Бадемовото брашно е ценено поради липсата на зърнени храни, Палео/Първично, и поради ниското съдържание на въглехидрати. Той лесно се конкурира с конвенционалното брашно в способността му да произвежда пухкави, нежни печени изделия. За съжаление бадемовото брашно има множество вредни последици за здравето. Важно е да разберете тези аспекти на бадемовото брашно, за да можете да вземете решение да избягвате бадемовото брашно или да изберете да го използвате с разумна умереност.
Бадемовото брашно променя възприятието за количество
Моля, обърнете внимание: Една чаша бадемово брашно съдържа приблизително 90 бадема! Изчислих това, като разделих 640 калории в чаша бадемово брашно на 7 калории в бадем. Бадемовото брашно прикрива консумацията на ядки.
Например, тази рецепта за палачинки от бадемово брашно изисква чаша и половина бадемово брашно за около 4 порции (или 2-3 порции, ако днес сте жадували за сочни палачинки).
Говорим за 135 бадема общо и 33 бадема на порция (за 4 порции). Има много бадеми за ядене на едно заседание.
Ако дъвчеше цели бадеми, тялото ти ще ти каже преди да консумираш това количество: „Добре. Преядох. Достатъчно ядки за днес. " Въпреки това, яденето на същото количество в краен продукт, това усещане за ситост, което бихте имали след индивидуално дъвчене на 33 бадема, изчезва.
Бадемовото брашно има висока концентрация на полиненаситени мастни киселини или PUFAS
Около 20% от мазнините в бадемите са полиненаситени мастни киселини (PUFA). За съжаление, нашите съвременни диети са склонни да претоварват тялото ни с полиненаситени мазнини, което води до множество здравословни проблеми.
Ето някои от причините, поради които е важно да НЕ прекалявате с полиненаситени мазнини.
- PUFAS в потискането на производството на митохондриална енергия. На нехимичен език PUFAS забавя метаболизма.
- PUFAS стимулират възпалителна реакция в организма
- PUFAS причиняват храносмилателни проблеми, като нарушават действието на някои храносмилателни ензими.
- PUFAS забавят функцията на щитовидната жлеза
- PUFAS инхибират детоксикационните ензими
- PUFAS изчерпват антиоксидантите в тялото
- PUFAS инхибират производството на прогестерон и андроген, като същевременно активират производството на естроген. Това насърчава доминирането на естрогените в организма и това допринася за много здравословни проблеми като наддаване на тегло, хормонално акне и др.
Полиненаситените мазнини по своята същност не са лоши, те са вредни само когато се консумират в излишък. Имате повече информация за това на уебсайта на MedlinePlus
Вашето тяло се нуждае от малко мазнини за енергия и за други функции. Полиненаситените мазнини са здравословен вариант. Диетичните насоки за американците от 2015 г. препоръчват да не се ядат повече от 10% калории от наситени мазнини (съдържащи се в червеното месо, маслото, сиренето и пълномаслените млечни продукти) и транс-мазнините (които се съдържат в преработените храни). Общият прием на мазнини не трябва да надвишава 25-30% от дневните калории. Включително мононенаситени или полиненаситени мазнини.
Храненето на по-здравословни мазнини може да доведе до определени ползи за здравето, но яденето на твърде много мазнини може да доведе до наддаване на тегло. Всички мазнини съдържат 9 калории на грам. Това е повече от два пъти количеството калории, открити във въглехидратите и протеините.
Не е достатъчно да добавяте храни, богати на ненаситени мазнини, към диета, пълна с нездравословни храни и мазнини. Вместо това заменете наситените мазнини или транс-мазнините с по-здравословни мазнини. Преди всичко премахването на наситените мазнини е два пъти по-ефективно за понижаване на нивата на холестерола, отколкото увеличаването на полиненаситените мазнини.
MedlinePlusКонсумирането на бадемово брашно е лесен начин за претоварване на организма с повече от препоръчаното количество полиненаситени мастни киселини.
Мазнините в бадемовото брашно не са топлоустойчиви
Добре, бързо напомняне по химия. Наситените мазнини имат единични връзки между всички въглеродни молекули във веригата на мастните киселини. Мононенаситените мазнини имат двойна връзка, която замества единична връзка във въглеродната верига. Полиненаситените имат повече от една двойна връзка във въглеродната верига.
Двойните връзки са по-нестабилни от единичните. Колкото повече двойни връзки има в мастната киселина, толкова по-нестабилна ще бъде тя (полиненаситената е най-малко стабилна, последвана от мононенаситена, последвана от наситена е най-стабилна). Когато двойните връзки се разкъсат, мастната киселина се подлага на процес, наречен окисление.
Обработката, топлината, светлината и налягането причиняват разкъсване на тези двойни връзки. Суровите (или накиснати и дехидратирани) бадеми имат непокътнати полиненаситени мазнини, така че единствените проблеми с мазнините са тези, обсъдени в предишния раздел. Но поставянето на бадемовото брашно в гореща среда, като фурна, ще разгради някои от тези двойни връзки и ще създаде окислени мастни киселини.
