ХРАНЕНЕ НА БИОХИМИЯТА: ИЗИСКВАНЕ ЗА КЛАСИФИКАЦИЯ И ЕНЕРГИЯ MC. ВЛАДИМИР ЧАЧЪН ЕНКАРНАЦИОН

класификация

ХРАНА В ЧОВЕШКО ХРАНЕНЕ Желателно е здравият възрастен да яде храни, които осигуряват необходимото количество хранителни вещества, за да се покрият дневните разходи, необходими за извършената работа. Докато е при децата, този положителен баланс е желателен, за да могат те да постигнат растеж на тялото в съответствие с техния генетичен потенциал. Когато има отрицателен баланс на хранителни вещества в диетата, тялото има своите хранителни резерви. Парадоксът, недохранването и затлъстяването е проблемът за общественото здраве, пред който са изправени страните в епидемиологичен преход или са в етап на консолидация.

ХРАНЕНЕТО КАТО ФУНДАМЕНТ НА ​​ЗДРАВЕТО Постоянното поддържане на точката на баланс между храната и човешкото хранене води до състоянието, идентифицирано като еутрофия (добър хранителен статус).

ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ Те се определят като енергиен прием в диетата, необходим за растежа или поддържането на човек с определена възраст, пол, тегло, височина и ниво на физическа активност. При деца и бременни или кърмещи жени енергийните нужди включват тези, наложени от образуването на тъкани или отделянето на мляко.

ЕНЕРГИЙНИ НУЖДИ При болни или ранени хора стресорите увеличават или намаляват енергийните разходи. Затлъстелите хора имат по-високи енергийни нужди поради увеличената телесна мастна маса и чистата телесна маса.

КОМПОНЕНТИ НА ЕНЕРГИЙНИТЕ РАЗХОДИ GEB или BMR (базален разход на енергия или базален метаболизъм) ETA (термичен ефект на храната) Термогенеза по активност

БАЗОВИ РАЗХОДИ НА ЕНЕРГИЯ Количество енергия, използвана през 24 часа, докато сте във физическа и психическа почивка в термично неутрална среда, която предотвратява активирането на термогенни процеси, като тремор. Измерванията на GEB трябва да се извършват преди лицето да се е ангажирало с някаква физическа активност (за предпочитане при събуждане) и между 10 и 12 часа след поглъщане на храна, напитки или никотин.

БАЗОВИ ЕНЕРГИЙНИ РАЗХОДИ Това е енергията, консумирана в дейности, необходими за поддържане на нормалните телесни функции и хомеостазата. Те включват дишане и циркулация, синтез на органични съединения и изпомпване на йони през мембраните. GER, или TMR, включва енергията, необходима за централната нервна система и поддържането на телесната температура.

БАЗОВИ РАЗХОДИ НА ЕНЕРГИЯ Фактори, които влияят на разхода на енергия в покой: Възраст: 12-15% при кърмачета и при възрастни GEB се намалява до 1-2%. Състав на тялото: представлява 80% от вариациите на GEB. Размер на тяло Климат Секс Хормонален статус. Температура. Прием на кофеин (увеличава се в GEB със 7-11%), никотин и алкохол. hjggsdf

ТЕРМИЧЕН ЕФЕКТ НА ХРАНИТЕ ЗАДЪЛЖИТЕЛНА ТЕРМОГЕНИЯ: енергията, необходима за храносмилането, усвояването и метаболизма на хранителните вещества, която включва синтеза и съхранението на протеини, мазнини и въглехидрати. ОПЦИОНАЛНА ТЕРМОГЕНИКА: отнася се до "излишъка" на консумирана енергия, в допълнение към задължителната термогенеза, и може да се отдаде на метаболитната неефективност на системата, стимулирана от симпатиковата нервна дейност.

ТЕРМОГЕНИЯ ПО ДЕЙНОСТ Обхваща термогенезата по дейност, която не е свързана с упражнения (TANE), енергия, изразходвана по време на ежедневни дейности и енергия, изразходвана по време на упражняване на спортни дейности.

ИЗМЕРВАНЕ НА ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА ЕНЕРГИЯ Директна калориметрия. Непряка калориметрия. Дихателен коефициент. Двойно маркирана вода. Триаксиални монитори.

УРАВНЕНИЯ ЗА ОЦЕНКА НА РАЗХОДИТЕ НА ЕНЕРГИЯ Уравнение на Харис-Бенедикт. Уравнение на Мифлин-Св. Jeor:

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНАТА ЕНЕРГИЯ Общата налична енергия в храната се измерва с бомбен калориметър. Въпреки че калоричната стойност на всяко хранително вещество е точно известна, само някои храни, като масла и захари, са съставени от едно хранително вещество.

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНАТА ЕНЕРГИЯ Най-често храната съдържа смес от протеини, липиди и въглехидрати. Например калоричната стойност на средно яйце (50 g), изчислена като тегло, идва от протеини (13%), липиди (12%) и въглехидрати (1%), както следва: