През последните няколко години потреблението на сандвичи с трохи от черен хляб се увеличи. Те изместиха ли белия хляб в предпочитанията на porteños? По-здрави ли са? Развенчаването на някои митове за гастрономията.
Тези от черен хляб не винаги се правят от пълнозърнест хляб, а по-скоро бял хляб, боядисан с карамел
Сред промените в потребителските навици на портеносите, през последните години се наблюдава значително увеличение на търсенето на сандвичи, приготвени от трохи от черен хляб, тъй като е известен с пълнозърнести трици, ръж или многофибърни хлябове, които имат кафяв цвят; много по-тъмен от традиционния хляб.
Преди десетилетие сандвичите с черен хляб не достигат 10% от продадените единици, а днес достигат 30% от търсенето.
Това увеличение е свързано със загрижеността за поддържане на здравословна и нискокалорична диета.
Важно е обаче да се изясни, че нещата не стоят точно така: смята се, че 100 грама пълнозърнест хляб имат около 240 калории, докато същото количество бял хляб има 250. Разликата е незначителна.
Има обаче причини, поради които повечето диетолози препоръчват тези хлябове в диетите за отслабване: храносмилането на влакната от пълнозърнести хлябове изисква по-високи калорийни разходи и освен това генерира по-голямо чувство за ситост.
Имайте предвид обаче, че не всички хлябове с тъмен цвят са непременно пълнозърнести. Повече от 90% от продаваните на пазара сандвичи с трохи от черен хляб не се правят с пълнозърнест хляб, а се правят с хляб с оцветяване.
Най-често срещаното оцветяване обикновено е екстракт от карамел. Следователно, сандвичите, които имат този хляб, нямат предимствата, които предоставя истинският пълнозърнест хляб.
Както и да е, остава да се изчисти едно съмнение: сандвичите с черен хляб изместиха ли сандвичите с бял хляб в предпочитанията на porteños?
Отговорът е отрицателен. Въпреки че търсенето му се е увеличило, белият хляб продължава да представлява 70% от продадените единици. А в рамките на белия хляб 72% от продадените единици съответстват на тройния сорт шунка и сирене.
Малко история
Мига сандвичите са с аржентинско гражданство. Историята се ражда в Идеалната сладкарница, на Calle Suipacha 300, където група английски инженери се срещат в началото на 1900 г., за да споделят носталгията си по своята земя.
За да се доближат до вкусовете на плащанията си, те помолиха пекаря в сладкарницата да приготви хляб, подобен на този, за когото копнееха.
Желанието му се изпълни и „английският хляб“ излезе от фурната, основата на сандвичите с трохи. Хлябът на трохи или английският хляб обикновено се произвеждат индустриално или в големи пекарни, тъй като се изискват фурни със значителен капацитет.
Възможно е да се правят домашни версии, но продължителността винаги ще бъде по-малка от тази, която познаваме. За този вид хляб са необходими специални форми с форма на кутия (като тези за обувки), изработени от месинг или калай, с правоъгълна основа и квадратни странични лица, които могат да бъдат представени в четири размера, малки, средни, големи или допълнителни големи (по-големите, за около 10 килограма тесто). Той има капачка, която приляга точно, с почти херметично затваряне.
Далеч и отдавна
Сандвичът е кръстен на Джон Монтагу, 4-ти граф на Сандвич, (1718/1792), аристократ от 18-ти век, въпреки че е малко вероятно той да е изобретен от него.
Както се казва, този благороден, велик играч обичаше да се храни по този начин, защото така можеше да залага, без да се цапа. Въпреки първоначалната цел на графа Сандвич да яде с една ръка, днес някои видове сандвичи трябва да се ядат с прибори за хранене или с две ръце.
В някои страни е норма да се използват винаги прибори за хранене. Съобщава се, че сандвичът е изобретен в Аахен, Германия. Граф Сандвич участва в преговорите за Аахенския мир, в делегацията, представляваща императрица Мария Тереза.
Легендата разказва, че страстта му към картите го е накарала да пренебрегва храненето, дотолкова, че слугите му са измислили храна, така че той да може да яде, без да спира да играе карти.
Освен неговата достоверност, истината е, че портрет на граф Сандвич виси в кметството на този германски град.
Хорасио Парондо е майстор на сладкиши и президент на Confitería Los Molinos.