Сега готвим от килера повече от всякога, което означава, че се опитваме да ви запазим със скоби. А консервирани домати? Разбира се, основна! Много рецепти (чили, кюфтета, пиле с индийско масло, мексиканска лазаня) изискват кутия домати.
Но каква консерва? В зависимост от рецептата може да бъдете помолени за кубчета, натрошени, обелени цели домати ... списъкът продължава! И така, каква е разликата между всички тези различни видове консервирани домати? И можете ли да сменяте, да речем, кутия счукани домати с кутия домати на кубчета? Или може би рафтовете на вашите хранителни магазини не съдържат всички видове консервирани домати, с изключение на задушения сорт. Никога досега не сте купували задушени домати. Какво представляват задушените домати?
Имаме отговори, хора, и можем да ви помогнем да осветите пътя на вашето пътуване с консервирани домати!
Какво има в кутия домати?
Всеки вид консервиран домат започва по същия начин: с прясно събрани домати (обикновено домати от сливи), които се белят, варят и обработват малко след събирането им, за да запазят този зрял червен вкус, който имат в своя връх.
За да се обелят, доматите се поставят в евтина и ефективна вана за избелване или се приготвят на пара. Много марки казват на етикета „обелена пара“, ако по този начин са обработени. Всички органични белени домати трябва да бъдат обелени с пара, за да бъдат етикетирани като органични.
В зависимост от вида консервиран домат и марката, списъците на съставките на кутия домати могат да варират от къси и сладки ("домати, доматен сок") до малко по-дълги, ако доматите са били обработени с лимонена киселина, хлорид калций или включват ароматизанти . като босилек и чесън. Например нарязаните на кубчета домати винаги включват калциев хлорид, защото помага на парчетата домати да поддържат формата си.
Цели белени домати
ЦЕЛООБЕЛЕНИ ДОМАТИ
Цели белени домати са опаковани в доматен сок или пюре. Има най-гъвкав вид консервиран домат, който можете да си купите, тъй като основно можете да превърнете цял обелен домат във всичко, от което се нуждаете. Сами по себе си те са чудесни за рецепти за бавно готвене като домашен доматен сос, доматена супа или пилешка яхния, където искате доматите наистина да се развалят.
ОБМЕНЕН СЪВЕТ: Направете цели белени домати каквото ви трябва! Накълцайте ги на кубчета домати, натиснете ги през мелница за храна, с месо за картофи (или използвайте ръцете си), за да направите пюре домати, или ги смесете в кухненски робот или блендер за пюре.
НАДРАНЕНИ ДОМАТИ
Доматите се нарязват на кубчета преди консервиране и след това се обработват с калциев хлорид и лимонена киселина, за да помогнат на парчетата да запазят формата си. В резултат на това те са по-твърди от цели или смачкани домати, така че макар да очаквате по-малки парчета да се разпаднат по-бързо при готвене, е точно обратното!
Доматите, нарязани на кубчета, работят най-добре в рецепти, където искате видими и ароматни хапки домати след готвене, като например говеждо чили или тако супа (особено ако изберете сорт, печен на огън!), Рибна яхния, печен нахут или скариди във фета сос !
ОБМЕНЕН СЪВЕТ: Доматите на кубчета могат да се използват вместо цели или натрошени домати, но Имайте предвид, че може да се наложи да увеличите времето за готвене, за да опитате да разградите доматите, дори тогава те вероятно няма да се разпаднат напълно. Можете също да пюрирате в кухненски робот или блендер, ако искате.
Домати от кубчета не трябва да се използват за приготвяне на домашен доматен сос.
НАДРУШЕН ДОМАТ
Натрошените домати обикновено се смесват с доматено пюре или доматен сок, което ги прави по-солени от доматите на кубчета, но все пак по-дебели от целия доматен сос. Те също така са по-удобна стъпка от цели белени домати, когато правите рецепта като пилешки пармезан, пилешка маринара, лазаня или задушена супа като минестроне.
ОБМЕНЕН СЪВЕТ: Натрошени домати могат да се използват вместо цели белени домати или доматено пюре в рецепти, при които доматите се разбиват на сос или супа.
ГОТВЕНИ ДОМАТИ
Задушените домати са били сварени и подправени със захар, билки, подправки и други ароматизанти като целина, лук и чушки преди консервиране. Те обикновено са по-меки и по-сладки от цели, натрошени или нарязани на кубчета консервирани домати.
Тъй като вкусът варира в широки граници в зависимост от добавените съставки, не е много обичайно да се види рецепта, която призовава за консервирани домати в консерва, или ако има такава, вероятно ще посочите конкретна марка, така че вкусът да е постоянен.
ВНУШЕНИЕ: Задушените домати могат да се сменят за цели, натрошени или нарязани на кубчета домати. Ако и само ако допълнителните съставки ще бъдат комбинирани с рецептата, която правите. Ще трябва да направите малко откриване и декодиране на вкус!
Доматено пюре
ДОМАТЕНО ПЮРЕ
Пасираните домати са засяти и прецедени в плътно, гладко пюре, което по структура е по-сходно с натрошените домати, но малко по-дебело. Те могат да бъдат полезен пряк път за рецепти като доматена супа или сосове като кетчуп или сос енчилада, но не позволявайте на факта, че доматите вече са разбити, да намали твърде много времето ви за готвене. Все още отнема дълго къкрине, за да се намали и концентрира наистина вкусът в тези рецепти, особено ако доматеното пюре беше малко воднисто за начало.
ОБМЕНЕН СЪВЕТ: Пюрираните домати могат да се използват вместо цели белени домати или натрошени домати в рецепти, при които крайната цел е гладък сос.
Кетчуп
КЕТЧУП
Доматеният сос е сварен и смесен в много мек сос с концентриран доматен вкус (повече от доматеното пюре, по-малко от доматеното пюре). Понякога се прави чрез добавяне на вода към доматено пюре.
Не бъркайте консервирания доматен сос със сос от тестени изделия или домашен доматен сос! Те изобщо не са еднакви. Консервираният доматен сос не е подправен с подправки, сол или олио, но прави чудесна основа за домашен сос за пица, сос за барбекю, гъбен сос или сладко и пикантно ястие като печен боб!
ОБМЕНЕН СЪВЕТ: С малко допълнителна подправка и готвене, консервираният доматен сос може да се използва вместо консерви от тестени изделия или сос за пица или в гювечи, яхнии или гювечи, където се желае силен, сладък доматен вкус.
Доматена паста
ДОМАТЕНА ПАСТА
Доматената паста се приготвя чрез варене на доматите, докато целият сок се изпари и доматите развият наситено червен цвят и концентриран вкус. Ще намерите доматено пюре във всякакви рецепти, като зеленчукова супа от леща, където често се добавя веднага след приготвяне на нарязания лук, чесън, целина или моркови, за да се карамелизира в маслото и да добави прекрасна ароматна нотка и малко уплътняване. Това е невероятно гъвкав и безопасен скоба!
ОБМЕНЕН СЪВЕТ: Доматената паста може да се разрежда с вода и да се използва вместо доматен сос.