Зеленчуци

Сезонът му сега започва в края на октомври и продължава до април, така че следващите месеци са най-добрите, за да се насладите на тези артишоци на скара.

Сезонът на артишок идва в Испания и това е добър повод не само да им се насладите, ако вече сте ги харесали, но е и най-доброто време, така че ако не ви харесват, да им дадете окончателната възможност, като подготвите рецепти като тези артишок на скара с воал от бекон и гел амонтиладо, ястие от висшата кухня, сервирано в ресторант Los Patios de Gijón.

скара

Хранителни свойства на артишок

Те съдържат калий, желязо, фосфор, магнезий и калций, а също и витамини като витамин В1 и С.

Освен това те имат много малко калории, богати са на фибри и казват, че помагат за предпазване от сърдечни заболявания и контролират нивата на холестерола.

Според Испанската фондация за хранене "след водата основният компонент на артишок са въглехидратите, сред които се открояват инулин и фибри. По-голямата част от минералите са калий и фосфор. Калият допринася за нормалното функциониране. На нервната система и мускулите. В случая на фосфор, той допринася за поддържането на костите и зъбите при нормални условия.Това е храна с много малко калории (44 kcal/100 g артишок).

Една порция артишок покрива 20% от препоръчаните прием на фосфор за изследваната популация.

Най-забележителният от състава му обаче е поредица от вещества, които се намират в малки количества (стероли и цинарин), но притежават забележителни положителни физиологични ефекти. "

Как да направите артишок на скара с воал от бекон от Los Patios

Съставки

  • Артишок сърца, 4
  • Иберийски бекон тако
  • Вино Amontillado, 400 мл
  • Agaragar, 2 g
  • Екстра върджин зехтин
  • Солени люспи

Етап 1

Смесваме амонтиладото с агарния агар и го оставяме в хладилника за един час. Запазваме.

Стъпка 2

Полузамразяваме блока бекон, така че по-късно с резачката или с помощта на много остър нож да направим няколко много тънки листа като воал.

Стъпка 3

Почистваме артишока, докато получим перфектно сърце и ги ограничаваме в необработен зехтин. След като се захароса, отцедете маслото. След това ги отваряме на цветя и ги слагаме на скара, докато станат златисти.

Стъпка 4

Поставяме завесата от бекон на всяко сърце, като се възползваме от топлината, която се стопява.

Стъпка 5

Въвеждаме амонтиладо гела в сладкарски плик и импрегнираме воалите.
Накрая добавяме щипка сол на люспи към цялото.