Тенденции
За да ги приготвим до съвършенство, трябва да знаем как да различаваме частите, които ги съставят
10-те грешки, които правят вашето печено говеждо не особено сочно
Пилешки крилца на скара
Когато мислим за пилешки крилца, първото изображение, което ни идва на ум, е на средностатистически американски гражданин. поглъщайки ги сред приятели докато се наслаждавате по телевизията на най-важното спортно събитие за годината, Супербоул, с включени реклами. Според доклада на Националния съвет по пилетата те се изчисляват в 1 400 милиона консумирани единици. През 1964 г. в Бъфало (Ню Йорк) Тереза Белисимо решава да подправя, запържи и сервира с пикантен сос в местното си население онези части от пилето, които са малко ценени заради малкото си месо и малко гъвкавост. Оттам, към небето на храна за пръсти. Дори Обама през 2010 г. спря в този град да се поглезите с истински биволски крила, макар че не беше точно ястие, което влезе в здравословното меню, което провъзгласи съпругата му Микеле.
Може ли тази емблема на бързо хранене да бъде нещо по-здравословно докато все още сте богати? Разбира се, че е! Трябва да знаем добре с какво си имаме работа, частите, на които са разделени и как да готвя всеки от тях бързо, вкусно и здравословно. За целта разговаряхме с Eugeni de Diego, собственик и готвач на заведенията в Барселона, специализирани в гурме печено пиле Химикалка. Това са 8-те основни грешки (или съвети), за да изглеждаме перфектно.
1. Не купувайте качествени крила
Ако искаме да приготвим голяма купа пилешки крилца, за да се насладим като семейство, първо трябва да вземем добра суровина. „Важното е, че пилето е сертифицирано, защото това гарантира минимално качество, например ние използваме groc català който се храни с a 70% зърнени култури”, Обяснява Eugeni de Diego, готвач и собственик на гурме скари A Plume, който съветва да отидете в надеждни магазини, за да го купите. Но ако искаме да купим дузина, съмнението ни напада: Ще вземем ли шест пилета? „Е, не мислете, че е глупаво, може да е проблем. Най-доброто нещо е да ги поръчате от Pollero предварително, да ги помолите да ни запазят тези, които имат, защото много клиенти купуват само гърди и бедра и те обикновено ги имат в изобилие “, казва готвачът, който след като е минал през Ел Були, е решил да отвори печена пилешка фурна със съпругата си, направена по възможно най-здравословния начин. Първият му A Pluma е роден в Santaló, 39 и сега имат още две в Rec Comtal, 7 и Gran de Gràcia, 7.
Главният готвач ни казва, че също е важно да се запази кожата, „защото ако я премахнете, вие елиминирате част от благодатта на крилото, неговата част желатинови и хрупкави ".
2. Да не различавате частите му или да знаете как да ги изрежете
Основно преди да започнете да готвите е разграничават частите на пилешкото крило. Те са трима. Фалангата на върха трябва да се изхвърли, въпреки че може да се възстанови за бульон. Остават ни другите две, средната или втората и третата, която е тази, която докосва пилето. Можем да ги приготвим по същия начин, („защото за някои крила е много трудно да изглеждат зле, те са много благодарни ”), но ако търсим перфектните крила„ трябва да вземем предвид, че всяка част има различна текстура и следователно идеалното готвене ще бъде различно за всеки един от тях “, казва Де Диего и обяснява че фалангата наполовина това е меден район, с повече мазнини и кожа, отколкото месо, докато задната част на крилото е най-меката.
Средната фаланга е медена зона, с повече мазнини и кожа, отколкото месо, докато задната част на крилото е най-меката
След като крилата са проверени, така че да няма пера, разделяме трите части всеки с нож. Ще следваме линията на хрущяла, която ги разделя, като режем сухожилията малко по малко. Бедрата могат да бъдат направени така, че да се поберат като близалка преместване на месото надолу и освобождаване на костта или напълно обезкостяване: „Костта трябва да се отстрани, когато се приготви, тя ще излезе почти сама“.
3. Лош съвет: Изпържете средната част на крилото
Ако искаме да получим максимален вкус и сочност на средната част на крилото, фалангата, която следва върха, „По-добре е да не го пържим“, съветва готвачът на A Pluma и също сътрудник на този портал. Не е грешка, но да добър съвет ако търсим съвършенство. Като много желатиново месо „ще бъде чудесно, ако го задушим с малко масло и когато е добре оцветено, добавяме биволски лют сос, Сос Velentina, соев сос и мед в същия тиган например ”, обяснява готвачът, който също съветва да ги печете на скара и да ги подправяте. „След 3 или 4 минути сте готови и са вкусни“.
Пилешки крилца
Биволският сос, който е типичен за едноименните крила Придружавайте крилата, които се изяждат, докато гледате Супербоула, Може да се направи чрез смесване и загряване на масло, лют сос, чесън на прах или лук, сол и бял или ябълков оцет, въпреки че Де Диего смята, че е по-добре да го купувате направен, стига да е с качество. „За мен това е сравнимо с бутилка вино, не правим ли вино у дома? Е, същото ”. Главният готвач го включва в тигана "За да се придържа добре към крилата".
4. Още един лош съвет: Пропуснете задната част на крилата.
Точно обратното на предишната точка. Ако средната част на крилото е добра за сотиране, задната част е най-меката, готвенето, което му носи най-голяма полза, е пърженето. Ето как ни обяснява Eugeni de Diego, който съветва да ги поставите в саламура за два или три часа (сол, ароматни билки, мед, джинджифил и вода, например), като ги покриете с брашното, което искате (или да направите по-лек и хрупкава темпура) и изпържете ги в най-чистия американски стил. „Със саламурата ще постигнем осмотичен процес, т.е. месото е добре импрегнирано с ароматите, които добавяме“, обяснява готвачът. Защото пилето е много вкусно, но не е ребра. "Това не е ароматизирано месо, въпреки че е много лесно да се вземат други вкусове и с това играем".
Това не е месо с вкус, въпреки че е много лесно да приема други вкусове и с това играем "
Друга алтернатива на саламурата е млечната киселина: „Оставете пилето в мляко два часа ще направи месото по-богато и по-меко ”, казва главният готвач, който в наши дни сервира своите препарати по поръчка чрез уебсайта си.
5. Преминете върху маслото и използвайте свинска мас
Когато Eugeni de Diego обмисляше да отвори кошара, беше ясно, че печените му пилета не биха донесли обичайната свинска мас, което им придава много вкус, но изобщо не е здравословно. „Пилето изобщо не се нуждае от свинска мазнина, само малко олио. Ако предварително мариновате крилата или сложите сосове върху тях, със собствените си сокове те вече имат повече от достатъчно”, Обяснява той.
Печени пилешки крилца
В случай, че ги правите пържени, важното е винаги използвайте правилната температура, Това ще зависи от вида масло, което използваме, въпреки че никога не трябва да го изгаряме. „Най-доброто масло за пържене винаги е зехтин, но можем да използваме и слънчогледово олио и, ако е възможно, то е високоолеиново, тъй като понася по-добре топлината“.
6. Поддържайте ги сурови: обърнете внимание на температурата
Много е трудно да се сгрешат крилата, казва Де Диего. Едно от малкото неща, които могат да ви се случат, е това те са сурови. Ако ги пържите, трябва да имате 170 градуса Cº, за да получите резултата хрупкаво крило отвън и нежна отвътре. Ако температурата е по-висока, тя ще бъде сурова отвътре и преварена отвън. Ако е по-ниско, ще бъде като варено, нищо по-лошо!
Уважавайте температурата
Ако температурата е по-висока, тя ще бъде сурова отвътре и преварена отвън. Ако е по-ниско, ще бъде като варено, нищо по-лошо!
Ако ги задушавате със сос, трябва да проверите нека останат варени. Трябва да напълните добре тигана, но без да ги претъпквате и те ще отнемат около 5 минути при средно висока температура. "Резултатът е много меден, безупречен." Ако ги искаме скара/скара, трябва да бъдем много внимателни да не ни изгори отвън, тъй като тя отделя много мазнини и се появява пламък.
7. Готварски грешки: смачкайте ги, не отстранявайте излишното масло ...
Никога не трябва разбийте с вилицата или убодете крилата, докато се готвят, „защото ги унищожавате“, предупреждава готвачът. Трябва да се държите като готвач, „завъртете ги с помощта на кухненски щипки, много внимателно”, Той ни разказва за Диего, че смята, че въгленът е идеалното готвене за крилата, защото им дава„ онова богато опушено докосване ”, въпреки че истината е, че те дори позволяват фурната. Ако искаме да го направим така, ни препоръчва да ги мариноваме, например с креолски или чимичури марината и ги въведете на 180 градуса за 5 минути, така че да са меки и в същото време хрупкави.
Ако изпържим крилцата, в края те трябва да бъдат поставени върху кухненска хартия за отстраняване на излишното масло. Eugeni казва, че не е необходимо да си почиват, но могат ли да бъдат съхранявани? "Има да яде в момента, защото изсъхват, освен ако не сме ги направили захаросани или мариновани ".
8. Не опитвайте нови рецепти
Въпреки че класическите рецепти винаги работят, крилата признават много видове разработки. Например японският стил Терияки: прави се марината със соев сос, мед, джинджифил и след това крилцата се поставят във фурната или върху скарата на дървени въглища. Eugeni се подготвя някои сотирани с джинджифил, много вкусен лук, соев сос, кокосово мляко и гъби.
Те също могат да бъдат направени мацериран с бира и сотирано в тигана с лук, чесън и гъби. Или печени много силно (200 градуса) боядисани с къри смесен с олио и яйце. И винаги можете да си сложите шапката Super Bowl и да отидете за оригиналните биволски крила: без тесто, пържено до хрупкаво., изкъпана в пикантното си и кремообразен сос и придружени от сос от синьо сирене и пръчици от crudités.