The Хранителни добавки те са вещества, които умишлено се добавят към храната по време на нейния производствен процес. Те служат за промяна, засилване или поддържане на неговите характеристики цвят, текстура, вкус, запазване, и т.н.

industria

Добавките са много разнообразни вещества с много разнородни физикохимични характеристики. За да се използват като добавки, те трябва да бъдат пречистени и дозирани вещества, за да изпълняват определена функция.

Понастоящем, органите по храните Европейците се подлагат токсикологична преоценка към всички хранителни добавки. Това е така, защото някои от тях са одобрени преди повече от 40 години с остарели аналитични методи и токсикологични тестове непълна.

Хранителни добавки: от палеолита до днес

Историята и еволюцията на човека са тясно свързани с история на храненето им и връзката му с околната среда. От много рано имаше нужда спестяват излишък храна, дори преди появата на земеделие и животновъдство. Първите добавки, използвани от човека, са естествени консерванти. Употребата му датира от времето, когато е било необходимо да се съхранява храна и следователно да се удължи нейният живот възможно най-дълго. Пример за това би била солта за запазване на храната осоляване, на дехидратация към слънцето или пушени, благодарение на дима от огъня.

Има и други естествени консерванти които също се използват от древни времена. Сред тях са оцет за кисели краставички, киселини присъства в някои плодове, които предотвратяват окисление и потъмняване. Вълни естествени соли които съдържаха нитрати, използвани за лекува меса.

От тогава, списък с добавки тя се увеличава, докато не представлява истинска енциклопедия на веществата. Благодарение на тях, хранително-вкусовата промишленост има за цел да удължи живота на храната, но и да я модифицира органолептични аспекти или подобряване на функции, свързани с цвят, на текстура, и т.н.

Законодателство относно добавките

Хранителните добавки се оценяват и разрешават от европейските здравни органи. По-конкретно, Европейски орган по храните (EFSA, за неговия акроним на английски език) е отговорен за извършването на оценката и даването на зелена светлина за разрешението на добавки, ензими и ароматизанти. За всяка добавка се установява дозата без видим вреден ефект, към която се прилага коефициент на безопасност. По този начин се получава максималното дневно количество, което може да се консумира от всяко вещество (ТРЯБВА: Допустим дневен прием).

Възможно е да се направят оценки на средното потребление на добавка в популация. За това е необходимо да се вземат предвид храните, в които може да се използва всяка добавка, и прогнозната й консумация. От друга страна, трябва да вземем предвид безопасно количество добавка, както и нивата на използване, необходими за постигане на желания ефект. В този смисъл хранителните навици се развиват. Това може да определи, че оценките за потреблението на добавка отпреди 20 години не са валидни днес.

В рамките на Европейски съюз има много обширно законодателство относно хранителните добавки, техните характеристики, спецификации и условия на употреба. Най-новите и подходящи разпоредби в това отношение са Регламент 1331/2008 и 1333/2008 относно разрешаването на добавки, ензими и ароматизанти, в които списък на хранителните добавки упълномощен. Актуализираният списък можете да видите в Регламент 1129/2011. По този начин някои положителни списъци с добавки. Това означава, че само вещества, които изрично фигурират в тези списъци, могат да се използват като добавки, чиято валидност обхваща цялата територия на Европейския съюз.

Програма за преглед и преоценка на добавките

Някои от добавките, които са били използвани до момента, са одобрени преди повече от 40 или 50 години. Наличната по това време технология е използвана за нейното одобрение. Много от методологиите са остарели и по-малко надеждни от сегашните. От тази гледна точка, в някои случаи токсикологичен анализ които са извършени са под въпрос. Освен това, както беше споменато, хранителните навици са се развили и очакваните количества консумация на някои добавки може да са нереалистични. Следователно, в ход е научен преглед от EFSA на токсикологичните оценки на всички добавки и техните максимални дози. Графикът и подробностите за тази преоценка са включени в Регламент 257/2010 .

В този смисъл редът на приоритет за преоценка на хранителните добавки понастоящем разрешен се установява въз основа на определени критерии. Сред тях е необходимо да се подчертае времето, изминало от последната оценка на добавката и наличието на нови научни доказателства. И накрая, степента на използване на добавката в човешката храна и настоящата експозиция на човека към хранителната добавка също са важни.

По същия начин съществува възможност за представяне на нова добавка за оценка, която може да бъде предложена от всяко заинтересовано лице или организация. За да направите това, трябва да се подчините на протокола и спецификациите, включени в Регламент 1331/2008.

Добавки, върху етикета на храните

The Хранителни добавки са още една съставка, така че те трябва да се появят в етикети за храни които ги съдържат.

Те могат да се появят под формата на цифров код който следва буквата "Е". Те могат да го направят и с името на веществото (куркумин, лимонена киселина, калиев сорбат и др.).

Ако храната се състои от няколко съставки, добавките на всяка от тези съставки също трябва да бъдат идентифицирани.

Добавките трябва да бъдат предшествани от описание на тяхната функция. Основно има следните групи:

Текстуриращи агенти

Може да са емулгатори, стабилизатори, сгъстители Y. желиращи агенти. Те са добавки, които действат чрез модифициране или поддържане на текстурата на храната. Например, помага да се сгъсти сос или да се улесни запазването му, както е направен по-дълго.

Средства против слепване

Те предотвратяват слепването на малки текстурирани частици в храната. Те се използват в продукти като сол и дехидратирани сосове, за да се избегне образуването на агломерации и бучки.

