уорнър

Хубаво за ядене, антропологът Марвин Харис озаглави едно от големите си изследвания върху човешките общества. В това той обясни, че доброто обикновено е най-евтиното или най-лесното за получаване и че в същото време то осигурява достатъчно енергия. В днешните богати общества, с много източници на храна, доброто автоматично е скъпо. Гурмето. Но също така и здравословно, въпреки че това е обект на мода. И тенденцията в тези времена е да направим това, което наричат ​​здравословно, добро. Въпреки че не е задължително. Дори да е чист етикет. Антъни Уорнър е готвач, ученик на храната и на някои моди, които той смята за глупави, наложени и, в дълбочина, контрапродуктивни. Те ви поставят в лошо настроение. Ето защо той създаде блог, който има успех. Вече има уебсайт: angry-chef.com. Сега той е написал книга, наречена El Chef Pissed off, трактат за това какво наистина е добре да се яде, без да изпада в модерни глупости, които ни правят по-невежи и не по-малко консуматорски.

Защо си ядосан? Защо един готвач може да се ядоса?

Аз съм готвач, човек, който обича храната. Цял живот съм посветил на готвенето и удоволствието от яденето. Преди няколко години започнах да усещам, че има много хора, които разпространяват фалшива информация и грешни съобщения за храната и карат другите да се чувстват виновни и уплашени. Това започна да ме ядосва много. Мислех, че някой трябва да направи нещо по въпроса; че трябваше да защитаваш храната, защото тя е нещо прекрасно, едно от големите удоволствия в живота. Затова започнах да пиша за това и се оказа, че това привлече много хора. Направих блог, който стана много популярен за кратко време, защото мисля, че имаше много хора, които бяха разстроени от толкова много вина и срам за това как са решили да ядат. И оттам дойде онзи герой, от когото пиша, защитник на храната и който е посветен да изложи лоша информация и лоша наука, когато говори за здраве и как да се храни.

Започва ли това с интернет?

Интернет е нещо невероятно, прекрасно, но ... Вижте, когато отидох в университета, нямаше Интернет и ако искате да знаете нещо, отидохте в библиотека, точка. Сега обаче имаме толкова много информация на върха на пръстите си, че въпреки че е нещо прекрасно, тя идва и с проблеми. Може да имаме претоварване с информация и да ни е трудно да филтрираме кое е валидно от кое не. Много е трудно да се ориентираме в това претоварване и това ни принуждава да вземаме инстинктивни решения относно това, в което трябва да вярваме, което ни прави много уязвими за вземане на грешни решения. Тъй като количеството псевдонаучни факти, намерени в Интернет, е наистина потресаващо, затова се нуждаем от някой, който да ни помогне да различим.

Кои са основните характеристики на тези чудодейни диети, които критикувате в книгата си?

Много популярна е идеята, която не се основава на никакви доказателства, че трябва да се детоксикираме от храната. Това е голям мит. Казват, че светът е супер токсично място и че ни опиянява, за да може тялото ни да бъде претоварено с токсини. Това не е вярно: имаме черен дроб и бъбреци, които много добре ги пречистват. Това е, което правят най-добре. Дори тази предпоставка да е вярна, което не е така, едно е сигурно: храната никога няма да бъде решение за това; храната не може да премахне токсините от тялото ви. Няма никакви доказателства, които да го подкрепят. Това е просто псевдонаука. Но това изявление досега е толкова прецакано, толкова многократно е повтаряно, че хората са започнали да вярват и то се е превърнало в приета истина. И сега детокс индустрията е гигантска: има продукти за детоксикация на всеки рафт на супермаркета; известни хора, които казват кой е любимият им продукт за детоксикация ... Защото това е нещо, в което вероятно бихме искали да вярваме: че ако една вечер сме излезли и сме пили или пушили много, неща, които би трябвало да са вредни за нашето тяло, можем лекуваме и се пречистваме, за да компенсираме. Много е изкушаващо да повярвате, но за съжаление не е вярно.

Вярно е обаче, че в хранителния бизнес има процес на индустриализация, който може да доведе до по-лошо качество на това, което консумираме. По-специално говеждо месо. Виждали сме документални филми като Food Inc., които показват, в случая на САЩ, лошо производство на месо.

Трябва да бъдете много внимателни, когато говорите за нещата, които се влошават. Не бива да романтизираме миналото, дори да е много примамливо. Ако наистина погледнем какво се е яло преди, например в дните на нашите баби и дядовци, ще видим, че хората са имали много по-лоша диета; с много по-малък достъп до плодове и зеленчуци; без производствени вериги, които да улеснят достъпа до храна за повечето хора. И имаше много недохранване и замърсяване, защото храната, която се продаваше, беше фалшифицирана, тъй като имаше много по-малко регулация. Винаги ще има лоши примери в хранителната индустрия и е вярно, че трябва да ги насочите с пръст, но когато се случи, трябва да внимавате да не мислите, че живеем във възможно най-лошото време, защото в ниво на храна и безопасност Що се отнася до нея, вероятно не е имало по-добро време от това.

Да мислим, че не сме добре нахранени, това ли е тогава изискана идея, типична за първия свят?

Дали тези диети са неолиберални?

(Смях) Е, мисля, че до известна степен са. Има тази идея, че можете да си купите добро здраве, а също така, че ако сте болни, това е ваша вина, резултат от решенията, които сте взели. И всичко това също е много неолиберално: вие сте това, което сте заради вашите решения. И много често случаят е такъв, когато говорим за болест или диета и храна. Много от фалшивите лечения на рак, за които говоря в книгата, продават идеята, че болестта е резултат от лоши решения, взети от хората. Но ние наистина нямаме контрол върху това, което може да причини тази болест и тази несигурност много разстройва хората; Привлича я към самодетерминираната идея, че можем да определим собственото си здраве чрез избора си. Така че, да, напълно бих казал, че диетите и тяхното повишаване очевидно са израз на неолиберализъм.

Има ли индустрия зад тези диети и защо е толкова трудно да се борим и да ги побеждаваме?

Да, разбира се, това е огромно и се използва и много хитър трик: да се каже, че има тази хранителна индустрия, която е зла и че не е свързана. Но не е вярно: това е огромен бизнес. Не вярвам в конспиративните теории, така че не искам да казвам, че зад нея стои такава, но разбира се има много инвестиции и интерес. Единственият начин диетичната индустрия да бъде устойчива е хората да се провалят отново и отново в опитите си да отслабнат. Ако работеха и бяха чудесен начин за отслабване, хората нямаше да се връщат. И има достатъчно доказателства, че осемдесет и пет или деветдесет процента от диетите ще доведат до провал, ако целта е да отслабнете. Пет години по-късно човекът ще се върне към първоначалното си тегло и по този начин клиентът му се възстановява. Ако това не се случи, индустрията няма да процъфти.

И накрая: цитирате Парацелз във вашата книга, казвайки, че „отровата е в дозата“. Но дали наистина е на дозата или е в невежество?

(Смях) В този живот харесваме сигурността. Ако казвате, че има токсин, който присъства някъде, за нашия мозък, който е любител на сигурността, това е нещо ужасно и ще ви притеснява много. Много ни е трудно да приемем, че нещо може да е токсин, присъстващ в тялото ни, но че не ни причинява никаква вреда. И когато става въпрос за анализ на химически продукти, трябва да приемете, че има много несигурност и че около нас постоянно има много токсични неща. Ние наистина харесваме сигурността и че всичко е черно или бяло, а науката, за съжаление, това, което обикновено ни представя, са съмнения и несигурност. Така че трябва да се подобрим, когато става въпрос за приемане на тази липса на сигурност.