протеинова

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.23В бр.3В МадридВ май/юни В 2008

Биологична оценка на качеството на протеинова смес за използване при ентерално хранене

Биологична оценка на протеинова смес, предназначена за ентерално хранене

J. Olza Meneses *, J. Porres Foulquie **, G. Urbano Valero **, E. Martínez de Victoria ** и A. Gil Hernández *

* Катедра по биохимия и молекулярна биология II. Институт по хранене и хранителни технологии.
** Катедра по физиология. Институт по хранене и хранителни технологии. Университет в Гранада. Испания.

Ключови думи: Качество на протеините. Ентерално хранене. НА ЧАСТ.

Ключови думи: Качество на протеините. Ентерално хранене. НА ЧАСТ.

Въведение

Протеините са основният структурен и функционален компонент на всички клетки в тялото 1, 2. Аминокиселините (АА) са пепелниците на протеините, които също действат като предшественици на нуклеинови киселини, невротрансмитери и други молекули от съществено значение за живота. Следователно адекватният хранителен прием на протеини е от съществено значение за поддържане на клетъчната цялост и функциониране и за постигане на добро здраве 2 .

Изискванията за АА се изразяват като диетични протеини, а не като отделни количества от всеки. В диетата протеините се намират като част от много храни, като аминокиселинният им състав е различен в зависимост от източника на храна. Следователно, в зависимост от количеството и вида на консумираната храна, препоръките за прием могат или не могат да бъдат постигнати 3 .

Хранителното качество на протеина се определя като способността на този или на смес от тях да отговори на изискванията на индивида.4; това основно зависи от състава на АА и тяхната бионаличност. За измерване на протеиновото качество на дадена храна съществуват химични, биологични и микробиологични методи. В рамките на биологичните продукти са използвани и все още се използват коефициентът на белтъчна ефективност (PER), биологичната стойност (VB) и нетното използване на протеин (NPU) 5 .

Ентералното хранене (EN) се дефинира като използването на „храна за медицински цели“, независимо от начина на доставяне, който може да бъде или орален, или чрез сонда, назогастрален, назоентерален или перкутанен път 6. EN е най-добрият ресурс за хранене или допълване на диетата на хора с дефицити или с някаква патология, когато функционалността на стомашно-чревния тракт е напълно или частично запазена 7. Като цяло използваните продукти представляват изключителния източник на диетични протеини за пациента, така че е от съществено значение да се гарантира, че тяхната биологична стойност е висока.

Целта на тази работа е да се оцени качеството на протеините на протеинова смес, съставена от 50% калиев казеинат, 25% суроватъчен протеин и 25% грахов протеин, който да се използва в продукти за ентерално хранене.

материали и методи

Експериментален дизайн

Оценката на качеството на протеина е извършена чрез биологичен тест, базиран на модифицирания метод, проектиран от Thomas-Mitchell 8. Този вид анализ използва растящи плъхове и оценява увеличаването на теглото на грам погълнат протеин (PER); Явният коефициент на смилаемост на протеина (ADC), метаболитното използване на протеина, изчислено чрез съотношението на задържан/абсорбиран азот (R/A) и включването на протеина в метаболизма, изчислено чрез съотношението Задържан/погълнат азот (R/I).

Проучването е проведено на две фази, първата в Лабораторията по физиология на Фармацевтичния факултет на Университета в Гранада и втората в Службата за животновъдство и експериментиране на Центъра за научни прибори (CIC) на посочената институция. През първата фаза беше оценено качеството на експерименталната протеинова смес (50% калиев казеинат, 25% млечни серумни протеини и 25% грахов протеин) и казеинът беше използван като контролен протеин, а във втората фаза течен ентерален хранителен продукт (T-Diet Plus ®) при две различни протеинови концентрации (нормопротеин и хиперпротеин); За оценка продуктът е лиофилизиран и адаптиран към нуждите и хранителните изисквания на плъховете (таблица I). И в двата случая бяха спазени препоръките на Американския институт по хранене (AIN) въз основа на диетата AIN-93G 9 .