Пеногасители

Както подсказва името им, те избягват разпенване. Те се използват, например, в масла за пържене, да забави образуването на разпадни съединения като полярни съединения.

Покриващи агенти

Те се прилагат върху повърхността на продукта, за да се предотврати изсъхването му, да му се даде по-добър външен вид и да го предпази от нападение на плесени. Пример за това са восъците, които се прилагат върху някои плодове.

Антиоксиданти

Те предпазват от окисление към храната поради кислорода във въздуха. По този начин той допринася за запазването на цвета на храната и появата на гранясващи вкусове се избягва или забавя. Други окислителни изменения също се противодействат, като загубата на витамини от храна.

Избелващи препарати (за брашна)

Те подобряват цвета на брашното, предотвратявайки потъмняването му.

Оцветители

Свикнали са възстанови цвета загубени в преработката на храни. Например, подчертаване на оригиналния цвят на конфитюр, който потъмнява, когато е подложен на термичен процес. Те също се използват, за да придадат на храната по-"постоянен" цвят. Например, добавяне на ягодов цвят към кисело мляко с аромат на ягода (което не съдържа ягода). В тези случаи използването му е по-спорно.

Консерванти

Те служат за удължаване на продължителността на храната, тъй като имат бактерициден или бактериостатичен ефект. По този начин консервантите са отговорни за елиминирането или предотвратяването на растежа на микроорганизми, които биха развалили храната. Те също така предотвратяват появата на Патогенни бактерии причиняващо заболяване.

Подсладители

Има Хранителни добавки които подслаждат храната, без да осигуряват почти никакви калории. Те имат много по-интензивен сладък вкус от захарта и затова се използват много малки количества .

Подобрители на вкуса

Те подобряват вкус, особено ароматите на месото. Те се използват най-вече в производни на месото и готови храни. Те се получават главно от протеини или екстракти от дрожди.

Регулатори на киселинността

Това са киселинни, основни вещества или соли, които могат да помогнат контролирайте степента на киселинност на храна. Киселинността може да служи за запазване на храната, но може и да улесни дейността на други добавки.

Обсъждани хранителни добавки

The добавки Те могат да изпълняват много разнообразни функции в храната, така че е трудно да се направи без тях абсолютно. Това е особено важно, като се имат предвид някои видове преработени храни чиято консумация е много широко разпространена. Примери за това биха били приготвени ястия, мезета, сосове, колбаси, млечни продукти, сокове и напитки и др.

Използването на добавки не трябва да включва рискове или измами, въпреки че използването на някоя от тях поражда определени съмнения:

  • Някои добавки нямат пълни оценки или липсват данни за неговата токсичност. Това е достатъчна причина за някои съмнения относно тях.
  • Някои добавки могат да произведат алергии при чувствителни хора, така че би било желателно да ги избягвате, доколкото е възможно.
  • Някои добавки се използват в много храни и присъстват толкова много в нашата диета, че не е трудно да се преодолеят максимална консумационна доза. Това се случва например с сулфити. В скорошна оценка извършено от EFSA беше забелязано, че всички изследвани групи от населението надвишават препоръчителните дози за този тип добавки.
  • Използването на някои добавки може да подведе или подведе естеството или състава на храната. Въпреки че парадоксално е, че законодателството относно добавките установява обратното, има много случаи. Например, кисело мляко или безалкохолна напитка, които допълват цвета с оцветители, които малкият (или никакъв) плод, който съдържа, не му дава. Друг пример биха били приготвените ястия, които заместват месото подобрители на вкуса. Те се опитват да имитират вкуса на месото, но го намаляват Хранителна стойност и неговата цена.

Проблемни добавки

Има някои добавки, които пораждат определени съмнения, особено когато няма ТРЯБВА дефинирани. Други са потенциално алергичен с за определени хора. И накрая, някои добавки могат да имат «ефект на сумата”В токсичните си ефекти с други добавки.

Без оцветители или консерванти

The страх от добавки има разпространени храни "без оцветители или консерванти", "без добавки" или "естествени". Тези споменавания обаче не трябва да бъдат предимство.

В този смисъл настъпват измамни обстоятелства. Понякога липса на консерванти в храни, които нямат право да се използват. Например доматен сос "без консерванти или оцветители" не трябва да използва това споменаване, тъй като няма доматен сос, който да има право да го използва.

В други случаи ще намерите продукти със списъци на съставките без цифрови кодове, предшествани от „E“, или химични съединения с лоши имена. В други случаи се използват технологични стратегии за косвено постигане на присъствие на добавка. Това е случаят с нарязан хляб, който вместо добавяне на млечна киселина (Е-270) Какво консервант, добавете млечнокисели бактерии които го отделят естествено преди печене. По този начин ще се предлага млечната киселина, която ще изпълнява своята консервираща функция в нарязания хляб, но без задължението да го включва като добавка.

Намалете консумацията на добавки

За да се насладите на повече фуражи без добавки, Съвет е да избягвате онези продукти, които ги носят в големи количества, например солени закуски, приготвени ястия, колбаси, сладолед, сосове, сладкиши или бонбони с много ярки цветове.

С диета, базирана на истинска храна от тези, които не се нуждаят от етикети (плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, месо и риба), ще бъде постигнат голям напредък в намалете консумацията на добавки.

И накрая, трябва да внимавате и с тези списъци с опасни добавки, които циркулират в интернет с известна редовност. Обикновено те са пълни с неточна информация или, директно, невярна.