Идея на Арзак

Сочно месо с вкус на море, то е богато на витамини, минерали и има много малко калории. Славата му идва от тортата, създадена от Арзак през 70-те години

Кабрачото е един от малкото скална риба който е преминал от използването му за обогатяване на бульони и фумети до това да бъде гурме съставка присъства в най-сложните разработки. Популярността му се дължи на тортата, която му дава името и в която участва, която, между другото, е измислена от популярния готвач Хуан Мари Арзак през 1971г. Известна също като kaberrka, морски костур, морски костур или раскаса, тази риба от семейство Scorpaenidae живее във водите на североизточния Атлантик, Средиземно море и бреговете на Азорските острови, Мадейра или Канарските острови. През деня обича да се подслонява между пукнатините в скалите и когато слънцето залезе, излиза от скривалището си, за да търси храна, главно ракообразни и малки риби, това, което придава на месото му изключително изискан вкус.

скорпион

По същия начин тази риба, чието научно име е Scorpaena scrofa, се отличава със своя поразителен външен вид, определен от наситено червен цвят. Освен това е покрита с люспи, гънки, бодли и водорасли, които линее на всеки две седмици; има страхотно заострена глава и огромна уста, която го придава гротескен поглед. Вътрешните му съкровища обаче много фино и сочно месо което осигурява дълбок вкус на морето. Ценителите казват, че е по средата между хек и див лаврак.

Какво носи

В хранителната област това не е оскъдно. Според испанската база данни за състава на храните (BEDCA) 84% от състава му е протеини с висока биологична стойност и само 16% са мазнини, особено мононенаситени и полиненаситени. Освен това има a голо съдържание на калории, тъй като консумирането на сто грама не включва повече от 95 ккал, което го прави идеален продукт за тези, които не трябва да се отчитат на кантара или искат да поддържат здравословна диета. Той също така има добро количество витамини, особено от група В, А и D; Y. минерали, по-специално магнезий, калий, фосфор, селен и натрий.

За разлика от другите риби, скорпионите изискват повишено внимание при работа с тях, докато бодлите по билото и кръста са отровни. Когато го почиствате, препоръчително е първо да отрежете тръните напротив и го лющете. Веднъж елиминирани, можем да се справим безпроблемно. В националната кухня звездите кабрачо безкрайни рецепти. Например в Малага това е основната съставка в бяло; в Каталуния са склонни да вкусят готвено и придружено с картофи; докато в Мурсия е част от традиционния котел на Мар Менор. Без да забравяме популярната торта, типична за кантабрийското крайбрежие и много повтаряща се в таблиците на останалата част от географията. С тази риба обаче можете да създадете и много повече рецепти. Ето няколко идеи.

Кабрачо в сос

Състав:

-800 g слабини на скорпион

-2 скилидки чесън

-2 зрели домата

-1/2 чаша рибен бульон

-1/2 чаша бяло вино

-Зехтин и сол

Задушете лука и накълцания чесън в тенджера с щипка зехтин. Когато са бракониерен, Добавете настърганите домати, разбъркайте и варете няколко минути. След това добавяме виното и рибния бульон и готвим пет или шест минути., докато намалее малко и придобиват последователност. След това добавете подправените слабени скорпиони и варете още шест минути.

Печени скорпиони

Състав:

-4 скилидки чесън

-Зехтин, оцет и сол

Подправете кабрачото със сол и го изпечете 180ºC за 20 минути. Междувременно запържваме обелените и нарязани картофи и лука julienned в тиган с много олио и запазете. В отделен тиган задушете чесъна. Когато станат златистокафяви, свалете ги от огъня, добавете люти чушки и оцет и разбъркайте. В заключение разширяваме Печени картофи в източник и над тях слабините на скорпионите и водата с чесновия сос.

Торта от скорпиони

  • 1 кг скорпион
  • 2 чесън
  • 1 морков
  • 1 праз
  • 6 яйца
  • 150 мл течна сметана
  • 150 мл доматен сос
  • Хляб трохи
  • Зехтин и сол

Скорпион с винегрет

Състав:

  • 2 кръста на скорпион
  • Chive
  • 20 г стафиди
  • Екстра върджин масло и ябълков оцет
  • Черен пипер и сол

Започваме с приготвянето на винегрета. Добавете нарязаните стафиди и лук, тире зехтин и още един оцет; Разбъркайте добре, докато се получи добре емулгиран сос и запазете. Подправете слабините, поръсете ги с щипка масло и ги изпечете 200 ° C за 15 минути, приблизително. Завършваме, като разстиламе рибните филета в купа и ги поръсваме с винегрета.