25 март 2019 г., 12 минути време за четене

безглутенови

През последните години преживяхме бум на непоносимост към храни и алергии. Всъщност не е необичайно да видите все повече продукти на рафтовете на супермаркетите, които са маркирани с етикет „без глутен“. Но защо? Какво представлява глутенът? Защо бихме искали да ядем продукти, които не го съдържат? Какво можем да направим, за да имаме по-добра диета?

В тази статия Superprof обяснява всичко, което трябва да знаете за значението на глутена в нашата диета.

Целиакия: какво означава да си целиакия?

Чували ли сте някога за хора с цьолиакия? Знаете ли от какво се състои целиакия?

Е, целиакия (CD) или целиакия е хроничен, многоорганен и автоимунен процес, страдащ главно от хората с определена генетична предразположеност и който засяга предимно червата.

Това разстройство е последица от трайна непоносимост, която някои хора развиват към глутен. Тази непоносимост, въпреки че доскоро се смяташе, че засяга само храносмилателния тракт, беше открито, че това е системно заболяване от автоимунно естество, тъй като тялото произвежда антитела, които могат да засегнат всяка част на тялото.

В допълнение, това заболяване причинява промяна в усвояването на витамини, минерали и хранителни вещества, които храната съдържа. По принцип хората, които страдат от това, имат възпалителна реакция в чревната лигавица, при която не могат да абсорбират микроелементи.

Понякога е трудно да се диагностицира това заболяване, защото има много разнообразни симптоми. Сред най-честите откриваме загуба на тегло и апетит, умора, гадене, коремна болка, повръщане, диария, анемия. Всички тези сигнали, които тялото ни предава, за да предупреди за тази непоносимост, могат да бъдат объркани с други здравословни проблеми.

Освен това, сякаш това не е достатъчно, симптомите варират с годините. По този начин характеристиките на това заболяване в детска възраст се различават значително от зрялата възраст.

Болестта засяга както деца, така и възрастни от всички възрасти и присъства в целия свят.

Целиакия, която според Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (FACE) засяга между 1% и 3% от световното население, може да причини здравословни усложнения като сърдечно-съдови заболявания, неврологични и психиатрични разстройства и остеопороза, например.

Сред причините за заболяването са:

  • Генетично предразположение
  • Имунната система на индивида
  • Фактори на околната среда

Следователно, всеки човек с цьолиакия не може да яде храна, в която брашна, нишестета, нишесте, грис или други производни на тези зърнени култури са били използвани като суровина, като съставка на съставна съставка, добавки и/или ароматизанти към момента за да го направи.

Тъй като глутенът се счита за много вреден за цьолиакия, абсолютно необходимо е целиакия да го елиминира от диетата си през целия си живот.

Открийте нашата оферта от курсове за готвене в Superprof.

Y. Какво е глутен?

Глутенът е набор от протеини, намиращи се в брашното на дъждовните зърнени култури, особено от пшеница, ечемик, ръж, овес или хибриди като изписва се. Това е протеинова част, която съдържа четири компонента: глиадини, глутенини, албумини и глобулини. От тези четири протеинови компонента глиадините и глутените са най-разпространени, например в пшеницата. Всъщност глутените са отговорни за причиняването на чревни увреждания при пациенти с целиакия.

Какви продукти съдържат глутен и поради това се считат за „забранени“ за хора с целиакия?

В крайна сметка глутенът все още е смес от протеини с ниска хранителна стойност и ниско качество, така че да можем без проблем да го изключим от нашата диета.

В крайна сметка, нашият основен източник на протеини е храната от животински произход (месо, мляко и производни, яйца, риба) и някои растителни храни, като бобови растения, ядки, семена и зърнени храни.

Забранена храна

В резултат на тази непоносимост хората с цьолиакия трябва да следват безглутенова диета (DSG), за която трябва да премахнат от диетата си всички продукти, които съдържат пшеница, ръж, ечемик, овес или хибрид или сорт, като както се пише или камът.

Някои лекарства могат да съдържат глутен.

Освен храна, целиакиите също трябва да бъдат внимателни с някои преработени храни (тъй като те могат да съдържат добавки като глутен) и дори с някои лекарства, хранителни добавки, козметика, пластилин, води за уста, пасти за зъби, шампоан ... които също могат да съдържат глутен.

И защо трябва да внимавате да използвате козметика без глутен? Е, тъй като, въпреки че те са продукти, които не се ядат, тяхното боравене може да остави следи по ръцете ни, които да попаднат в устата ни, така че трябва да внимаваме, ако нашата непоносимост е много висока.

Тогава, Какво представлява безглутеновата диета? Е, фундаментално се основава на консумацията на естествени и пресни храни, които не съдържат глутен и които могат да се комбинират по балансиран начин: месо, риба, яйца, мляко, плодове, зеленчуци, зеленчуци, бобови растения, ядки, картофи и глутен -безплатни зърнени храни (царевица, ориз, просо ...).

Страдащите от целиакия трябва да гарантират, че използваните от тях брашна са били смлени напълно независимо от съдържащите глутен житни брашна. Това гарантира, че няма кръстосано замърсяване.

Глутен чувствителен?

Асоциацията на целиакия в Каталуния изготви списък с храни без глутен, които могат да улеснят живота ви малко, когато става въпрос за това какво можете да ядете:

Също така открийте с нас какво е диабет и какви ястия могат да ядат тези, които страдат от него.