въпроса

  • Яйчни митове и хранителен състав
  • Здравословни качества на яйцето
  • Яйцето: от ферма до маса
  • Как да държите яйцата у дома
  • Използване на яйце в кухнята
  • 7 съмнения относно яйцата

Актуализирано: 10 декември 2019 г.

въпреки че яйце Това е една от най-консумираните и използвани храни при приготвянето на ястия, все още има много съмнения относно нея, както и митовете, които видяхме в първата точка на тази статия. Трябва ли да го измиете? Къде трябва да се съхранява? Колко могат да се приемат седмично? Това са някои от въпросите, които много хора си задават и на които ще се опитаме да отговорим:

Трябва ли да приберем яйцата в хладилника?

Въпреки че логиката да виждате яйца в супермаркета без охлаждане ви кара да възпроизвеждате тази среда у дома, правилно е тази храна да е охладени. Яйцата са много чувствителни към промени в температурата, така че не са изложени на студен климат по време на транспортиране или пускане на пазара, тъй като това може да отслаби защитната им бариера и да разпространи микроорганизми, вредни за здравето.

От Института за изследвания на яйцата те посочват, че най-добрият начин да ги държите в хладилника е в оригиналния им контейнер и на един от рафтовете, тъй като зоната на вратата - там, където обикновено се поставят - е изложена на промени в температурата всеки път, когато отворете хладилника.

Мога ли да ям яйце след посочената дата?

Колко пъти сме хвърляли яйце в боклука, мислейки си, че е самоубийство да го изядем след датата, посочена на черупката му? За наша изненада единственото, за което допринесохме, е увеличаването на разхищаването на храни. Според разкриващите изявления на биолога и учения от CSIC Алфонсо Караскоса, "яйцата не изтичат". Няма причина да ги изхвърляте след най-добрата дата преди.

Изсушената обвивка е непроницаема за микробите. „Ако се ядат пържени или варени, всеки риск е убит, а в майонезата е достатъчно да добавите няколко капки лимон и предварително да потопите яйцето във вода с няколко капки белина, за да увеличите безопасността“, казва Караскоса.

Можете ли да се възползвате от яйце, което има подутина или счупена черупка?

Самият Алфонсо Караскоса ни отговаря, като предупреждава, че ако черупката е счупена, тя ще трябва да бъде изхвърлена, тъй като вратата за микробите е отворена. Яйце с малка пукнатина отвън, дори опаковката да е запечатана, може да е замърсила цялата си вътрешна част със салмонела, което може да причини чревна хранителна инфекция, което причинява диария, мускулни болки, треска, гадене и повръщане. Използвайте само тези, които имат черупката непокътната.

Трябва ли да измием яйцата?

Някои хора вярват, че яйцата са по-безопасни, ако се почистват отвън, но това е грешка. Яйцата, продавани в супермаркетите, обикновено са чисти, обяснява Беатрис Роблес, експерт по безопасност на храните, както е установено с Регламент 589/2008 в член 2.1.а. Но в случай, че са закупени във ферма или че по някаква причина имат остатъци от екскременти или пера, единствената безопасна опция за измиването им е да го направите непосредствено преди готвене.

Обяснението е в черупката на яйцето, която има част, наречена кутикула. Това се губи, когато яйцето се измие и го кара да стане поресто, което улеснява пътя за микробно замърсяване. Ако се измие непосредствено преди готвене, няма да има проблем, тъй като възможните микроорганизми искат да проникнат вътре в яйцето, то вече ще е в тигана или просто ще бъде подложено на високи температури.

Можете ли да ядете яйце, в което има малко кръв или червени следи?

Малките количества кръв вътре в яйцето или червените следи по него показват по-голяма свежест, тъй като те не са нищо повече от епителни клетки от яйцепровода, които са се отделили при образуването на яйцето. Ако ви отврати, можете да опитате да го премахнете с вилица или върха на ножа, но трябва да знаете, че това не представлява никакъв риск за здравето.

Защо някои яйца имат два жълтъка?

Със сигурност по някакъв повод сте напукали яйцето си и с изненада установихте, че то има два жълтъка. Това е нещо естествено и според Голямата книга за яйцата, извършена от Института за яйца, това е така, защото две яйца се произвеждат в една и съща овулация, вместо една. Това явление е по-често при младите кокошки в началото на периода на снасянето им.

Колко яйца можете да приемате седмично?

Има фалшиво убеждение, че яденето на яйца може да увеличи холестерола или да причини сърдечно-съдови заболявания. Това обаче е несигурно, тази връзка не е доказана и затова Испанската фондация за сърце (FEC) препоръчва приема между тях 3 и 5 яйца седмично при здрави хора и 2 до 3 яйца, ако човекът има високи нива на холестерол в кръвта.