(Никола Франсоа Аперт; Шалон-сюр-Марн, 1749 - Маси, 1841) Френски химик. Въз основа на опита на Папин той изобретява термична процедура за запазване на храната от кислород, използвайки стъклени или консервирани съдове. През 1810 г. той публикува творбата Изкуството да се съхраняват всички животински и растителни вещества в продължение на няколко години.
Никола Аперт
Ефектът от топлинните процедури върху запазването на храната се дължи на денатурацията на протеини, която унищожава ензимната и метаболитна активност на микроорганизмите. Понастоящем термичната обработка е само една фаза от глобалния процес, която може да включва и добавяне на химически консерванти, правилното опаковане на продукта и съхранение при понижени температури. През втората половина на 18 век, с възхода на индустриалната революция, се подчертава необходимостта от разработване на консервационни методи: популациите са концентрирани, образувайки градове с постоянен растеж, така че е спешно да има нови надеждни методи за съхранение на храната по-дълго и които позволяват транспортирането им на големи разстояния.
През 1791 г. Никола Аперт изобретил сложна система за запазване на храната чрез топлина, която би била от съществено значение за техниките за консервиране. През 1804 г. той създава първата в света търговска консервна фабрика, а години по-късно методът му (който първоначално използва стъклени буркани) е значително подобрен, когато британците изобретяват ламарина през 1810 г. Първоначално консервираната храна е била предназначена за експедиции до Арктика и военните, но в средата на 19-ти век те ще се превърнат в елемент от ежедневната употреба на населението и оттогава агро-хранителната индустрия достига забележително развитие.
Аперт, който усъвършенства и опростява своите техники и процедури, ги пази в тайна до 1809 г., когато ги предлага на френското правителство в отговор на търсенето на метод, който ще позволи запазването на храните, за да доставя пакетирани продукти на наполеоновите сили през кампаниите им в Източна Европа. В замяна Аперт получи 12 000 франка от времето. Френският изобретател препоръчва нагряване на консервирани контейнери във вряща вода на водна баня за предварително установени периоди от време, в стерилизирани и херметически затворени кутии. Този метод се прилага за плодове, бобови растения, месо и риба, а също и за други продукти като мляко, сокове, конфитюри и растителни екстракти и е известен като апертизация в чест на изобретателя му.
Откритието на Никола Аперт е научно обяснено и значително подобрено от Луи Пастьор през 1864 г. и днес те са известни под името пастьоризация методи за консервиране, извършвани при температури, равни или по-ниски от 100 ºC. При домашно опаковане и търговско консервиране на продукти като плодове използването на такива техники е много ефективно. Добър пример е бланширането, на което са подложени бобови растения и някои плодове, предназначени за консервиране. Когато става въпрос за по-малко киселинни продукти, времето на престой при 100 ° C за постигане на микробиологично приемлив продукт е твърде дълго и е желателно да се нагрее над 100 ° C, за да се съкрати процесът и да се получи продукт с по-добро качество.
Как да цитирам тази статия:
Ruiza, M., Fernández, T. и Tamaro, E. (2004). . В Биографии и животи. Онлайн биографичната енциклопедия. Барселона, Испания). Възстановени от него .