Във всеки експеримент бяха използвани 20 плъха от породата Wistar, наскоро отбити на 21-дневна възраст, 10 мъжки и 10 женски, разделени на 2 групи, всяка от 5 женски и 5 мъжки с тегло в границите между 50 g и 52 g, предоставено от Службата за производство и експериментиране с животни към CIC на Университета в Гранада. Плъховете бяха поставени в отделни метаболитни клетки в стая при 23 ± 1 ° С и със светло-тъмен фотопериод от 12 часа. Доставяха се диета и вода ad libitum всеки ден. Всеки експеримент продължи 10 дни, 3 от адаптирането на животните към диетата и условията на околната среда и 7 от количественото определяне на твърдия прием, промените в теглото и събирането на изпражненията и урината.

Обработка на проби

Събраните изпражнения бяха замразени при -20 ° С, лиофилизирани и смлени. Урината се събира в 5,5% разтвор на солна киселина с 0,5% от индикатора Xiro-Taxiro, за да се избегнат загубите на азот.

Аналитични техники

Определянето на азот се извършва по метода на Kjeldahl, като се използват 0,5 g сухи и смлени изпражнения, 5 ml урина и 0,5 g диета.

Биологични индекси

За всяка група бяха определени следните индекси: PER = наддаване на тегло (g)/погълнат протеин (g). Това е индекс, който се използва за определяне на качеството на протеините въз основа на наддаването на тегло на животното.

CDA = [(I-H)/I] x 100 (1)

Където: I = погълнат азот; Н = фекален азот; O = азот в урината

CDA (1) ни информира за храносмилателната употреба на диетични протеини. Привидната смилаемост не включва ендогенна фекална екскреция на азот. R/A (2) е съотношението на задържания азот спрямо абсорбирания. Този индекс ни информира за метаболитната употреба на протеини, като се има предвид неговата храносмилателна употреба. R/I (3) е съотношението на задържания азот към погълнатия. Той изразява степента, до която погълнатият протеин е включен в икономиката на организма, консумираният и задържаният протеин се използва.

Статистически анализ

Резултатите се изразяват като средна стойност ± стандартна грешка на средната стойност (SEM). Анализът на нормалността на всички зависими променливи, разгледани в проучването, беше извършен с помощта на теста Shapiro-Wilk. Всички променливи следваха нормалността. За сравняване на биологичното качество на експерименталния протеин, както и на протеиновата смес в нормо- и хиперпротеиновите NE продукти по отношение на контролния протеин, е използван еднофамилен общ линеен модел (еднопосочен ANOVA), с сравнения между групите at posteriori, използвайки теста на Bonferroni. Статистическата значимост беше приета като p

Консумация на храна и развитие на теглото

Фигура 1 показва развитието на теглото на плъховете в четирите експериментални групи, като се вземат предвид както адаптацията, така и експерименталният период. Теглото на животните в началото и в края на първия експеримент е 50,0 g и 108,5 g за експерименталната група и 52,0 g и 108,4 g за контролната група. Във втория експеримент групите, които са получили нормопротеиновите и хиперпротеиновите продукти, са се увеличили от 51,2 g и 51,1 g, съответно до 93,5 g и 92,4 g. Повишаването на теглото е по-голямо, когато се използва експерименталната протеинова смес, отколкото когато се използват вече приготвените продукти за ентерално хранене; статистически обаче, групата, хранена с нормопротеинова диета, нараства подобно на контролата.

Таблица II показва общата и средната консумация на храна и средната консумация на протеини. Беше забелязано, че общият прием на храна е сходен между контролната група и групата, хранена с експерименталната протеинова смес, и между групата, хранена с нормопротеиновия продукт за ентерално хранене, адаптиран за плъхове, и хиперпротеиновия. По същия начин консумацията на контролната група е подобна на консумацията на групата, хранена с адаптирания хиперпротеинов продукт. От друга страна, консумацията на протеини е сходна при изследваните четири групи.

Индекси на качеството на протеините

Таблица III показва изчислените показатели за качество на изследвания протеин, PER, CDA, R/A и R/I. По отношение на PER е важно да се подчертае, че всички групи представят стойности по-високи от 2,5 и подобни за контролните и експерименталните групи, от една страна, и за нормо- и хиперпротеиновите групи, от друга. В допълнение, нормопротеиновата група представи PER, подобен на този на контролната група. ADC на експерименталния протеин и на казеин бяха сходни и по-високи от тези на нормопротеиновата и хиперпротеиновата групи, които от своя страна бяха равни помежду си.

