морето

Вегетариански тост от парота в ресторант Bar Social в Мансанийо.

Колима е един от неизвестните райски градове на Мексико. А неговата култура, макар и много богата, не изглежда умела да сърфира по вълните на Тихия океан или да заобикаля върховете на западната част на Сиера Мадре. Името на държавата вдига повече шум, когато се използва като фамилно име на вулкан, отколкото като туристическа марка, но Колима е много повече от снежна планина. Тапициран с непокътнати плажове и живописни градчета, този кът е една от най-добре пазените тайни в страната.

Повече от монументално продължение, Колима може да се похвали с величието на своите географски контрасти. Вулкани, които дишат огън, мангрови гори, преливащи от зеленина и планински вериги, пазени от ягуари, са някои от сценариите, които съществуват в най-малката крайбрежна държава в страната. В Мексико казваме, че всичко се побира в буркан, знаейки как да го побере. А що се отнася до настаняването, Колима не се нуждае от Мари Кондо.

Продукт от плодородни почви и вековни традиции, Кухнята на Колимота е толкова разнообразна, колкото и нейната география. Рецепти, дошли с Nao de China, ранчота, които не се страхуват от сурово мляко и дървета със семена, богати на растителен протеин, са част от удоволствията, които местната готварска книга пази. Кога изкушението включва настърган севиче, сладък бен и ранчо жоко, гряхът е съпротива на лакомията.

Вулкан Колима, видян от Ел Рефуджо де Офелия.

Овощна градина на екопарка Nogueras, в покрайнините на Комала.

Аромати на морето:
Традиции от Куютлан до Мансанийо

От осемте най-малките щати в Мексико Колима е единственият, който има достъп до морето. Неговите 160 километра брегова линия не са плашещи, но те вливат регионалната кухня със своите вкусове. В допълнение към завидни пощенски картички, Тихият океан дава на Колима добра доза продукти от брега. Оборудвани с лодки, тръстика и чували, няколко общности на плажа живеят от предложенията на морето.

Кулинарното съкровище на крайбрежието Колимота е Куютлан, градът, който произвежда една от най-желаните соли в Мексико. Тайната? Следвайте занаятчийската техника. Между март и юни, когато лагуната изсъхва, Кооперация „Колима Салинера“ прибира около 40 хиляди тона бяло злато. Според Обществения музей на солта градът и неговата кооперация са се променили малко през последните сто години. Съдейки по сцените на мястото, в този ъгъл на Тихия океан индустриалната революция загуби битката.

На 40 километра северозападно, Manzanillo може да се похвали с крайбрежно развитие, без да губи позиции. Преди да се отдадете на чужди желания, градът залага на местните като Социална лента. С повторното отваряне на тази кантина в центъра, готвачът Нико Мехия празнува съставките и историята на пристанището. Днес рецепти отпреди седем десетилетия съществуват едновременно с етикети като Парамо и Каяко де ла Сервецерия де Колима. Менюто за закуска включва салпикон тостадас, подготвени свински кори, настъргана риба севиче и салата от парота, семената на местно дърво, което служи като веган алтернатива..

Занаятчийска реколта от сол в Куютлан.

Нико Мехия с наливна бира от Cervecería de Colima в Bar Social.

Аромати на земята:
Типичната кухня на Комала

Manzanillo и град Колима предлагат улична храна и традиционни вечери. Що се отнася обаче до емблематични вкусове и рецепти, това е вълшебен град, който краде светлината на прожекторите. По средата между морето и планините, Яжте нейното съгласие за посещения с резки, домашни плодови удари и сладки закуски. Пекарни като La Guadalupana отварят рано, но следобед техните фурни обявяват, че е готово. пиконът. Приготвен със стафиди и канела, този класически Comaltec изглежда имунизиран срещу течението на времето. И с цена от около пет песо на парче, също до инфлация.

Между порталите и шумотевицата град Педро Парамо има малко запустение. Хуан Рулфо не оправдава Комала, а храната му. Разходката из центъра е достатъчна, за да опитате от местно кафе до чаша туба, напитка, приготвена с кокосова медовина. По време на колониалната ера китайският Нао сближава териториите на Мексико и Филипините. Тогава Колима се научи да извлича сока от кокосовото дърво, за да произведе вид вино. Ферментът не процъфтява, но се превръща в това, което днес е известно като туба. Напитката не съдържа алкохол и се приготвя с течността, която дланта отделя, когато се направи разрез. Тубата се извлича и приема два пъти на ден. На сутринта отива направо. А следобед, известен като състав, с парченца плодове, естествени фъстъци и нотка ягода или цвекло, за да добавите цвят.