Защо окислените мазнини са лоши? Най-просто казано, окислени мазнини = свободни радикали. Свободните радикали = увреждане на клетките. Разбира се, неизбежно ще имаме някои свободни радикали в тялото си. За щастие можем да консумираме източници на антиоксиданти (като пресни плодове и зеленчуци) за борба с увреждането на свободните радикали. Но ако се консумират твърде много окислени мазнини, като тези в големи количества бадемово брашно, тялото ни свършва с антиоксиданти и настъпват увреждания на клетките на тялото.
Какви са свободните радикали?
В областта на здравето често се говори за "свободни радикали", този термин се използва, когато се говори за диета, стареене на кожата и различни заболявания.
Свободният радикал е a молекула което се произвежда всеки ден в тялото ни като резултат от биологични реакции, които се случват в клетките. Свободните радикали са много реактивни молекули, необходими за изпълнение на определени функции и поддържане на здравето. Този набор от реакции се случва ежедневно в тялото и може да бъде класифициран като „клетъчно дишане“. Всички тези реакции са необходими за клетъчния живот, но производството на свободни радикали с течение на времето може да има отрицателни ефекти, тъй като те променят клетъчните мембрани и генетичния материал (клетъчна ДНК).
Биологичният полуживот на свободния радикал е микросекунди, но има способността да реагира с всичко около себе си, причинявайки увреждане на клетките.
Бадемовото брашно е с високо съдържание на ензимни инхибитори
Ензимните инхибитори са концентрирани във всички ядки и семена и в резултат бадемовото брашно съдържа значително количество. Ензимните инхибитори са проблематични за храносмилането, тъй като ензимите са необходими за смилането на всички аспекти на нашата храна, от въглехидрати до протеини до мазнини. Когато ядем храна, тя се усвоява частично от стомашната киселина в стомаха. След това той пътува до тънките черва, където киселинността на химуса (хранителната смес) сигнализира на панкреаса да освободи храносмилателни ензими за по-нататъшно разграждане на храната.
Какво се случва, когато ензимните инхибитори присъстват в химуса на храната, която сме яли? Нашите собствени храносмилателни ензими не могат да завършат работата си. Тялото чувства нуждата от повече ензими, така че свръхкомпенсира и панкреасът отделя още повече ензими. За съжаление, допълнителните храносмилателни ензими са обезпокоителни и изтощават панкреаса. Консумирането на ядки и семена причинява ензимен дисбаланс и това често се проявява като подуване на корема и болки в стомаха.
Ако харесвате ядки и семена под каквато и да е форма - в закуски или при печене - първо ги намокрете, за да денатурирате повечето ензимни инхибитори.
Кокосовото брашно е по-здравословно от бадемовото брашно
Що се отнася до печенето без зърно, кокосовото брашно е най-добрият ми избор. За разлика от бадемовото брашно, мазнината в кокосовото брашно е предимно наситена мазнина. Това означава, че е безопасно да се нагрява и че не е токсичен за тялото. Кокосовото масло в кокосово брашно е истинска суперхрана, известна със загуба на тегло, контрол на кандида, повишен метаболизъм и много други. Докато мазнините в бадемовото брашно забавят метаболизма, мазнините в кокосовото брашно всъщност ускоряват метаболизма.
Също така, малко отива дълъг път. Кокосовото брашно в началото изглежда скъпо, но се разтяга. Една партида от нашите желатинови палачинки с кокосово брашно използва само 1/4 чаша кокосово брашно за 2 щедри порции.
Искате ли да започнете с кокосово брашно? Ето нашето ръководство за започване на работа с кокосово брашно.
Второ, не забравяйте да не прекалявате с кокосовото брашно. Ограничавам се до 2-4 супени лъжици кокосово брашно на ден, особено след като може да е скъпо, когато се консумира в изобилие. Но най-важното е, че кокосовото брашно съдържа много фибри и това не е непременно добро.
Ами фитиновата киселина в бадемовото брашно?
Както може би вече знаете, фитиновата киселина е антинутриент, който пречи на тялото ви да абсорбира минерали. Бадемите, както всички ядки и семена, имат високи нива на фитинова киселина, ако не са накиснати и дехидратирани. Но в бадемите по-голямата част от фитиновата киселина се намира в кафявата кожа, която се отстранява, преди бадемите да се превърнат в брашно. Така че фитиновата киселина е по-малък проблем, когато става въпрос за бадемово брашно. Трябва обаче да вземете предвид вредните за здравето фитинова киселина, ако използвате друго брашно от ядки/семена, което не е направено от накиснати и дехидратирани ядки.
Как да умерите използването на бадемово брашно?
Бадемовото брашно трябва да се използва пестеливо. Може би това означава веднъж месечно лечение с бадемово брашно. Може би запазете бадемовото брашно за специални случаи. Бих препоръчал също така да си дадете почивка на тялото от бадемовото брашно за един месец и да видите дали се чувствате ... различно. Може да почувствате повече енергия или да имате по-малко болка и подуване. Не може да се знае точно. Всички ние сме уникални, така че трябва да експериментирате и да разберете какво храни тялото ви най-добре.
Печете ли с бадемово брашно? Използвали ли сте кокосово брашно? Които предпочитат?