Бахар, чушката, която не е; това е един от трите приноса към подправките на така наречения нов свят. Известен е с различни имена като бахар, пипер гуаябита, сладък пипер, бахар или малагуета. На английски е известен като ‘бахар’, защото вкусът му напомня на смес от три подправки: канела, индийско орехче и карамфил.
Дървото и плодовете
Всъщност тази неправилно наречена чушка Това е зрънце, което се събира в зелено и когато изсъхне на слънце, придобива кафявия си цвят Характеристика. След като изсъхнат, те приличат на големи чушки и оттам идва и името им. Плодовете са кръгли, с диаметър от 4 до 10 mm, много груби и ароматни, жълтеникаво-зелени и черни, когато узреят; те съдържат 1 до 2 семена, компресирани от едната страна на плода. След като изсъхнат, те имат по-дълъг полуживот от смления продукт, така че е препоръчително да се смила по време на употреба.
Дървото се нарича двудомна чушка, може да измерва височина до 25 метра и диаметър до 40 см, с десния ствол кората е гладка и се отделя в много тънки и продълговати плочи, зеленикаво-кафяви или жълтеникави, много ароматен.
Листата са тъмнозелени, Те се различават по размер и имат восъчна структура, ако листата се смачкат, те издават силна миризма на пипер.
Цветовете са подредени на гроздове с дължина от 6 до 12 см, бял цвят, от своя страна са групирани в групи от три или повече малки цветя.
Използва в кухнята
Вече казахме, че не е самата чушка, с която не се използва за добавяне на пикантен вкус към храните. Той е една от най-характерните съставки на карибската кухня, използва се смлян при приготвянето на мексикански сосове от бенки и при разработването на къри на прах. Любопитното е, че ямайският пипер е една от най-типичните съставки в индустриалните сосове за барбекю.
Изгорелите листа на растението често се използват в Индия За пушене на месото („западноиндийски дафинов лист“) могат да се използват и типични бразилски храни. В Гватемала не се използва само за ароматизиране на храни с произход от северната част на страната, но се използва и в консервирани плодове от тропическата гора като цирикот и гуая.
В Европа се консумира в Англия в някои яхнии и сосове, както и за ароматизиране на мариновани зеленчуци и в определени рецепти за сладкиши и пудинги. В Германия бахарът се използва главно за направата на колбаси и ароматни коледни сладкиши. В датската кухня като аромат за „smorrebrod“, който е черен хляб, гарниран с селекция от колбаси, тестени изделия, риба, сирене и зеленчуци. Известно е и с това, че е основна съставка в сиренето Мутие, добре познат вариант на сиренето Камамбер, произведено във френския регион Мутие-д’Ахун. В САЩ се използва предимно за приготвянето на класическия пай за помпа за Деня на благодарността.
Поради концентрациите, които има евгеноловото растение може да се счита за местен антисептик, в допълнение към аналгетик и за облекчаване на стомашно-чревни оплаквания.