The глутен е протеин, открит в зърнените култури като пшеница, на ръж, на ечемик, на камут и изписва се, Този протеин помага за свързването на хляб, тестени изделия и сладкиши, за да се създадат по-плътни продукти

оризово

През последните десетилетия все повече хора започнаха да усещат, че консумацията на храни, произведени от глутен (обикновено пшеница), са свързани със стомашно-чревни проблеми като гадене, болки в стомаха, диария и в някои случаи с прогресивна загуба на тегло. Понякога се дължи на автоимунно заболяване, при което тялото се самонапада и е известно като цьолиакия

Следователно все по-често се чува как хората казват, че се хранят без глутен и това може да се дължи на различни причини от непоносимост към протеини, цьолиакия (алергия) или защото е доказано, че безглутеновата диета ви кара да се чувствате по-леки, по-малко подути, с повече енергия и жизненост и т.н.

Глутенът е храна, която заедно с преработените храни, млечните продукти, добавките, наситените мазнини и т.н. Той ни възпалява и може да е източник на много физически и емоционални/психически дискомфорт.

Така че, ако сте в процес на отказване от глутен или вече сте се отказали от него, но все пак харесвате хляба или ви е трудно да се откажете от него, ви предлагам рецепта за хляб без глутен, направен от елда брашно, овес и ориз.


Съставки

Оризово брашно: 110гр

Овесени ядки (*): 90гр

Елдово брашно: 60гр

Нишесте (Arrowroot) (**): 45гр

Топла вода: 290мл

Кокосова захар: 10гр
Сол: 5 - 8гр

(*) Можете да си го направите сами у дома, като смилате овесени люспи с мелница

(**) arrowrrot Той е корен и се използва като сгъстител

(***) The псилиум Това е влакно, което идва от индийско растение. Смесен с вода, той е добро свързващо вещество (точно като семена от чиа) и може да се използва в много рецепти. Използва се и за лечение на запек, тъй като когато се смеси с вода и течността от червата, той увеличава обема си, образувайки по-обемни изпражнения, като ги влачи и улеснява евакуацията.

Подготовка

1. Смесете брашното в купа и ги пресейте, т.е. прекарайте ги през китайски или цедка, за да избегнете бучки или глобуси. По този начин хлябът ще бъде пухкав и лек

2. След като брашното е пресято и сте ги поставили в купа, добавете маята, кокосовата захар, солта, нишестето (маранта) и псилиума и разбъркайте добре.

3. Добавете топла вода към предишната смес. Водата не трябва да е много гореща, защото ако е така, маята ще „умре“ и няма да доведе до увеличаване обема на хляба.

4. Смесете добре всички съставки с дървена лъжица. Тъй като това е хляб без глутен, не е необходимо да се меси, тъй като няма какво да се свързва, така че смесването на съставките добре, така че да се интегрират добре, ще бъде достатъчно

5. Сега идва важна стъпка, която е да "вдигнете" хляба. Тоест трябва да накарате маята да изпълни ефекта си от увеличаване на обема.
За това трябва да поставите тестото в стъклена купа (ако е възможно); по този начин можем да видим образуващите се мехурчета и по този начин да проверим дали маята си върши работата. Трябва да покриете купата с кухненска кърпа (не с найлоново фолио, тъй като маята е живо същество и се нуждае от кислород, за да действа). В тази стъпка е много важно да оставите хляба да почива на най-топлото място в къщата, при температура около 25ºC (например на радиатор през зимата). За около 2 - 3 часа тестото ще удвои обема си.

6. Сега е моментът да оформим хляба си. Не е препоръчително да се манипулира много, тъй като в този случай притискането на тестото би счупило мехурчетата, които са се образували по време на ферментацията. Тези мехурчета са това, което ще направи хляба пухкав, а не мазакот.

Затова изхвърлете хляба върху решетка или плот, оформете го малко и изрежете няколко или три филийки на дълбочина ½ cm. Използвайте назъбен нож за порязвания.

7. Загрейте тавата за печене или каменната решетка, ако имате такава, за 30 минути при 220 ° C.

Поставете метална или глинена купа (никога стъклена) с вода във фурната, така че да има влага по време на готвене.

Поставете хляба във фурната и, ако е възможно, го покрийте за 30 минути с метална купа. След това време оставете да се пече още 25 минути, за да завършите печенето на хляба.

8. Извадете го от фурната и го оставете да почине около 20 минути, преди да го разрежете, за да може да се охлади. Трябва да имате малко търпение, преди да потънете зъбите си!

Ако се осмелите да го направите, можете да го закачите Instagram ме маркира: @analarriuthealthcoach.
Ще се радвам да видя резултата и да разбера дали ви е харесал!

Надявам се, че вкусът ви харесва! Сарацинът е малко особен и не на всички му харесва, но ако ви хареса, тогава ще ви хареса. Наслади се!