В областта на храненето и диетите все още има широко разпространено фалшиво убеждение, което гарантира, че пълнозърнестият хляб (само заради факта, че има това „фамилно име“) осигурява много по-малко калории от белия хляб. Въпреки това, въпреки че калоричното съдържание е малко по-ниско, няма толкова голяма разлика, колкото се вярва в енергията, осигурена от единия и другия. И така, в този случай, защо пълнозърнестият хляб се смята за най-добрия „приятел“ на здравето и силуета? Какво точно количество калории осигуряват и двата хляба? От кампанията „Хляб всеки ден“ (инициатива, популяризирана от испанските компании от веригата пшеница, брашно и хляб, с цел насърчаване на консумацията на тази основна храна като част от здравословна и балансирана диета) те ни помагат да отговорим към тези и други въпроси:
Основната разлика между пълнозърнест хляб и целта е първата да бъде направена от нерафинирани брашна, (съставен от брашна с различна степен на извличане, с по-голямо или по-малко количество трици), което прави този вид хляб с по-висока хранителна стойност от белия хляб, тъй като е по-богата на фибри, витамини от група В и минерални соли. В този смисъл трябва да се вземе предвид, че колкото по-малко рафинирано е брашното, толкова повече хранителни вещества ще запази.
От своя страна, бял хляб се прави с рафинирани брашна, при които голяма част от триците са елиминирани, следователно, въпреки че продължават да осигуряват голямо количество нишесте, той съдържа по-малко фибри и микроелементи от споменатите по-рано, които се губят с неизползваното зърно.
По този начин основната разлика между бял и пълнозърнест хляб е количеството фибри и микроелементите, които се съдържат, които са по-високи в пълнозърнестия хляб, тъй като количеството на калориите, внесени от двата вида, са много сходни.
В допълнение, пълнозърнестият хляб, поради високото си съдържание на фибри, допринася за регулирането на чревните функции и консумацията му е свързана с по-ниско разпространение на заболявания като диабет тип 2 или хиперхолестеролемия. Всъщност американските диетични насоки препоръчват половината от препоръчаните порции от зърнената група (хляб, зърнени храни, тестени изделия и ориз) да се консумират в интегралната им версия.
Ето примерна таблица със специфични данни за количеството енергия и хранителни вещества в двата вида хляб: