Функционална храна и съставка във вашата кухня: бадемовото брашно днес е „актуална тема“. Със значително увеличение на уеб търсенията за този термин, особено през последните 3 години.

рецепти

Фигура I. Световни тенденции на търсене на термина „Бадемово брашно“ от 2004 до 2019 г.

Какво е бадемово брашно?

Бадемовото брашно е хранителен препарат, който се произвежда от натрошен зрял бадем („Смлени бадеми“ или „смлени бадеми“) непечен, след преминаване на процес на „бланширане“ или цялостен пилинг, където кожата, която покрива плодовете, се отстранява.

Фигура II. RAW бадеми срещу бланширани бадеми (с срещу без кожа), и двете сурови.

Което има предимства?

Ползите от бадемовото брашно са същите като тези на самия бадем, известно, че е „функционална храна“ или съставка с положителни физиологични свойства за тялото благодарение на хранителния си състав.

Според USDA данни, бадемовото брашно има:

Хранителни вещества Количество на 100гр
Енергия (Kcal)579ккал
Протеин21.15г
Въглехидрати21,55г
от които захари4.35г
Фибри12,5 грама
Мазнини49,93г
от които наситени3.8g
от които мононенаситени31.5g
от които полиненаситени12.3g

Бадемово брашно като източник на протеин

Бадемовото брашно е храна с с високо съдържание на растителни протеини, следователно те не са идеални от хранителна гледна точка в контекста на ограничената диета.

За всеядни хора, които осигуряват всички основни аминокиселини чрез хранителните източници, използвани ежедневно, бадемите са отличен източник на протеин.

Източник на влакна

Бадемовото брашно е с високо съдържание на фибри, с повече от 12 g на 100 g продукт.

Тези концентрации са променливи, тъй като зависят от обработката на приготвената храна, но в повечето случаи те са около 10 g нето.

Кето палачинка с бадемово брашно.

С Омега-3 и Омега-6

Бадемовото брашно е с много високо съдържание на мазнини, както и самият бадем, което го прави отличен вариант за кето диетични рецепти.

Почти една четвърт (24,6%) от мазнините че съдържа полиненаситени, сред които са важните Омега-3 и Омега-6 есенциални мастни киселини, че нашия организъм се нуждае от правилното развитие и неврологични и зрителни показатели, наред с други.

Бадемите съдържат ALA: Алфа-линоленова киселина, n-3 мастна киселина, предшественик на EPA, DPA и DHA.

Микронутриенти в овесена каша

В допълнение към своя (макро-) хранителен състав, овесените ядки са умерено плътни в микроелементи, особено в някои витамини и минерали:

  • Витамин Е: което допринася за защитата на клетките от оксидативен стрес
  • Магнезий: което допринася за нормалното функциониране на нервната система.
  • Манган: което допринася за нормалното образуване на съединителни тъкани.

Той е източник на много други хранителни вещества като витамини от група В, калий, фосфор и селен; но техните концентрации при нормални дажби не са толкова високи, че да се считат за източник на значителен хранителен прием.

За какво се използва бадемовото брашно

Бадемовото брашно е храна и се използва като такова в супи и пюрета, както сладки, така и солени препарати за печене.

Той има същите приложения като нормалното пшенично брашно.

Въпреки това се представя определени предимства, в допълнение към чисто хранителните, които вече сме излагали, в сравнение с класическите зърнени брашна:

  • Е подходящ за целиакия *, тъй като бадемът не съдържа глутен.
  • Е кето, има отличен хранителен състав за това, богато е на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати.
  • Е веган, разбира се, идва от бадема.
  • Е палео.

Така че освен да се възползвате от свойствата на:

  • Увеличение на вискозитета.
  • Задържане на влага.
  • Подобрен вкус и текстура.
  • Създаване на структури.

Което има брашно, вие се възползвате от химическите характеристики на бадема.

Бадемовото брашно същото ли е като смления бадем?

Когато тази кожа остане, друг препарат, известен като "Бадемово ястие" или "Смлян бадем", се прави без допълнителни шумове.

Бадемовото брашно е смлян бадем, да, но преди това е избелена, процес, известен като „бланширане“: състои се от варене на бадемите във вода до кожата се отделя, тази част от плода се изхвърля и не се използва за производството на бадемово брашно.

Фигура III. Блок-схема на лечение с бадемово брашно.

Колко калории има бадемовото брашно?

Както вече беше разбито по-рано, бадемовото брашно има нетна калорична стойност от 550-650 kcal на 100g, в зависимост от влажността на продукта, колкото по-висока е влажността, толкова по-малка е калоричната плътност, но това не е непременно добро нещо.

Произходът на калориите е:

  • Протеини: 14,6%.
  • Въглехидрати: 6%.
  • Мазнини: 77,6%.
  • Фибри:Това е калорична храна, силно енергична и много богата на хранене. Идеален за спортисти и хора с високи енергийни нужди.

Колко въглехидрати има бадемовото брашно?

Бадемовото брашно има наоколо 10g въглехидрати на 100g продукт, останалото са фибри, които не пречат на кето диетите, тъй като не се абсорбират или влияят неблагоприятно на кръвната глюкоза.

Тази характеристика го прави предпочитаният вариант за приготвяне на рецепти, които да се използват при кетогенни диети.

Торта Рецепта с бадемово брашно

Днес в HSN ви предлагаме рецепта за сладкия зъб в къщата: Торта с бадемово брашно Кето! Бадемовото брашно е хранителен препарат, който се развива от натрошаването на белени бадеми, нищо повече. И най-хубавото е, че това е рецепта без захар и 100% съвместима с кето диета!