В света на гастрономията терминът "майчин сос"се отнася до един от петте основни соса, които служат като отправна точка за приготвяне на други сосове и придават вкус, текстура и хармония на ястията. Като се започне от най-основното, те са по същество течности, които са сгъстени с помощта на други съставки, които също осигуряват вкус.

кухнята

През 19 век Мари Антонин Карем, известна френска гурме, описва сосове Бешамел, Велуте, Испаньоле и с доматен сос като основните сосове, които дадоха живот на кухнята му. По-късно сосът Hollandaise се присъединиха към семейството и оттогава други сосове, като майонеза, се присъединиха като допълващи.

Тези пет майчински соса може да изглеждат малко сложни в началото, но познаването им и научаването да ги правим ще ни даде повече увереност при готвене. За приготвянето им са необходими много основни съставки като брашно, масло и течност, която обикновено е мляко или бульон и няколко лесни техники.

Освен неговия вкус, най-важното нещо за всеки от петте сосове майки е способността им да се придържат към всичко, върху което са изляти, което означава, че когато го приготвяме, трябва да се уверим, че е дебел и стабилен, за което се използват три техники: roux, емулгатор и редукция.

Сос бешамел

The Сос бешамел Това е може би най-простият майчин сос, тъй като не се нуждаем от бульон, за да го приготвим. Ще бъде достатъчно, ако имаме под ръка мляко, брашно и масло да направи най-основното. Приготвянето му се състои от сгъстяване на горещо мляко с бял рух, който не е нищо друго освен брашно, задушено в масло. След това се добавят други вкусове като черен пипер, индийско орехче, чесън и лук и се готви до получаване на гладък и кремообразен сос.

Много често се използва сосът бешамел за пригответе печени тестени изделия като италианската лазаня, но е и основа за други кремообразни бели сосове или сосове, които имат за основа сирена, като сос чедър, горчичен сос, крем сос или специален зеленчуков сос сос.

Сос Velouté

Друг от основните сосове в кухнята е сос от велуте, който се приготвя чрез уплътняване на бял бульон, отново с руф, и оставяне да кипи бавно дълго време. Най-често използваното велуте се прави с пилешки бульон, но може да се направи и с рибен или телешки бульон.

Тези сортове образуват вторични сосове. Например, пилешко велуте той е подсилен със сметана, за да се получи върховният сос, телешкото месо когато се сгъсти с яйчни жълтъци и сметана става немският сос. докато рибеното велуте към което се добавя бяло вино и сметана става сос от бяло вино.

Сос еспаньол

The испански сос, то е малко по-сложно при разработването си; Като начало трябва да знаем, че се приготвя чрез сгъстяване на бульон или тъмен фон - който се приготвя с кости, зеленчуци, зеленчуци и вино - с руф, така че да е много подобен на соса велуте, различаващ се в това пюре се използва също домат и mirepoix от зеленчуци, за да му придаде по-дълбок вкус.

Холандски сос

The Холандски сос той също се състои от течна съставка, сгъстена с друга съставка, към която се добавят други аромати. Приготвя се чрез смесване на избистрено масло с жълтъци. Трудното е да се изясни маслото, тъй като то трябва да се постави на водна баня, без да се оставя да заври и без да се разбърква, за да се отдели мазнината от суроватката.

В холандския сос, Избистрено масло това е течността, докато сгъстителят са яйчните жълтъци. Полезно е да знаете, че холандският сос е особено вкусен за сервиране с риба и морски дарове, зеленчуци и яйца.

Кетчуп

Последният майчин сос е кетчуп (или домат, както се нарича в някои региони на нашето Мексико). Този сос е донякъде подобен на този, който използваме за приготвяне на тестени изделия или пица, но има много повече вкус и малко по-сложен.

За да го направите, се нуждаете от качествени пресни или консервирани домати, както и някои сотирани зеленчуци като моркови, лук и праз. Към тях се добавя бульон и бавно готвене за дълго време, Е, той се стреми да се сгъсти от само себе си.