използвате пресни зърна като мен, изваждате ги от шушулката, варите ги 8 минути в подсолена вода и след това ги отблъсквате, получавайки зелен боб, който е особено нежен. По-просто невъзможно. След като ги отблъснем, ги задушаваме в тиган за няколко минути. Докато са готови, нарязваме свинското филе на филийки или медальони с дебелина един сантиметър и ги прекарваме за една минута от решетката от всяка страна с много силен огън, добавяйки малко кристали или солени люспи. Накрая слагаме зърната в тигана или скарата, където е готвено свинското филе, задушаваме цялото за минута, за да се интегрират всички вкусове и го приготвяме за сервиране със салата гарнитура.

3. Свинско филе с портокал

4. Свинско филе в такос с артишок и сос от сирене

  • Съставки: 300 гр. Свинско бонфиле, 120 гр. Полутвърдо сирене, 100 мл вино, 100 мл вода, 1 домат, варени артишок
  • Разработване: Нарязваме върховете на филето и ги запазваме за друга рецепта - например за ястие с паста или за приготвяне на пикантни месни шишчета - а останалите нарязваме на дебели медальони, които по-късно разрязваме наполовина. Почистваме артишока добре, разтриваме ги с лимон и ги готвим няколко минути, докато омекнат. След това ги отцеждаме и ги нарязваме на четвъртинки. Веднъж приготвени, те могат да бъдат замразени и запазени за друг повод или като днес, за да служат като гарнитура. За да направим сос от сирене, слагаме водата и бялото вино в тенджера и я кипваме. Добавете парченцата сирене и го оставете да се готви за няколко минути. След това смесваме до получаването на кремообразна текстура на соса. Ако е необходимо, връщаме се към огъня, така че да е добре течен. Правим тако свинско филе на скара и сглобяваме ястието, като сервираме 5 или 6 парчета на човек, като леко покриваме със соса от сирене и добавяме гарнитура от скара домат и някои артишоки, които ще изпържим, за да станат хрупкави.

5. Подправени шишчета от свинско филе

6. Свинско филе с кус-кус и салата от ескарол

7. Свинско филе с уиски

  • Съставки: 1 свинско филе, 1/2 глава чесън, 50 мл уиски, сок от 1/2 лимон, олио, сол и черен пипер.
  • Разработване: Започваме с почистване на филето, премахване на излишните мазнини. След това го нарязваме на медальони с дебелина между един и два сантиметра. Подправете двете страни и резервирайте. Също така обелваме чесъна и правим кръстосан разрез, за ​​да не се пръскат с маслото. Сега в тиган със струйка масло запечете медальоните със скилидките чесън. Маркираме добре месото от двете страни, преди да го извадим от тигана. Сега добавете уискито и лимоновия сок (можем да го фламбираме, ако смеем) и оставете соса да намалее малко. Накрая добавяме медальоните обратно в тигана, задушаваме малко със соса и сервираме горещи, заедно с добра чиния пържени картофи, както е традицията.

8. Иберийски свински филе в такос с лакиран мед

  • Съставки: 3 иберийски филе, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица ябълков оцет, черен пипер и сол. За маринатата 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица захар, 4 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица кетчуп и 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
  • Разработване: Почистваме и нарязваме филетата на парчета. Подправяме ги и ги слагаме в купа, където ще ги мариноваме с всички съставки за марината. Ще го оставим минимум 2 часа и максимум 12 на студено. Когато ги извадим, ги слагаме на поднос. Смесете меда и оцета с маринатата и боядисайте парчетата. Печете при 180 ºC за 10 минути. Обръщаме, боядисваме и печем отново още 10 или 15 минути. Може да се рисува колкото пъти искате.

9. Свинско филе със сос от фуа

10. Иберийско свинско филе върху шишче от розмарин със сирене La Serena

  • Съставки: 2 иберийски филе, няколко клона пресен розмарин, 150 гр. Сирене La Serena, 100 мл бяло вино, 200 мл течна сметана, сол и черен пипер.
  • Разработване: Първо правим сос от сирене La Serena. Нарязваме сиренето на ситно и го слагаме на огъня заедно с бялото вино. Разбъркваме, докато сиренето се разтопи и в този момент добавяме течната сметана и подправяме със сол и черен пипер. Разбъркваме от време на време, за да не залепне и когато започне да кипи, понижаваме котлона и го оставяме да къкри. От друга страна почистваме филетата и нарязваме на медальони. Почистваме клоните на розмарина от листата му, с изключение на края и пробиваме медальоните. Подправете шишчетата и ги сложете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 10 минути (малко направено) или 15 минути (до точката). След като намалим соса, не забравяйте да разбърквате от време на време, сервираме.

11. Японски подправени шишчета от свинско филе

  • Съставки: 1 иберийско свинско филе, 100 г иберийско свинско коремче, подправки шичими тогараши.
  • Разработване: Започваме със свинското филе и след отстраняване на излишната мазнина го нарязваме на медальони. След това поставяме ивица сланина около всеки медальон, като начупваме лентите на по-тесни парчета, така че да не превишават твърде големината на свинското филе. За да обезопасим бекона и да го предпазим от падане, нанизваме медальони от свинско филе на шишчета, избирайки края на бекона, за да вмъкнем всеки шиш и притискайки медальоните, така че да не се отлепят. Загряваме скарата за около 10 минути, така че да е много гореща. След това поставяме шишчетата на филе на скара, подправяйки с малко сол и японски подправки. Оставете ги да се готвят за около 5 минути от всяка страна, така че месото да се запече добре. Веднага сервираме шишчетата, като ги гарнираме с няколко „косъма“ копър и ги придружаваме с майонеза уасаби за тези, които искат да засилят пикантния ефект на месото и японските подправки.

Б) Рецепти от яхния със свинско филе

12. Свинско филе с маслини и портвейн

  • Съставки: 1 голямо свинско филе, 600 г картофи, 150 г бекон, 100 г черни маслини, 50 г домашно пържен домат, 200 мл портвейн, 200 мл вода, 1/2 лук, 5 супени лъжици зехтин, 1 пълна чаена лъжичка сладък червен пипер, сол и черен пипер на вкус.
  • Разработване: Нарязваме филето на филийки с дебелина около два сантиметра. В тенджера загрейте олиото и запържете парчетата филе за няколко минути до златисто кафяво. Подправяме ги на вкус. Добавете нарязания лук и оставете да покафенее. След това добавяме картофите на парчета в тенджерата, задушаваме ги за около три минути и продължаваме да добавяме червения пипер, домашния пържен доматен сос, черните маслини и бекона на кубчета. Добавете водата и пристанището и гответе на тих огън час и четвърт.

13. Свинско филе в бирен и меден сос с лук и кестени

14. Свинско филе, задушено с лук и ароматно вино

15. Подправено свинско филе със зеленчуци и киноа

16. Свинско филе, задушено с терияки и Педро Ксименес

В) Рецепти от свинско филе, приготвено във фурната

17. Свинско филе с пет подправки, лакирано

  • Съставки: 1 свинско филе, 60 мл соев сос, 2 супени лъжици Pedro Ximénez, 1 супена лъжица кафява захар, 1 супена лъжица мед, 1 скилидка обелен чесън, ½ супена лъжица смес от пет вида, 1 капка червено оцветител за храна (по избор), 1 супена лъжица масло за омазняване.
  • Разработване: В купа пригответе маринатата, за да направите това, смесете соевия сос, шери и мед и капката хранителен оцветител. Разтворете кафявата захар и петте подправки в течността. Добавете счуканата скилидка чесън. Поставете филето в маринатата и го оставете за поне три часа или по-добре през нощта, за да попие вкуса, като го обърнете няколко пъти. Загрейте фурната до 200 градуса. Намажете цялата повърхност на устойчив на фурна съд със супена лъжица масло, поставете филето, отцедено от маринатата, но го запазете. Печете десет минути. Спуснете термостата на 180 градуса и намажете филето с марината на всеки малко за още тридесет минути.

18. Запечено свинско филе с горчица и ябълков сос

  • Съставки: 1 свинско бонфиле, 1 червен лук, 50 мл зехтин, 2 супени лъжици дижонска горчица, 60 мл сайдер или ябълков сок, 50 мл вода, 30 г масло, 3 червени ябълки, 1 супена лъжица кафява захар, сол.
  • Разработване: Ще започнем с предварително загряване на фурната до 200 градуса. Накълцайте червения лук на филийки и го добавете в тава със зехтина. Солим филето и го разбиваме добре с двете супени лъжици горчица. Печем го двадесет и пет минути. Междувременно обелваме ябълките и ги нарязваме на филийки. В тиган разтапяме маслото и задушаваме ябълките с кафявата захар. Запазваме горещо. След като филето е изпечено, го изваждаме от източника и го увиваме в алуминиево фолио, докато приготвяме соса. За целта обезглавяваме течността, която е останала във фурната и лука, добавяме я в тиган и изсипваме ябълков или ябълков сок и вода отгоре. Варете около десет минути, за да се сгъсти.

19. Печено свинско филе с карамелизирана ябълка

  • Съставки: 2 свински филе (ако 3 са иберийски), 1 глава лук, 3 златни ябълки, 1 лимон, 25 г масло, 50 г захар, 1 пръчка канела, 250 мл портвейн, зехтин, черен пипер и сол.
  • Разработване: Намаляваме виното, докато започне да се карамелизира. Запазваме си го. Почистваме филетата, подправяме ги, слагаме малко олио върху тях и печем при 200 ºC за 15-20 минути. Ако не се зачервят, когато ги извадите, можем да ги запечем в тиган. Така че, когато ги режете, стените не се разбиват на нишки, ние ги увиваме в плътно опакован филм и запазваме. Докато месото се пече, ние правим ябълката. Кафяв лук леко в тенджера с маслото и пръчката канела. Добавете обелената и накълцана ябълка, захарта и малко вода. Оставете го да се готви, докато започне да се карамелизира.

20. Запечено свинско филе със сливи и ананас

  • Съставки: 1 свинско бонфиле, 100 гр. Тънко нарязан домашен бекон, 125 гр. Сини сливи без костилки, 4 филийки консервиран голям ананас в сока, 2 див лук, 80 мл сок от ананас, 50 ​​мл Педро Ксименес, 80 мл месо бульон, олио, сол и черен пипер.
  • Разработване: Започнете с предварително загряване на фурната до 190 градуса. Нарежете лука на много тънки филийки. Подправете месото. Заобиколете филето с филийки бекон, докато всичко се увие. В устойчива тава към фурната добавете зехтин и намажете лука. Сложете месото и отгоре добавете малко пръски масло. Подредете сините сливи наоколо. Печете тридесет минути. Извадете тавата от фурната и поставете филийките ананас около филетата, добавяйки виното Pedro Ximénez, месния бульон и сока от ананас върху месото. Продължете да печете още петнадесет минути.

21. Свинско филе, мариновано със соя и чесън

22. Печено свинско филе с клаудиеви сливи и цитронела

23. Свинско филе с вермут

24. Печени свински филе с вино, горчица и мед

  • Състав: 1 свинско филе, 30 мл дижонска горчица, 30 мл мед, 30 мл екстра върджин зехтин, 150 мл червено вино за соса, 15 мл дижонска горчица за соса, 15 мл мед за соса и солта
  • Разработване: Първата стъпка за приготвяне на печеното свинско филе с вино, горчица и меден сос е филето да мацерира малко със сос, който ще приготвим, като смесим две супени лъжици горчица, две меден, две зехтин и малко сол. С него рисуваме месото и го оставяме да се маринова няколко часа. След като месото се мацерира, премахваме от него целия сос, който можем, и ще го намалим заедно с още една супена лъжица горчица, друга мед и 150 мл червено вино. Оставете този сос да заври и след това намалете огъня, докато остане гъст сос. Докато сосът се редуцира, запечатайте филето в тиган и печете при 180 ° C за 20 минути. Сервираме месото, нарязано на филийки, например с печени картофи и придружено от сос от вино, горчица и мед.

В) Други рецепти със свинско филе

25. Свинско филе с ябълков компот и стафиди

26. Филе медальони с черешов сос

  • Съставки: 2 свински филе, 2 портокала, 1 лимон, 200 г череши, 4 супени лъжици мед, малко уиски, сол и черен пипер
  • Разработка: Първата стъпка при приготвянето на свинското филе с черешов сос е мариноването на месото. За целта смесваме сока на един от портокалите и този на половин лимон с две супени лъжици мед и плисък вода. Оставете да заври и боядисайте филетата с тази смес. Оставете го да се маринова няколко часа. От друга страна измиваме и обезкостяваме черешите, които ще поставим в тенджера заедно със сока на другия портокал и другата половина лимон. Също така добавяме плисък уиски и две супени лъжици мед. На слаб огън намаляваме соса, докато получи плътна консистенция. Накрая нарязваме филетата на медальони, печем месото, коригираме солта и черния пипер и сервираме филените медальони със соса.

27. Свинско филе с мляко и горчица

  • Състав: 2 свинско филе, 2 лука, 2 скилидки чесън, 750 мл мляко, смляно индийско орехче, 1/2 чаена лъжичка и супена лъжица старомодна горчица
  • Разработка: Ще започнем с нарязване на лука и скилидките чесън. Загряваме фурната до 180 градуса. След това нарязваме филето на парчета от всички страни в тенджера, която може да се използва във фурната, със зехтин, изваждаме ги от тенджерата и задушаваме скилидките лук и чесън. Връщаме месото отново в тенджерата и добавяме млякото, горчицата, индийското орехче, сол и черен пипер, оставяме да заври. След това слагаме гювеча във фурната и печем месото за около 1 час. След като приключим, го сервираме придружен от неговия сос, който, ако ви харесва, без да се препъвате, можете да му подадете блендера, придружен от старомодна горчица и атака със соса си.

28. Медальони от свинско филе със сос от червен пипер и кисело мляко

29. Свински филе с кафе

  • Съставки за четирима души: 2 малки свински филе, чаша силно кафе, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица захар, 1 прясно люти чушки, няколко листа розмарин, зехтин, сол и черен пипер.
  • Разработване: Поставяме кафето в купа и добавяме счуканите скилидки чесън, захарта, накълцания лют пипер без семената и розмарина. Когато сместа се затопли, добавете месото, нарязано на филийки, разбъркайте добре и оставете да се маринова за около два часа. След това време загряваме малко олио в тиган и запържваме месото в него от двете страни, добавяме течността за марината, добавяме сол и черен пипер и готвим на слаб огън около десет минути.