За съотношенията R/A и R/I се наблюдават сходни стойности между експерименталната и контролната групи и по-високи от хиперпротеиновите и нормопротеиновите групи, които в същото време представят статистически подобни стойности.

Основната констатация на тази работа е, че протеиновата смес, съставена от 50% калиев казеинат, 25% млечна суроватка и 25% грах, показва стойности на PER, CDA, R/A и R/I, подобни на тези на стандартния протеин растеж, така че може да се използва в продукти за ентерално хранене.

Еволюцията на теглото на животните постепенно се увеличава в четирите групи, изследвани по време на експеримента. Експерименталната група и контролната група натрупват тегло по един и същ начин, което показва, че диетата, съдържаща експерименталния протеин, е адекватна и с добро качество за поддържане на растежа на животните. Консумацията на храна е била по-висока в експерименталната и контролната група, отколкото в тези на лиофилизираните нормопротеини и хиперпротеинови продукти, адаптирани към изискванията на плъховете, вероятно поради органолептичните характеристики на диетата, тъй като групите, хранени с тези диети, нямат същият вкус и текстура като първите два; обаче животните не забавиха своя темп на растеж, въпреки че консумираха по-малко количество храна.

Най-високият PER, изчислен от нас, е получен от експерименталния протеин. Proll et al. 10 и Sarwar 11 са описали в подобни изследвания висок PER за казеин, но по-нисък от този, получен от нас за изследвания протеин. Ван Даел и сътр. 12 и Silva et al. 13, получи PER за казеин по-нисък от този, наблюдаван от предишните автори и по-нисък от този, открит от нас за групата с най-нисък PER (хиперпротеин). Необходимо е да се посочи, че стойност 2,5 за PER е минимумът, необходим за млечните формули за хранене на кърмачета от Европейското дружество по гастроентерология, хепатология и детско хранене и, по подобие, за диети за ентерално хранене 14 .

Получените R/A и R/I са очевидни, тъй като протеинът от ендогенен произход не е взет под внимание. Индексите, еквивалентни на истинските R/A и R/I, са VB и NPU.

Описаните от нас стойности на R/A и R/I за експерименталния протеин са по-високи от тези, получени от Van Dael et al. 12, за VB и NPU на казеин; обаче тези, описани от Silva et al. 13 и от Proll et al. 10 са по-високи.

В публикация на ФАО от 1981 г. 17, която включва голям брой опити, се споменава средна BV за казеин от 79,7% и средна NPU от 72,1%, стойности по-ниски от тези, открити от нас за експерименталния протеин и малко по-високи от тези, съответстващи на нормалната и хиперпротеиновата диета. С това можем да потвърдим, че ефективността на погълнатия експериментален протеин, използван в настоящото проучване, е висока и адекватна за нормалния растеж и развитие.

Удобно е да се изясни, че контролната и експерименталната диета са диети, създадени специално за плъхове с всичките им компоненти и с вкус, приет от животните. Нормопротеиновите и хиперпротеиновите диети са диети, създадени за хора и адаптирани към животните, за да отговорят на техните нужди от хранителни вещества. Те обаче са претърпели технологични процеси (смесване, термична обработка и лиофилизация), които променят основно техните органолептични характеристики, така че изчисленията на индексите за тези две групи може да не са достигнали тези на експерименталната група, въпреки че имат същия източник на протеин.

Качеството на използвания протеинов микс е отлично и подходящо за разработване на продукти за ентерално хранене. По същия начин, изследваните два ентерални хранителни продукта, които включват този протеин, поддържат адекватно качество на протеина след технологичните процеси, извършени при тяхното производство и заедно с другите съставки във формулата.