След закуска е време да се храните сериозно. Едно от младите и верни предложения за типичната кухня на Колимота е Casa Pascual. В помещенията си, свободен от претенции, традиционният готвач Алън Рамос се гордее с вкусовете на своята земя и нейните хора. Менюто включва пипиан с пилешки гърди, сладки енчилади, пълнени с телешка кайма и татемадо колимоте, местен специалитет, приготвен със свински ребра, чили микс и туба оцет. За десерт Middle Town предлага пунш, приготвен с нар и регионален дестилат от агаве, наречен tuxca. Ако традиционното не убеди, опциите включват аромати като фъстъчено масло, кафе, тамаринд и сини сливи. Наздраве!

Традиционна композирана туба в Плаза де Комала.

Vegan Colimota Enchiladas от Casa Pascual.

Планински вкусове:
Вулканът на Фуего и Сиера де Манантлан

Най-високият връх на Колима е вулканът Fuego, калдера, която се конкурира с Popocatépetl за титлата на най-активния кратер в Мексико. Невадо де Колима не се появява в списъка, защото е в Халиско, въпреки че често се промъква като фон в най-представителните пощенски картички на щата. Малките градчета в близост до вулкана имат съкровища като кафе от La Yerbabuena, от органична реколта и препечена с дърва за огрев. Що се отнася обаче до деликатесите на голяма надморска височина, тайните са в планините под вулканите.

Споделена с Халиско, Sierra de Manantlán е защитена зона, богата на ресурси, история и вкусове. Обявен за биосферен резерват, това е един от най-слабо населените и най-непознатите райони на Колима. За да стигнете до високата част на планините е необходимо да се движите по заплетени пътища, но в замяна на завои и мръсотия планините разкриват небесни гледни точки, пътеки, пазени от ягуари и извори с чиста вода.

Убежище от видри, елени, оцелоти и над 300 вида птици, резерватът е покрит с живот. Дискретната слава на планината е свързана с животни, но фауната не е единственото й богатство. Богатите също са milpilla, див братовчед на царевица, и кисел, тръпчив зрънце, известен с това, че утолява жаждата. В общността на El Terrero се сервира храна печки на дърва като на мама Ева. Между дъбовете и дъбовете тази провинциална трапезария предлага месо в червен сос, сини царевични тортили, пълнени с яйца и кафе от планината, инфузия, приготвена с жълъда на лешниковия дъб. С планински печки и фестивали на дивите гъби, планините Колима ни напомнят, че животът не само е по-вкусен в морето.

Печката на Мама Ева в Ел Тереро, Сиера де Манантлан.

Диво кисело в биосферния резерват Сиера де Манантлан.

/ Съвети за пътуване:
Климат, транспорт и обиколки в Колима

Летищата Колима и Мансанило предлагат директни полети до Мексико Сити. Гуадалахара е на 200 километра от Колима по шосе и не боли да има кола, която да се придвижва в щата.

В Manzanillo и Colima температурите обикновено не падат под 15 ° C и лесно надвишават 30 ° C. В Сиера де Манантлан зимата може да бъде студена. Дъждовният сезон е между юни и октомври.

На бреговете на лагуната Ел Наранджал, между Колима и вулкана Фуего, El Refugio de Ofelia може да се похвали със стотици птици, гледки към картички и типични ястия като колимос чилакилес, приготвени с бъркани яйца.

Местната компания Ximbal предлага екскурзии с екскурзовод и екскурзии сред природата в Колима, включително интерпретативни пешеходни преходи в Сиера де Манантлан.

/ Неполезни данни:
Onvre живее не само от практичността

Що се отнася до имената, Колима проявява креативност. Следователно местните жители се наричат ​​колимоти - термин, първоначално използван за родените в столицата Колима.

Най-известните занаяти в държавата са глинените кучета колимоти, репродукции на предиспански парчета, в които двойка кучета тлалчичи танцуват, държайки се за краката си.

На жаргон на колимота да си Enguasado означава да си зает, нанго се използва глупаво и носенето на някой на гърба го прави като манчи.

През 2018 г. Нико Мехия публикува Colima, страхотно гастрономическо пътешествие. Физическата книга не е отпечатана, но се предлага в цифрова версия.