захар

Сладкиши и безалкохолни напитки, основни източници на безплатни захари в Испания.

Актуализирано: 14 май 2020 г.

Консумацията на захар сред населението обикновено е висока, в това се крие проблемът. Затлъстяването, диабетът и други проблеми, свързани с приема им, продължават да се увеличават. Следователно се търсят варианти за намаляване на тяхната консумация, без да се отказват определени хранителни удоволствия. Но откъде идва захарта, която ядем? Според изследването на антропометрия, прием и енергиен баланс в Испания (ANIBES), 25,5% от приема на свободни захари идва от захарни напитки, 15,2% от сладкиши и сладкиши, 11,4% от шоколад, 12,4% от захарни млечни продукти, 3,6 % конфитюри, 2,9% от нектарите, 2,8% от захарните зърнени култури. И накрая, голяма част, 17,8%, се взима директно, като сашета за кафе, които се добавят към настойки или кафе.

За да се опитате да го контролирате, има все повече опции, които позволяват заместител на консумацията на бяла захар в нашата храна или напитка обаче това повдига и въпроси пред потребителите кои са наистина по-здравословните алтернативи. Със сигурност сте се чудили дали можете да замените захарта, която добавяте към сутрешното си кафе, със сироп от агаве, мед, кафява захар или кленов сироп.

Е, въпреки че естественият произход на тези храни може да ни накара да мислим, че те са по-здравословни от безплатната захар - обичайно е да видим как киселото мляко е подсладено с мед, за да стане по-здравословно - проблемът не се крие в процеса на рафиниране, а по-скоро на метаболитен отговор че тези вещества причиняват в организма. И този процес е един и същ във всички предишни случаи, тъй като според данните на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) медът съдържа 82 грама захар на 100, кленов сироп 68 грама, царевичен сироп 78%, агаве сироп 68 % и кафява захар нищо повече и не по-малко от 97%.

Стевията е една от алтернативите, използвани за подслаждане.

Защитниците на тези продукти твърдят, че в състава им има минерали, витамини и други, но би било необходимо да се приемат големи количества, практически невъобразими, за да се получи добра доза от тези хранителни вещества. Това е добре илюстрирано от Мигел Анхел Луруеня, доктор по хранителни науки и технологии и автор на блога Gominolas de petroleum, който показва, че за да се задоволят нуждите от витамини и минерали на ден чрез кафява захар, ще е необходимо да се приемат: 1,5 килограма да се получи калий, 5,6 килограма за цинк, 1,3 килограма за магнезий, 1 килограм за калций и 5,4 килограма за витамин В6, нещо непропорционално и следователно не оправдава споменатия избор.

Кои са здравословните алтернативи на захарта?

Първото нещо, което трябва да опитаме, е да се върнем към естествените вкусове, тоест да пием кафе или чай без захар, защото по този начин можете да оцените автентичния му вкус и да избегнете всички онези продукти, в които е от съществено значение да го използвате, като бисквити или тортите. Това не означава, че никога не ги приемате, можете да го правите от време на време и винаги в рамките на здравословни навици на живот, които включват разнообразна диета и практикуване на физически упражнения.

Алтернативи като подсладители, стевия или захарин, както ни обясни Антонио Родригес Естрада, основател на sinazucar.org, имат някои предимства, включително че не осигуряват калории, не повишават нивата на кръвната глюкоза и намаляват рисковите кухини. Те обаче могат също да променят състава на чревната микробиота и да увеличат индекса на телесна маса (ИТМ) при деца, според скорошно проучване, публикувано в The British Medical Journal, в допълнение към привикването на небцето към високи нива на сладост, тъй като стевията например е около 30 пъти по-сладък от захарта.

Погрешното заблуждаване на небцето по този начин кара тялото да изисква големи количества сладки храни и когато няма възможност за използване на подсладители, като ядене навън и желание да се насладите на сладък десерт, ще има тенденция да яде по-голямо количество храна, за да се почувства наситен със сладост.

Друга алтернатива на подслаждането на храните, които ще консумираме по здравословен начин, е прибягването до тях вътрешни захари –Подобно на тези, намиращи се в плодовете– или някои подправки, които придават сладък вкус. Например, добавете чаена лъжичка канела към кафето, използвайте домашен компот от плодове като конфитюр върху препечен хляб, включете парченца зрели плодове, за да смекчите киселинността на естественото кисело мляко, или променете захарта на масата във вашите десерти за зрял банан.

С всички предишни насоки и съвети остава само да се захванем за работа и да ограничим дневните количества захар, защото сме свикнали със сладкия вкус и за да не бъде радикална промяната, се препоръчва постепенно да се намали излишъка захар, която добавяме към кафето, или ядем все по-малко преработени продукти, които я съдържат. Вашето здраве ще ви благодари.