лоша

Днес, 4 юли 2011 г., се възползвам от Деня на независимостта на Съединените щати, за да поставя под съмнение някои теми относно храната на тази държава. В Испания, място, където очевидно всички се хранят феноменално и много здравословно и няма нито холестерол, нито затлъстяване, гледаме с пренебрежение на северноамериканската гастрономия (добре, ако вярваме, че имат нещо, което може да се счита за „гастрономия“). Въпреки че ни притеснява, че ни представят като мързеливи купонджии, които прекарват деня в танци на севиляни, ние не се режем наполовина, когато става въпрос за освобождаване на добре познатото клише: „В САЩ ядеш фатално“.

Преди да дисквалифицираме американците, много пъти, без никога да сме преминавали Атлантическия океан, може би трябва да се запитаме дали предполагаемите им кулинарни злини са верни или не. Това са част от митовете за американската храна, с които се борави у нас, коментирани от четирима души, които познават добре и двете култури.

Те ядат само „бързо хранене“

Големите мултинационални вериги за бързо хранене са американски: McDonald's, Burger King, KFC и т.н. Това доведе до убеждението, че единственото нещо, което се яде там, е видът ястия, които тези заведения продават: хамбургери, пържени картофи, очукано пиле и други диетични чудеса. Не може да се отрече, че Съединените щати са големият световен износител на този начин на хранене, но това не означава, че цялата страна се промъква по Big Macs по система.

„Това е може би основният мит, че всичко е бързо хранене със съставки с нулево качество“, уверяват Алиша Ваньо и Дана Ноулс, основатели на американските продуктови магазини в Испания Taste of America. "Но това е много голяма и разнообразна държава, в която съжителстват много култури и етнически традиции, поради което ястия, идващи от цял ​​свят, се приготвят ежедневно. Имаме отлични суровини, много иновативни и здравословни тенденции и голямо разнообразие от продукти. ".

Тара Пенке, калифорнийка със седалище в Барселона и връзки с обществеността в ресторант "Пикник", си спомня, че бързата храна не е същото като нездравословната храна: "Има гевреци, сандвичи от деликатеси [магазини за приготвени храни], мексикански бурито или салати, за да се справят добре качество ".

Храната е лоша, нездравословна и угоява

В испанското колективно въображение американската храна е не само с лошо качество, но е пълна с химикали и ви кара като морски слон поради високото си калорично съдържание. Отричането, че страната страда от истинска епидемия от затлъстяване, би било глупаво, колкото и да не се поставя под въпрос масовият начин на производство на храна, изложено от документални филми като „Food Inc“.

Не всички американски храни обаче са нездравословни. Лесно се забравя, че борбата за по-екологична храна възникна в САЩ. „Имаше години, когато храна с консерванти не влизаше в къщата“, спомня си Пенке. „Това бяха осемдесетте години в Калифорния, където се родиха органични храни и 100 мили [консумация на местен продукт от около 150 километра наоколо]“. Днес има органични или местни вериги супермаркети, които бихме искали за нас в Европа, Trader Joes, Whole Foods или Lazy Acres.

Пенке обаче признава, че страната му не е точно хранителен рай. "Има градове, в които Seven11 или Pizza Hut са едно от най-страхотните места за излизане. Има Starbucks на всеки двама за трима. В много ресторанти е безплатно да напълните чашата си със сода. И е по-евтино да се храните зле, отколкото да яжте добре. ".

Кореспондентът на Cadena SER във Вашингтон Хавиер дел Пино говори в същия дух. "В Съединените щати можете да се храните много добре, но не много хора избират този вариант. Трима от четирима американци живеят в това, което тук наричат ​​предградията, а ние наричаме предградията. Проблемът е, че покрайнините тук са по-далеч от предградията. на Испания, не в географски, а в социален план. И в тази истинска Америка хората не се хранят добре, не само поради липса на кулинарна култура, но защото смятат, че актът на хранене е нещо повече физиологично, отколкото приятно ".

Те не знаят как да се насладят на яденето

Яденето пред телевизора, бягането навсякъде или ходенето по хладилник по всяко време са изображения, които благодарение на филмите или телевизията сме свързвали с американците. И те имат реална основа. Сега трябва да се знае, че времето за споделяне на храна със семейството или приятелите не е обяд, както в Испания, а вечеря. "Прави се около шест или седем следобед и това е нашата среща. Когато видите някой да яде хот-дог в Ню Йорк, можете да сте сигурни, че е време за обяд, но следобед се прибират и вечерят със семейството си ", обяснява Ноулс.

Дел Пино е по-критичен по този въпрос. "Това е нещо, с което се боря ежедневно, за да се опитам да предотвратя дъщерите си да изпаднат в този катастрофален навик. Тъй като литургията на храната тук не се спазва, гастрономическият модел за деца и възрастни е следният: можете да ядете всичко и каквото и да е час. Вижте го във всичките ми приятели и във всички деца на моите приятели. Гладен ли сте? Сложете нещо в устата си. Виждал съм приятели на дъщерите ми да закусват сладолед с торба куки ".