Препратки

1. Martínez Augustin O, Martínez de Victoria E. Протеини и пептиди в ентералното хранене. Nutr Hosp 2006; 21 (Доп. 2): 1-14. [Връзки]

2. МОМ. Диетични референтни количества за енергия, въглехидрати, фибри, мазнини, мастни киселини, холестерол, протеини и аминокиселини (макронутриенти). Прес на Националната академия. 589-611, Вашингтон, 2005. [Връзки]

3. Стипанук, МЗ. Изисквания към протеини и аминокиселини. В: Стипанук MH редактор. Биохимични, физиологични, молекулярни аспекти на човешкото хранене. Saunders Elsevier. 419-448, Мисури, 2006. [Връзки]

4. Pérez F, Larqué E, Zamora S. Глава 2.18: Хранително качество на храната. В: Gil A, редактор. Договор за хранене. Том II. Група за медицинско действие. 619-645, Мадрид, 2004. [Връзки]

5. Schaafsma G. Коректирана стойност на аминокиселините с корекция на смилаемостта на протеините (PDCAAS) - концепция за описание на качеството на протеините в храните и хранителните съставки: критичен преглед J AOAC 2005; 88 (3): 988-994. [Връзки]

6. Losch H, Allison SP, Meier R et al. Въведение в насоките на ESPEN за ентерално хранене: терминология, определения и общи теми. Clin Nutr 2006; 25: 180-186. [Връзки]

7. Álvarez Hernández J, Peláez Torres N, Muñoz Jiménez A. Клинична употреба на ентерално хранене. Nutr Hosp 2006; 21 (Suppl 2): ​​87-99. [Връзки]

8. Мичъл HH. Метод за определяне на биологичната стойност на протеина. J Biol Chem 1923; 873-907. [Връзки]

9. Рийвс PG, Nielsen FH, Fahey GC. AIN-93 Пречистени диети за лабораторни гризачи: окончателен доклад на Специалната комисия за писане на Американския институт по хранене относно преформулирането на диетата за гризачи AIN-76A. J Nutr 1993; 123: 1939-1951. [Връзки]

10. Proll J, Petzke KJ, Ezeagu IE, Metges CC. Ниско хранително качество на нетрадиционните семена от тропически култури при плъхове. J Nutr 1998; 128: 2014-2022. [Връзки]

11. Sarwar G. Методът за оценка на аминокиселините, коригиран за смилаемост на протеините, надценява качеството на протеините, съдържащи антинутриционни фактори и на лошо смилаемите протеини, допълнени с ограничаваща аминокиселина при плъхове. J Nutr 1997; 127: 758-764. [Връзки]

12. Van Dael P, Kastenmayer P, Clough J, Jarret AR et al. Заместването на казеин с бета-казеин или изолат на суроватъчен протеин с алфа-лакталбумин не влияе върху минералния баланс при растящите плъхове. J Nutr 2005; 135 (6): 1438-1443. [Връзки]

13. Silva W, Arbaiza T, Carcelén F, Lucas O. Биологична оценка на лабораторни плъхове (Rattus norvegicus) на протеинови източници, използвани в търговска храна за кучета. Rev Inv Vet Перу 2003; 14: 18-23. [Връзки]

14. ESPGAN. Комисия по хранене. Насоки за хранене на бебета. I. Препоръки за състава на адаптирана формула. Acta Paediatr Scand Suppl 1977; 262: 1-20. [Връзки]

15. Millward DJ, Jackson AA. Съотношения на протеин/енергия при настоящите диети в развитите и развиващите се страни в сравнение с безопасно съотношение протеин/енергия: значение за препоръчания прием на протеини и аминокиселини. J Pub Health Nutr 2003; 7 (3): 387-405. [Връзки]

16. Ян Бонг HN, Обизоба IC. Качеството на протеините на някои нигерийски традиционни диети носи африканския ямб (Sphenostylis stenocarpa) и гълъбовия грах (Cajanus cajan). Растителна храна Hum Nutr 1995; 48: 297-309. [Връзки]

17. ФАО. Съдържание на аминокиселини в храните и биологични данни за протеините. 1981. Достъп до 12 декември 2007 г. Интернет: http://www.fao.org/DOCREP/005/AC854T/AC854T77.htm. [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
А. Гарсия де Лоренцо.
Университетска болница Ла Пас.
Мадрид. Испания.
Имейл: [email protected]

Получено: 1-II-2008.
Приет: 20-II-2008.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons