Храната лекува, но храната също се разболява, както поради естествено срещащи се токсини (като пухеста риба и тетродотоксин, които могат да причинят смърт за по-малко от 6 часа), поради химически замърсители (като живак в някои риби) или чрез предаване на микроорганизми чрез тях (салмонела, трихинелоза, ботулизъм или листерия, наред с други). Днес говорим за замърсяването с анисакис и болестите, които той произвежда.

предавани

Anisakis е паразит от типа немателминдо (червей с кръгло сечение), който има жизнен цикъл, който го пренася през няколко гостоприемника (тъй като яйцата се излюпват в морската вода, те се изяждат от ракообразни, които от своя страна трябва да бъдат изядени от други по-големи риби или главоноги и това от морски бозайник, който се превръща в негов окончателен гостоприемник, когато анисаките вече се трансформират в възрастен, чифтосват се, хвърлят хайвера си и освобождават яйцата си чрез изпражненията си). Какво може да се случи? Че хората могат да се хранят със заразени главоноги или риби и да действат перфектно като окончателен гостоприемник. В крайна сметка те също са бозайници и със структура, не толкова различна (за анисаките) от тази на морския гостоприемник. Ако обаче човек яде риба, заразена с анисакис, паразитизацията се ограничава до инфекция от ларвата и не продължава да се развива вътре в храносмилателната система: организмът я елиминира, въпреки че преди това е претърпял последиците от инфекция и болести.

Разбира се, хубаво, бихте могли да сте тихи, казвате ли ми, че червей, който живее в риба, може да ме зарази? И какво може да ми се случи?

Да, страхувам се, че може да ви зарази и също така, за съжаление, се случва все по-често.

Анисакиазата е болестта, получена от инфекцията с червеи анисакис. Произвежда се чрез ядене на сурова или недостатъчно сварена риба (най-високата честота на анисакиаза се наблюдава в Япония от суши, в Перу от севиче и в Северна Европа от ферментирала риба) и има две производни, чревно и алергично

В случай на чревна форма откриваме силна коремна болка, гадене, повръщане, които могат да бъдат объркани с апендицит.

Алергичната форма може да причини от сърбеж и кожни лезии като тежък дерматит, до по-сериозни реакции като анафилаксия и шок, които могат да се превърнат в опасност за живота на заразения.

С теб няма грешка. ... Как се лекува това?

Ако имаме бърза реакция и диагнозата е ранна, ларвите се извличат чрез ендоскопия, но ако тази намеса се забави, паразитите се въвеждат под чревната лигавица и екстракцията изисква хирургическа интервенция.

В повечето случаи пациентите се нуждаят от фармакология само за симптоми като антиациди, антихистамини и кортикостероиди за алергични реакции. В случай на тежки алергични реакции може да се наложи използването на адреналин.

Никога повече през живота си не ям риба ...

Не е това, трябва само да вземем предвид поредица от предпазни мерки.

а) Най-рисковите препарати трябва да се правят с риба, замразена при -20º за два дни (това са тези с три или повече звезди). Ако фризерът, който имаме, няма тази мощност, той трябва да бъде замразен поне една седмица преди употреба. По този начин следните препарати се нуждаят от предварително замразяване:

  • Аншоа в оцет и друга маринована риба.
  • Сашими, суши, карпачо и други специалитети на основата на сурова риба.
  • Мариновани риби, като цевиче.
  • Сурова или почти сурова риба.
  • Херинга и друга сурова риба, приготвена в саламура или леко осолена.
  • Студена пушена морска риба.

б) В случай на варена риба, тя трябва да бъде на повече от 60 ° за минимум 2 минути

в) Дълбоко замразената риба има по-малка възможност за паразитиране, тъй като е изкормена в открито море и възможността за паразитиране е по-малка

А сушито? Ами любимото ми джапо?

Ресторанти, заведения за обществено хранене и други заведения, които обслужват храна за крайни потребители или общности, трябва да гарантират, че рибите, които ще се консумират сурови или с разработка, която е недостатъчна за елиминиране на паразитите на анисаки, са били предварително замразени при условията, установени от законодателството. Освен това те са длъжни да информират потребителите, че рибните продукти, които да консумират сурови или след приготвяне, което е недостатъчно за унищожаване на паразити, са били подложени на замразяване. Ако не, ако нямате доверие на ресторанта, ако подозирате, че той не отговаря на тези разпоредби, не рискувайте, не яжте там.

Замърсяването с Anisakis може да се превърне в много сериозен проблем. Нека не приемаме нещата на шега и ще избегнем много ядове.