Има много поговорки, митове и препоръки за това как трябва да ядем храната си. Някои са културни - като използване на инструменти за хранене - други включват звуци по време на хранене, затваряне на устата или разсипване на храна.

дъвчем

Повечето майки казват на децата си да не задавят храната си, а да ядат бавно. Въпреки това, поведението на хранене по отношение на размера на захапката, дъвченето и бързото преглъщане е свързано с наддаване на тегло и затлъстяване? И има ли истина в старата поговорка, че дъвченето на храната 32 пъти ще ви накара да отслабнете?

Дъвченето на храна бавно и често е стратегия за управление на теглото от десетилетия. Първоначално се основава на идеи от медицината. В книга от 1926 г. за затлъстяването от лекар Леонард Уилямс се споменават някои добри примери за медицинско мислене от онова време.

Той споменава, че стомахът изисква храната да бъде „правилно дезинтегрирана от зъбите“ и „обвита в слюнка“ и че „всички знаят“, че храната трябва да се дъвче правилно.

През последните десетилетия е обичайно диетите за отслабване да включват съвети за пълно дъвчене или дори да определят брой дъвчения на хапка. Това върви ръка за ръка с други „съвети“ като оставянето на ножа и вилицата на масата между всяка хапка, като начин за бавно хранене и намаляване на приема.

Какво се случва, когато дъвчете?
Когато дъвчете, дъвчете храната на малки частици и те се смесват със слюнката в устата ви. Слюнката започва процеса на храносмилане и разграждането на храната. Това продължава в стомаха, където се смесва с киселина.
След това разградените компоненти се преместват през червата, като по пътя се абсорбират хранителни вещества и вода, а несмилаемата част от фибрите и частично усвоената храна се изхвърлят от тялото. Дъвченето на храна правилно позволява процесът да започне правилно.

Всички са разбрали какво се случва, когато не дъвчете грах или царевица правилно. Те изобщо не се обработват! Това е така, защото външното покритие на тези храни е устойчиво на стомашна киселина. Ако не се дъвчат, вътрешността не може да бъде достигната, така че не се усвояват.

Някои ще си помислят, че това е нещо добро - ако много храна не се усвоява, това е добра стратегия за управление на теглото! Но това е невярно.
По време на приема трябва да има достатъчно време, за да може мозъкът да разпознае, че сте яли. Ако ядете твърде бързо, можете да преядете, преди това да се случи и в крайна сметка ще ядете повече, отколкото ви е необходимо. Ето защо идеята за бавно хранене е стратегия за управление на теглото, която може да работи.

Храната се нуждае от червата, за да стимулира хормоните, които регулират глада. По-нови изследвания потвърждават това. Изследователи от университета в Бирмингам потвърждават, че не само продължителното дъвчене намалява приема, но и яде нещо между храненията.

Други проучвания показват, че хората със затлъстяване дъвчат по-малко и за по-кратки периоди от хората с нормално тегло. Тази информация доведе до разработването на устройства, като редуктори на обема на ухапване, за намаляване на скоростта на хранене и увеличаване на дъвченето.

Е, защо 32 пъти? Това е просто произволно число, но науката зад него е вярна.

В общество, където доказателствата ръководят здравните интервенции, този път изглежда, че майките знаят повече и трябва да се наслаждаваме, вместо да се задавяме с храна. По-добре е за храненето като цяло, за храносмилането и да кажем на мозъка, че сме сити и не преяждаме.