С пристигането на студа започва времето за запалване на камини, печки и барбекюта.

Огънят предлага много приятна и утешителна топлина, която ви приканва да прекарате часове в почивка, четене на книга или просто наблюдение как постепенно се консумират трупите.
Готвенето на дървен огън е древна техника за готвене, най-старата от използваните от човека, откритието на която е основен етап в нашата еволюция. Готвенето на храната позволи по-добро и бързо усвояване на храната, както и подобряване на вкуса и текстурата. В допълнение, огънят се превърна във важен елемент за социалните отношения, тъй като позволява да удължи деня и благоприятства семейните събирания и обмена на истории, оказвайки влияние върху комуникацията и развитието на езика.
Повече от 500 000 години по-късно, ние продължаваме с тази прекрасна традиция, която позволява много вкусни приготовления от безкраен брой храни като месо, риба, морски дарове и зеленчуци. Зимните месеци предлагат вкусни сезонни продукти, които са идеални за готвене на дърва.
От Apartamentos Tamarindos искаме да направим компилация от различни местни и сезонни продукти, които могат да бъдат намерени на всеки от пазарите, разположени в Peñíscola и близките градове като Benicarló или Vinaròs.

идеални

Артишок от Benicarló (защитено наименование за произход от 1998 г.).

Те се открояват със своята плоска и компактна форма и с особената си трапчинка. Сезонът продължава от октомври до юни.Отглеждането на артишок е традиционно в Беникарло. Смята се, че отглеждането на растението за домашна консумация е започнало през 13 век.

Това е идеален продукт за готвене на скара, готви се малко по малко, концентрирайки сока си и приятния си вкус в частта от основата, наречена сърцето на артишок. Приготвянето му е лесно, тъй като изисква само потупване по дъска за рязане, за да може да разсъждава и да се облича с екстра върджин зехтин по вкуса на всяка вечеря. След като бъдат аргументирани, те се поставят на специална скара, която им позволява да бъдат въведени и приготвени на дървен огън или на скара.

Нашата препоръка по време на консумацията им е артишокът да се постави върху хляб от фермерския хляб от нашия район и да се вкуси лист по лист. След като стигнем до сърцевината на артишок, разстиламе малко айоли и го изяждаме заедно с питката, която ще бъде импрегнирана със сока и маслото, които артишокът ще остане.

Това е вкус? Истинско удоволствие, невъзможно да се опише с думи!

червен пипер

Въпреки че има някои сортове, които се събират през септември, сезонът на червения пипер (т.е. най-доброто време за консумацията му) е между октомври и юни.

За приготвянето му почистваме и подсушаваме чушките, намазваме ги с малко екстра върджин зехтин от Castellón, докато се приготвя скарата. Важно е скарата да е в изобилие.
Представяме чушките на около 5 см от жаравата, въпреки че те също могат да се готвят директно на огъня, но е необходимо да се внимава да не се препекат. Ще обиколим, така че да се готвят равномерно, като внимаваме да не загубим вътрешния си сок. Когато видим, че чушката е готова, ще я поставим в саксия и ще я покрием, така че да свършат да почиват.
Не се страхувайте, ако видите, че са напълно черни, тъй като когато се охладят, ще премахнем кожата (ако е възможно без вода, за да избегнем изхвърлянето на сока, който отделят). След като се обелят, прецедете сока, който е останал в тенджерата, прецедете го и го добавете към чушките. Те могат да се сервират в масло с малко треска, риба тон или да се направи печена салата, като се добави малко патладжан ...

Calçots

Риба

Много добър вариант е да ги приготвите на скара. Бяла и синя риба във всичките й разновидности и черупчести могат да се дегустират в целия Кастелон. На нашите рибни пазари можем да намерим най-пресните продукти, които пристигат ежедневно с лодки.

За да приготвим риба на скара, ние се опитваме да изберем оптимална риба за нея. Когато правим риба на скара, огънят топи мазнината на продукта. Рибите, които дават най-добри резултати, са най-тлъсти. Като калкан, корвина, сардини или гало сан педро.
Ние не премахваме кожата, тъй като те предпазват месото от огън и се превръщат в естествена защита, която трябва да се спазва. Готвим рибата отвън навътре. Един от най-важните ключове е, че се нуждаем от много въглища, така че рибата да започне да се готви отвън навътре.
Трябва да контролирате интензивността на скарата, тъй като ако тя е твърде силна, рискуваме да изгори кожата.
Когато готвим риба на скара, докато продуктът е в огъня, тя трябва да се разбърква няколко пъти. Завоите трябва да се правят много внимателно, за да се избегне счупване на кожата.

Месо

В провинция Кастелон традиционно ястие е месо на скара, особено агнешко, което пасе на места, където изобилстват ароматни билки; добитъкът, който се отглежда във вътрешните зони, заешкото месо от Maestrat и дивечът. Класическите задушени котлети или сочното агнешко, придружено с айоли, са ястия за всяко време на годината.
Традиционното клане на прасето, празнувано през януари, преди е било основата на поминъка на хората от вътрешността на провинцията. Все още се провежда и днес в много домове, като е ритуал и отправна точка за голямо разнообразие от ястия.

В Tamarindos имаме подготвени съоръжения, за да не останете с желанието. В барбекюто имате грилове за грил и ако имате нужда от тиган с паеля, можем да ви го заемем. Насладете се на ястието в зоната за пикник под великолепната сянка на нашите смокинови дървета.