ПО-ЗДРАВ ОТ ЗАХАР?

Те се появяват като заместители на захарта, която е обявена за война за здравословните проблеми, които носи. Кленови и агави сиропи или меласа са някои примери

Захарта е една от най-демонизираните съставки през последните години, тъй като високата й консумация води до развитието на различни патологии като високо кръвно налягане, диабет, метаболитен синдром, кариес, коронарни или чернодробни заболявания. Ето защо, когато става въпрос за подслаждане на живота ни, специалистите по хранене и различни организации апелират към умереност и препоръчват да не се консумира повече от 10% от общия калориен прием от безплатна захар. Дори Световната здравна организация (СЗО) ни насърчава да намалим консумацията под 5%, "тъй като би довело до допълнителни ползи за здравето".

най-популярните

Осигуряват ли хранителни ползи?

Посланието е проникнало дълбоко сред потребителите, а също и в хранителната индустрия, защото всеки път, когато попадаме на повече продукти, освободени от тази съставка, разпознаваеми, защото етикетът показва легендата "Без добавени захари, и алтернативи като подсладители, придобили голямо значение сред потребителите, които ги виждат като отличен начин да спестят няколко бучки и следователно да спечелят здраве. Те обаче не са пристигнали без противоречия. OCU предупреждава, че „имат малко ефекти при отслабване и съветва да се смекчи консумацията им, тъй като те са изкуствени добавки, които оскъпяват пазарската кошница. С изключение на диабетиците, използването на подсладители в нашата диета не осигурява нищо повече от увеличаване на цената от продуктите "

СЗО препоръчва да се намали консумацията на захар под 5% от калорийния прием

Напротив, Международна асоциация за подсладители (ISA) твърди, че "нискокалоричните подсладители могат да бъдат полезни инструменти не само за контролирайте теглото, когато се използва за заместване на захар и като част от калорично контролирана диета и здравословен начин на живот, но също така и важна помощ за хора с диабет, тъй като те не влияят върху контрола на кръвната захар. Освен това те имат допълнителната полза от това, че не се ферментират от орални бактерии и следователно са съставки некариогенни и щадящи зъбите" .

Алтернативи, които поставят сладката нотка

Както и да е, подсладителите са станали за по-голямата част предпочитаният вариант за избягване на консумацията на захар. Под тази предпоставка, които са най-популярни?

  • Стевия. Това растение, роден на Парагвай и принадлежащ към същото семейство като слънчогледите, той е един от подсладителите на момента. Листата му съдържат стевиолови гликозиди, съединения, които придават мощен сладък вкус, на който туземците вече се радват. Това, което откриваме в супермаркета, е продукт, преработен от тези съединения, т.е. хранителна добавка, по-специално с регистрацията E-960. Положителната част е това липсва калории, следователно не повишава гликемичния индекс в кръвта, като е отличен опция за диабетици и освен това е мощен подсладител.
  • Агаве сироп. Известен също като мед от агава, той е a захарна течност Извлича се от агаве, растение, подобно на алое вера, което расте в сухите райони на Мексико и южната част на САЩ. Споменатата течност се вари, докато се получи концентрирано вещество и впоследствие се филтрира, за да се отстранят примесите. Осигурява интензивен сладък вкус и има подобна на мед текстура, се използва от мнозина като заместител. Има високо съдържание нафруктоза, чийто гликемичен индекс е по-нисък от захарта и някои минерали като калций, магнезий или калий.
  • кленов сироп. Тъй като името му ви кани да мислите, то идва от сока на кленово дърво, или от червения, или от черния вид, чийто производствен процес е подобен на този на сироп от агаве. Много се консумира в САЩ и Канада, където го добавят към безкраен брой сладки препарати като вафли или палачинки, въпреки че в Испания той е все по-обилен, особено сред веганите. Сред предимствата му са ниският калориен прием, наличието на минерали като калций или калий и витамини от група В и а по-нисък гликемичен индекс от други аналози.
  • Царевичен сироп. Това не е ново изобретение, тъй като от години се включва в преработените храни, като е много популярно в Северна Америка, където се използва в безброй сладки препарати. Той идва от царевично нишесте и осигурява много сладък вкус. Той обаче има високо съдържание на фруктоза, вещество, което се консумира в големи количества може да доведе до затлъстяване, тъй като увеличава производството на грелин, който е хормонът, отговорен за регулирането на апетита.
  • Кокосова захар. Той започва да има по-голямо присъствие в раздела за подсладители, въпреки че е вярно, че в Югоизточна Азия има дълга история. Той идва от кокосово дърво цвете сок, който се готви до получаване на течност с плътна текстура и се оставя да се втвърди в бамбукови тръби. За разлика от този, извлечен от захарна тръстика, той има по-интересен хранителен профил, тъй като съдържа някои минерали, особено желязо, калий, цинк и натрий, витамини от група В, 16 незаменими аминокиселини и също така има много нисък гликемичен индекс, което е добър вариант за диабетици.
  • Меласа. Известен също като черен мед, той идва от cокция на сок от захарна тръстика. Наситено черен на цвят, той има вискозна текстура и осигурява сладък вкус, което го кара да участва в безкрайни сладки препарати. В хранителната област той се откроява с високото си съдържание в антиоксиданти, желязо и витамин В. Не трябва обаче да забравяме, че все още има съдържание на захар, така че трябва да умеряваме консумацията.

Панела. Много популярен в Латинска Америка, където го наричат рападура, той се радва на голямо приемане у нас. Прави се директно на като се започне от сока от захарна тръстика и не преминава през процес на усъвършенстване или избелване, така че е така без добавки и запазва някои минерали като фосфор, калций или калий; и витамини, особено група В. Наистина, това е по-здравословна и по-естествена алтернатива, но не трябва да забравяме, че все още е захар, чиято гликемичният индекс е подобен на белия, така че консумацията трябва да е умерена.