Хората ядат органична храна главно защото смятат, че е по-здравословна, по-безопасна („без пестициди“), с по-високо качество и по-добър вкус.

по-здравословни

Тези причини тежат все повече и повече: 45% от американското население се опитва да включи биологични продукти в диетата си. Благодарение на това органичната индустрия е нараснала: продажбите й са се удвоили само за 6 години - от 21,1 млрд. Долара през 2008 г. на 43,3 млрд. Долара през 2015 г. Оправдан ли е този растеж?

Ползите за здравето и безопасността на биологичните продукти са само възприятия или всъщност има доказателства в тяхна подкрепа?

Какво означава една храна да е биологична?

За да анализирате нещо, първо трябва да го дефинирате.

Срокът органични прилага се за храна за първи път се появява през 40-те години. Използвано е за описване на методи за отглеждане на храни без синтетични химикали и в унисон с начина, по който природата работи.

Когато мислим за органични обикновено се позоваваме на горното определение. Представяме си кравите и пилетата в зелено поле, които пасват свободно през целия си жизнен цикъл. И ние мислим за различни плодове и зеленчуци, отглеждани в една и съща област.

Съществува обаче голямо несъответствие между възприятията ни за органична храна и какво продукт удостоверение биологичното всъщност е: храна, която отговаря на изискванията, предвидени в 80-страничен документ, които далеч не се отнасят до органичния идеал, за който редовно мислим. 1 USDA, SAGARPA

Поради широчината на темата, в тази статия ще се съсредоточа само върху говоренето за органични зеленчуци, в част втора ще говоря за животните.

Какво означава да си сертифициран био зеленчук?

  • Използването на трансгенни или генетично модифицирани организми е забранено.
  • Използват се органични торове вместо синтетични (компост и оборски тор например).
  • Да, те могат да се използват синтетични пестициди, въпреки че разрешеният избор е по-малък.
  • The използване на монокултури и ротациите не са задължителни, практики, които водят до по-ниско производство и са по-податливи на заболявания. 2 проучване, проучване, проучване
  • Повишени са техники за обработка на почвата за контрол на нежеланите треви, практика, която при прилагане прекомерно уврежда здравето на земята (намалява нейната биологична активност, улеснява ерозията и отделя повече азот във въздуха, което причинява по-голяма нужда от торове). 3study, статия

Изискванията към храната да е биологична са неясни, много от тях са написани като препоръки, а не като задължения.

Майкъл Полан се отнася към този тип производство като промишлени органични, в който се използва същият модел на конвенционално земеделие, само с някои ограничения. Това индустриално определение за органично е далеч от постигането на идеалите на първоначалното значение на думата.

Чрез тази статия, когато говорим за органични Ще се позова на индустриалната дефиниция, която току-що описах. Няма да отразявам екологичните последици от този тип производство, ще се съсредоточа само върху едно нещо: консумира ли се по-здравословни биологични зеленчуци от конвенционалните?

Тествани органични зеленчуци

Конвенционалното земеделие, в стремежа си да прибира все повече и повече, избира методи за отглеждане (използване на торове и пестициди например), които увеличават количеството произведени зеленчуци, но са склонни да намалят концентрацията на витамини и минерали в тях - от 1940-те години наблюдавани намаления, вариращи от 5% до 40% -.

С други думи, конвенционалните земеделски методи произвеждат зеленчуци с разредени хранителни вещества, с по-малко витамини и минерали, отколкото култури от преди 50-70 години.

Алтернатива, която мнозина предлагат на този ефект на разреждане, е биологичното земеделие. Въпреки това предложение, същият USDA, най-големият регулатор на органични храни, изразява това „Нашите разпоредби не се отнасят до безопасността и храненето на храните.“ Въпреки че това не ни казва нищо за това дали са по-здрави или не.

Някои анализи са открили несъответствия в хранителните качества на органичните и конвенционалните зеленчуци, като се стига до заключението, че биологичните Недей Превъзхожда. 4 преглед, преглед, преглед

Тези резултати може да се дължат отчасти на факта, че има много променливи, които могат да повлияят на хранителните качества на плодове или зеленчуци: методи на отглеждане, климат, география, генетично разнообразие, степен на зрялост и т.н.

Един от начините за намаляване на тези вариации е да се изследват съседни органични и конвенционални култури, които растат при едни и същи условия (един и същ климат, време на годината, генетично разнообразие и др.), Като единствената разлика е методът на отглеждане. Някои изследвания са направили това:

  • Биологично отглежданите къпини, ягоди и царевица съдържат по-високи нива на полифеноли (с 20-60% повече) и витамин С (с 20-50% повече).
  • Не се наблюдават разлики в концентрацията на полифеноли в 3 сорта ягоди и ябълки, отглеждани по биологичен и конвенционален начин.
  • Органично отглежданите домати са имали по-висока концентрация на каротеноиди (42%) и витамин С (31%).
  • Биологично отглежданите сливи са имали повече калий, цинк и магнезий. Концентрацията на полифеноли и витамини А, Е и С зависи от това дали земята е обработена или не. Ако земята е била обработена с биологична реколта, конвенционалната реколта е била по-добра; ако не, се наблюдава обратното. С други думи, органични не означава автоматично превъзходство, зависи от това какви методи се използват.
  • Тъй като тези проучвания, има още 4, които установиха, че органичното е по-добро 5 проучване, проучване, проучване, проучване и такова, което не откри никаква разлика.

Въпреки че има променливост в резултатите (поради различните използвани методи на култивиране), може да се каже, че, средно органичните зеленчуци съдържат повече хранителни вещества от конвенционалните –7 от 10-те прегледани от мен изследвания показват това–.

