често

Руската кухня е разнообразна кухня, която включва влияния от Северна и Южна Европа, Сибир и Източна Азия. Особено популярни са богат избор от топли и студени супи, приготвени от кореноплодни зеленчуци и месо или риба.

В исторически план класическите руски ястия се основават на скоби, които се държат добре през дългите студени зими. Рецепти, приготвени с тези понякога нежни съставки, произвеждат забележителния си вкус от добавянето на много сушени билки.

Въпреки че в руските храни могат да се намерят разнообразни билки, някои са по-изявени от други. Естрагонът и чесънът с магданоз и копър ще бъдат от решаващо значение за опознаването на руската кухня и има много страхотни рецепти, в които можете да тествате тяхното въздействие.

Копър

Билка копър (често наричана копър) просто има смисъл в руската диета с ястия от риба и мляко. Също така е от съществено значение за оголването; кисел копър и херинга се срещат в много руски рецепти.

Копърът е лесен за бързо отглеждане, което го прави идеален за краткия вегетационен период, открит в голяма част от Русия. Ако растението се остави да сее, то е толкова плодовито, че е почти невъзможно да се контролира. Като бонус копърът изсъхва идеално за съхранение през зимата, въпреки че вкусът намалява значително с пресен копър.

Обикновено обаче няма да готвите с копър. Най-често се добавя като гарнитура към готовото ястие или през последните няколко минути на готвене. Интензивният вкус на билката силно намалява при топлина, така че за най-голямо въздействие малко или никаква топлина не е най-добра.

Насладете се на копър в солянка, супа от зеле и наденица или уха, традиционна рибена супа. В рустикална рецепта за руски картофен хляб той се комбинира със семена от ким за нотка на вкус. Копърът е и опция за гарнитура за интригуващата херинга под салатата с козината, в която предлага по-голям вкус от магданоза.

В допълнение към употребата му в рецепти, копърът е успокояващ стомаха, естествено сладък и задължителен за много билкови лекарства. Руснаците знаеха как да използват широко тази вкусна билка.

Магданоз

Ярък на вкус и леко цитрусов, магданозът е билка на хладно време, която може да се отглежда на закрито, така че е идеална и за времето. Тъй като има дълъг корен, магданозът не реагира добре на трансплантацията и трябва да бъде засаден в контейнер, който може да се премести на закрито с наближаването на зимата.

Магданозът често се комбинира с копър в руските рецепти, или двете могат да се използват взаимозаменяемо. Тази билка също е чувствителна към топлина и обикновено е запазена за студени гарнитури или препарати или се добавя в последните етапи на готвене.

Докато рецептите варират, магданозът обикновено се намира в известната руска супа от борш. Това е неразделна част от пълнежа с курник (пилешка пита), както и салата от цвекло и картофи. Можете дори да използвате магданоз, за ​​да замените копъра, когато правите мариновани гъби. .

Червил

Chervil е член на семейство магданоз и понякога се нарича френски магданоз. Chervil има мек аромат на женско биле, което е нещо като кръстоска между естрагон и магданоз.

Chervil често се използва в ястия с яйца. Той също така прави добър заместител на кориандъра във всяка рецепта, която изисква кориандър, като картофи в сос от кориандър или печени лилави картофи. Chervil е често срещан заместител и на естрагона.

Френски естрагон

Френският естрагон (често продаван като истински естрагон) има много по-добър вкус от своя братовчед, руския естрагон (Artemisia dracunculoides). Когато се използва във всяка руска рецепта с оцет и/или горчица, естрагонът е вкусен.

Естрагонът има лек аромат на анасон и може да бъде поразителен, освен ако не се използва внимателно. Пресният естрагон е особено силен; изсушените листа може да са по-добър вариант.

Въпреки че френската и средиземноморската кухня са най-известни с използването на естрагон, се смята, че билката има сибирски произход. Обхватът му се разпростира извън Русия, като се появява в източноевропейските храни, където се комбинира с други билки като магданоз и мащерка за ястия като гъбен щрудел. Френският естрагон се използва и в много ястия с яйца и сирене в САЩ. Опитайте да добавите малко към следващия си омлет или суфле със сирене.

Продължете към 5 от 5 по-долу.

Естествено, чесънът прави списъка с билки много подходящ за руската кухня. Той предлага достатъчно гъвкав вкус за голямо разнообразие от ястия и се съхранява добре за използване през зимата. Също така, събирането на бял чесън е чудесен начин да получите зеленчуци по време на кратък вегетационен период. Те могат да се добавят пресни към ястия, а бягството от туршия е популярен метод за консервиране.

Чесънът носи много богат вкус на много ястия. Това е чудесно допълнение към винегрет от естрагонова горчица и се среща в руски рецепти като агнешки пилаф. Чесънът е много популярно сдвояване с гъби в руските рецепти, като печени гъби в сос от заквасена сметана. .

По време на традиционната руска вечеря на Бъдни вечер чесънът се използва, за да символизира горчивината на живота. Хлябът се потапя първо в мед (сладката страна), след това в смлян чесън. Яхния от боб или кореноплодни зеленчуци, която обикновено се сервира на вечеря, също съдържа много чесън.