Това е монотонно: те не излизат от бургера

Е, това е просто невярно. Разнообразието от култури и етнически произход на американците прави кухнята им много богата и разнообразна. „От колбасите, внесени от германски имигранти през колониалните времена до зеленчуковите ястия от южната храна, менюто тук е неизчерпаемо, тъй като включва същата асимилация на култури, на която се основава тази страна“, обяснява Дел Пино. "Не мисля, че има" американска кухня ", има кухня на каджун, или соул храна, или кухня от Нова Англия, с морски дарове и ястия от захарен боб. Но Съединените щати нямат съставки, които да определят неговата кухня като зехтин може да определи нашата. Друга голяма добродетел, в рамките на този сорт, е, че навсякъде можете да намерите ресторант с любимата си етническа храна: индийска, тайландска, етиопска ... ".

Хората не знаят как да готвят

Много хора може да не успеят да изпържат яйце и да ядат предимно приготвена и предварително приготвена храна (което, от друга страна, се случва все повече и повече в Испания). Но интересът към готвенето нараства в Съединените щати през последните години. Най-големият показател на явлението е разпространението на канали и готварски програми по телевизията и възходът на звездите на много готвачи. Това означава ли, че готви повече?

„Поне хората са по-добре информирани за това как да имат по-правилна диета и освен това са по-любопитни да откриват нови рецепти“, казва Алиша Ваньо. „По-модерно е да готвите, да опитвате, да вкусвате, да посещавате уроци по готвене и да готвите като хоби, за да се насладите на добра храна и добра компания“.

„Разбира се, има по-голям интерес“, съгласява се Дел Пино. "Просто трябва да видите как са нараснали кухненските добавки във вестниците. Проблемът е, че този интерес е ограничен до градските центрове и, без обида, донякъде елитарен".

Те няма на какво да ни научат

Темата казва, че няма какво да научим от страна на предполагаемо гастрономическо невежество и че колкото по-далеч стоим от нейните обичаи, толкова по-добре. Ако го следвахме, щяхме да пропуснем някои интересни тенденции, които набират скорост в САЩ. „Нараства интересът към познаването на произхода на храните, проследяването на храните и лоялната търговия“, казва Дана Ноулс. "Но най-популярните са здравословните, органични и безглутенови продукти. Правят се все повече изследвания, за да се намерят нови решения и по този начин предложения като стевия, заместител на захарта, който е 100% натурален, няма калории и не уврежда тя е 300 пъти по-сладка от захарта и е направена от растение. Все още не е разрешено да се продава в Европейския съюз, но смятаме, че скоро ще се продава в цяла Европа, включително в Испания. " [Актуализация: стевия вече се продава в испански билкари].

Тара Пенке подробно описва редица модни тенденции, които са най-яростни в хранителните кръгове на нейната страна. „Купувайте на фермерски пазари [пазари, на които фермерите продават продуктите си директно]. Познаването на храните, тоест, знаейки повече за храна от други култури, вино, сирена, имената на хилядите стриди, меса и вашите разфасовки от Атлантическия океан. храна или продукти, които идват само веднъж годишно и са типични за района, в който живеете. Или комбуча, енергийна и екологична напитка ".


В САЩ няма нищо по-добро от това в Испания

Неведнъж ми се струваха невярващи, когато казвах, че пържолите или зърнените закуски като цяло са били по-добри в Съединените щати, отколкото в Испания. И то е, че никой тук не вярва, че нищо произведено в земята на Обама не може да надхвърли нашите продукти.

За Тара Пенке десертите са по-добри в нейната страна, отколкото тук. Според собствениците на Taste of America приготвените сосове са по-добри. „В Испания има невероятни суровини, зехтин и отличен оцет от шери, но що се отнася до вече приготвени сосове, съчетаващи текстури и вкусове, в САЩ постигнахме първокласни продукти като сосове за барбекю или ранчера . Нашите препарати за десерти и украсата на торти и кексчета също се открояват ".

Хавиер дел Пино се фокусира върху един много испански обичай: този за двучасово хранене. „Въпреки че се боря срещу концепцията за„ бързо хранене “, мисля, че в името на новата икономическо-производително-трудова реалност трябва да намерим средна позиция между испанския празник и американеца да хапнем (хапнете нещо бързо, за да убиете Онези, които работят на непълно работно време в Испания, много добре знаят колко трудно е да се върнете на работа в средата на ужаса, произведен от бира с аперитив, последван от първо ястие, второ ястие, десерт, кафе и цигара. за сандвич, но съм много убеден, че непрекъснатият график подобрява производителността и ви позволява да имате личен и семеен живот извън работата. И това е несъвместимо с нашия модел на обяд по обяд. Не казвам, че го премахваме: нека го запазим за благословения уикенд ".