Анализ на 343 проучвания в 14 държави подкрепя това становище: той установи, че консумацията на органични зеленчуци би довела до 20-40% увеличение на приема на полифеноли и флавоноиди, което би било еквивалентно на количеството антиоксиданти, получени в 1 или 2 допълнителни плода/зеленчука на ден. Той също така отбеляза, че биологичните зеленчуци имат по-висока концентрация на каротеноиди и витамин С, въпреки че по-ниска концентрация на витамин Е. В случай на минерали не са открити разлики между органичните и конвенционалните култури.

Какви са разликите?

Тъй като органичните култури използват по-малко външни суровини (торове, пестициди и др.), Растенията са подложени на по-голям стрес (под формата на атаки от вредители и болести), което задейства защитните механизми на растението, които водят до повишено производство на антиоксиданти. С други думи, биологичните растения трябва да работят повече, за да останат здрави, докато при конвенционалните култури работата се извършва от тях (един морков може да си помисли: „Защо произвеждам антиоксиданти, ако те вече ми дават хранителни вещества и ме предпазват от всичко, като ми дават пестициди и торове“). Аналогично е на инжектирането на тестостерон всеки ден, тялото ви ще каже: „Защо произвеждам тестостерон, ако вече ми го дават?“.

По същия начин, по който стресът в адекватни дози е добър за нас, той е добър и за растенията. Ако ги поддържаме твърде удобни (чрез използване на торове и пестициди), растенията растат слаби, с по-малко хранителни вещества.


Друго обяснение е, че биологичното земеделие насърчава по-високи нива на разнообразие и микробна активност в почвата, което може да доведе до взаимодействия между растения и микроби, които водят до по-високи нива на хранителни вещества в сравнение с почвите, които са силно оплодени и опушени, които зависят от пестициди и които са обект на интензивни практики за обработка на почвата. 6 статия, проучване

Превеждат ли повече хранителни вещества в по-добро здраве?

Не знаем, не съм открил проучвания, които да анализират промените в различните здравни маркери след диети с органични зеленчуци vs. конвенционален. 7 Да, има някои изследвания, които са направили сравнението, но те сравняват органичните зеленчуци с конвенционалните зеленчуци с същото концентрация на хранителни вещества. Не е изненадващо, че не откриха разлики.

Интуицията ми го казва Ако вече ядете достатъчно конвенционални плодове и зеленчуци, преминаването към биологично няма да има голямо значение за вашето здраве.

Пестицидите са по-безопасни органичните зеленчуци?

нека запомним, биологичното земеделие може да използва пестициди, както синтетични, така и естествени материали. Логично е да се мисли, че природните пестициди са по-малко токсични, но това не винаги е така, някои могат да бъдат по-токсични от тези, използвани в конвенционалното земеделие.

Най-голямата разлика и при двата вида земеделие не е във вида на пестицида или неговата токсичност, а в използваното количество. Според анализа на 343 проучвания, споменати по-горе, остатъците от пестициди в органичните зеленчуци са 4 пъти по-ниски в сравнение с конвенционалните. Органичните култури също имат по-ниски концентрации на токсичния метал кадмий (-48%).

Установено е също, че децата, които се хранят органично, имат до 8 пъти по-ниски концентрации на пестицидни остатъци в урината си. 8 проучване, проучване, проучване

Така че органичното по-безопасно ли е?

Нека обясня.

Въпреки че конвенционалните зеленчуци имат повече остатъци от пестициди, техните концентрации са далеч под тези, които биха могли да причинят неблагоприятни последици за здравето: само 0,53% от зеленчуците, изследвани през 2015 г., надвишават приемливия дневен прием (ADI) - дозата, която може да се приема ежедневно за цял живот без неблагоприятни ефекти. Тази граница на прием има широк запас на безопасност: тя е 100 пъти по-малка от най-високата безопасна доза.

Също така трябваше да го прочета два пъти: дори когато хората надвишават граничната доза за прием на остатъци от пестициди, тази доза все още е 100 пъти по-ниска от дозата, която може да има ефекти. Това ще рече, възможността пестицидите, които обикновено се поглъщат с храната, са вредни, на практика не съществува.

95,4% от остатъците от пестициди са по-малко токсични от кофеина. Но ние не се страхуваме от кафето, нали? Източник

В идеалния свят не бива да използваме пестициди, но доказателствата сочат това не трябва да е причина за тревога.

Какво казва всичко това? По-здравословни ли са органичните зеленчуци?

Ако за по-здрави имаме предвид отрицателно въздействие на пестицидите, не, не е по-здравословно.

Ако за по-здрави имаме предвид повече хранителни вещества, вероятно да, но не е задължително.

Биологичното земеделие е подобрение в сравнение с конвенционалното земеделие, но, както казва Полан, е така далеч от достигане на органичния идеал (система, моделирана въз основа на природата, която не се нуждае от химикали, в която това, което ни дава, се връща на земята), която несъмнено би имала хранително превъзходство.

Големите органични компании вероятно следват същата система като конвенционалните: монокултури с малко ротации, обработка на почвата, използване на пестициди и торове (макар и органични). Може да се каже, че те са конвенционални компании с известни ограничения - все пак голямата хранителна индустрия притежава повечето от биологичните компании.

Поради голямата вариативност в техниките за отглеждане, разрешени в биологичните продукти, като потребители е трудно да се разбере дали органичните зеленчуци, които купуваме, се събират по методи, които подобряват хранителните им качества.

в обобщение, ако единствената ви причина да купувате био е да подобрите здравето си, не е необходимо.