Има ли целиакия степен? Има ли нещо нередно с яденето на малко глутен? Нурия Паблос и Елиса Мора обясняват в книгата „Без глутен и без риск“ митовете и истините на известния протеин, които толкова много искат или трябва да избягват.
Добави към любими
Журналист в процес на изграждане. Пристрастен към текущата политика и любителите на киното.
Само преди петнадесет години по-голямата част от обществото е имало малко знания за това какво глутен. В момента той спря да бъде непознат, за да бъде актуална тема и предполагаемият виновник за много здравословни проблеми. Нурия Паблос и Елиса Мора, двама пациенти с целиакия и експерти в света без глутен, ни обясняват в книгата „Без глутен и без риск“ всички митове и истини, които трябва да знаете за най-известния протеин на всички времена . Тази книга тя не е насочена само към целиакия, но на всички онези хора, които искат да живеят без глутен.
Мнозина не консумират този протеин, защото вярват, че той може да подобри спортните им резултати, че ще им даде по-добро здраве или благополучие или защото е препоръчан от приятел. Във всеки случай, Нурия и Елиса, съставят важна информация с научна база на рискове и ползи от безглутенова диета.
Ако по някаква причина спазвате диета без глутен, тук ще намерите отговори на всички митове за този протеин без окосмяване по езика. Тези двама автори ще ви кажат истини като храмове, така че ако искате да влезете в безглутенова вселена, можете да го направите без рискове за вашето здраве.
МИТ 1: Глутенът е само в брашна
The пшеница, ръж, ечемик и някои сортове овес, както и неговите хибриди и производни като камут, спелта и тритикале съдържат глутен. Те съдържат резервни протеини (проламини), които се наричат според зърнените култури, от които идват. Те се наричат "глиадин" в пшеницата, "хордеин" в ечемика и "секалин" в ръжта.
Има обаче и други треви, които не съдържат глутен Като царевица, ориз, сорго и просо, и някои псевдо-зърнени култури като теф, киноа и амарант. И въпреки че глутенът идва от зърнени култури, можем да го намерим и като съставка в преработени продукти като шоколад, хамбургер, майонеза, пуканки, кисело мляко с плодове, шунка, леща или сейтан, наред с много други.
МИТ 2: Целиакия е непоносимост към глутен
Днес е известно, че цьолиакията не е непоносимост, а a автоимунно заболяване. В много описания и медицински трактати се обяснява, че при целиакия има загуба на орален толеранс към глутен, което е възможно да създаде объркване и в продължение на много години същата медицинска общност го определя като "Непоносимост към глутен". Фактът, че това е автоимунно разстройство, означава, че защитната система на организма разпознава a растителен протеин като външен агент, срещу когото трябва да се защити.
МИТ 3: Целиакия има степени
Широко разпространена е концепцията, че има различни степени на непоносимост към глутен. Проблемът, че тази идея е толкова приета, е, че предполага, че може да има различни степени и че можете да бъдете малко или много строги с единственото съществуващо лечение: безглутеновата диета. Освен това има много хора с цьолиакия, които не изпитват симптоми, въпреки че имат чревна травма. Това генерира фалшиво възприятие за сигурност, което допринася за не оценяват последиците от поглъщането на глутен. За диагностициране на целиакия се използва референтна скала, която описва нивото на увреждане на червата, но това не показва степента на заболяването. В обобщение: Или сте целиакия, или не сте.
МИТ 4: Добре е да ядете малко глутен
Защитата на целиакиите погрешно приема глутена за нещо вредно и с малки количества се задейства автоимунен отговор. Симптомите могат да бъдат много силна болка в корема, подуване на корема, придружени от газове, диария, повръщане и слабост. Въпреки че, както казахме, асимптоматични целиакии не възприемат неговите ефекти.
МИТ 5: Тестът открива дали сте целиакия
Не е вярно, че един кръвен тест е достатъчен за диагностициране или изключване на цьолиакия или проблеми, получени от глутен. Може да е полезно, но изисква много повече медицински тестове за откриване на болестта. Фактът, че все още има съмнения относно това как правилно да се диагностицира човек с целиакия, накара много хора да се доверят на бързи тестове че виждат рекламирани и се предлагат в аптеки или частни центрове, които потвърждават диагнозата им.
МИТ 6: Глутенът е лош, по-добре го елиминирайте от диетата
Глутенът не е нито добър, нито лош сам по себе си той е само протеин с много полезни характеристики в хранителната индустрия. Освен това много пъти диетичните гуру се позовават на глутен, когато наистина означават рафинирани брашна. Глутен това не е отрова, нито е токсично, дори да има патологии, свързани с приема му.
Много пъти се създава фалшива връзка между елиминирането на глутена от диетата ни и по-доброто усещане, ако не сме целиакия. Но факт е, че повишеното благосъстояние идва от това да се грижим повече яжте здравословно, включвайте пресни храни и да променим нашите навици за пазаруване, да не елиминираме глутена.