Характеристиките на броколи
- Броколите са богати на две каротеноиди, лутеин Y. зеаксантин, които предпазват окото от увреждане от слънцето. Те са концентрирани в ретината, действайки като защитни щитове срещу слънчевите лъчи. Богатството му с лутеин означава, че хората с тенденция към макулна дегенерация имат този зеленчук много в диетата си. Освен това, това вещество е в изобилие в различни части на човешкото око, където действа като предпазващи от развитието на катаракта в напреднала възраст. Учените свързват нивото на лутеин с намален риск от страдат сърдечно-съдови нарушения.
- Последните проучвания показват способността на този зеленчук да премахване на бактериите Helicobacter Pylori (причина за язва и гастрит), както и предпазват от рак на стомаха. Причината за този ефект би била, че броколите имат високо съдържание на а фитонутриент Наречен сулфорафан.
- Броколите се считат за хранителни зеленчуци номер едно по отношение на своите защитен ефект срещу рак (стомах, матка, гърди, простата и др.), като има някои фитонутриенти (индол, сулфорафан и фенетилизоцианати) и бъдете богати на антиоксиданти (като бета каротин, витамин Ц, селен, супероксиддисмутаза и цинк). Такъв защитен ефект е толкова мощен, че дори се проучва възможна негова фармакологична употреба.
- Счита се за доказано неговото благоприятен ефект за белите дробове. Американски изследователи посочват броколите като богати на определени вещества, способни да регулират количеството на ключови компоненти в епителната защитна система на белите дробове. Освен това те отбелязват, че сулфорафанът би могъл предотвратяват възпалителния процес на увредените тъкани в белия дроб.
- Високото му съдържание в фолати прави броколите храна чудесно да се дава на бременни жени, тъй като дефицит в това витамин През първите гестационни седмици това може да доведе до това, че бъдещото бебе има дефекти на нервната тръба, като спина бифида или аненцефалия. Женските орални контрацептиви намаляват наличността на фолиева киселина, което означава, че жените, които ги приемат, трябва да преразгледат хранителния си прием на този витамин, за да предотвратят възможни дефицити. Следователно, жени, приемащи контрацептиви може намерете добър съюзник в броколите, което осигурява голямо количество от фолиева киселина.
- Има моменти в живота, когато нуждите от фолиева киселина са увеличени, един от случаите е деца в растяща възраст. Следователно, даването им на броколи в обичайната им диета може да ни помогне да предотвратим недостатъци в споменатото витамин. Важно е да се отбележи, че дефицитът на фолиева киселина може да доведе до мегалобластна анемия.
Консумиране на броколи
изток член на семейството на зелето а близък роднина на карфиола набира все повече последователи в рамките на гастрономията на нашата страна. В допълнение към представянето на предимството да бъдеш лесен за готвене, ви позволява да приготвите изискани рецепти, които радват най-избраните небцета. За да отговорят на препоръките за пет плода и зеленчука на ден, броколите може да са добър избор; е един от зеленчуците с най-висока хранителна стойност, дори над спанака.
За да се възползвате максимално от неговите хранителни компоненти, се препоръчва комбинирайте го с храни, съдържащи биотин (витамин от комплекс В, който е необходим за преработка на мазнини и погълнати храни), като царевица, ядки, спанак, яйчен жълтък, соя и др. За да го приготвите, трябва да бъде предварително измийте го под течаща вода вместо да го потопите, тъй като това ще предотврати загубата на хранителни вещества.
Както представя стъблото голямо количество фибри, консумира се консумацията му; За това ще пристъпим към обелването му преди това. Ако го приготвим твърде много, той ще загуби тъмнозеления си цвят, силния си вкус, витамините си, особено витамин Ц (губят се до 60%) и техните минерали (които се разреждат във водата за готвене). Като се има предвид това, решението е да се възползваме от бульона, които можем да вземем такива, каквито са, или да го използваме за приготвяне на други възможни ястия.
The идеален начин да го приготвите ще го направя на пара (само 20% от витамин Ц), варете го три до четири минути или използвайте минималното количество вода за готвене. Не трябва да забравяме, че варените броколи се характеризират с това, че имат ярко зелен цвят и са "ал денте". За да избегнете метеоризма, който причинява при някои хора, се препоръчва да го приемате в салата или да го готвите с кимион или копър.
Все пак най-добрите месеци са зимата и пролетта, Днес е възможно да намерите броколи на пазара практически целогодишно. За да бъдат качествени, парчетата трябва да са компактни и тежки, със затворени цветя, леко тъмнозелен цвят и малки китки. Трябва да изберем онези парчета, на които няма петна, подутини, паразити, зацъфтели сухи участъци или жълтеникави или кафяви. Ние ще отхвърлим екземпляри, които представят отворени цветя, меки и влажни текстури, тъй като те означават дефекти в растението. Важно е да знаете това колкото по-тъмни са цветовете на растението, толкова по-високо е съдържанието му на витамин С и бета-каротин.
Противопоказана употреба на броколи
Консумацията му е противопоказана или може да изисква някои предпазни мерки в следните случаи: при хора, които следват лечение с теофилин; ако вземем определени лекарства с рецепта за регулиране на съсирването на кръвта (Синтрон); да бъбречната функция е нарушена (случай на конична бъбречна недостатъчност); Избягвайте да го ядете суров, ако страдате от бъбречни проблеми; не се препоръчва при хора с храносмилателни затруднения; избягвайте редовната консумация на сурово при хора, страдащи от хипотиреоидизъм.
Въпреки специфичните си противопоказания, броколите имат страхотни свойства, така че заинтересовани да го консумират в следните ситуации: на всички възрасти, в бременни жени, жени, приемащи орални контрацептиви, в менопауза, в случай на висок холестерол, при хипертония, задържане на течности и олигурия, при хиперурикемия, подагра и образуване на камъни в бъбреците, при реконвалесценти, при анемия вследствие на дефицит на желязо, при дегенерация на макулата, за профилактика на катаракта, диабет и някои видове рак, при стомашни язви и при интензивна физическа активност.
Знаете повече за броколи
- За да не се отрази на качеството му, броколите не трябва да се излагат на светлина или високи температури . Ако не се съхранява бързо в хладилник, той придобива влакнеста и дървесна текстура. То може пазя в хладилника на 3 до 5 дни. Препоръчително е да не го миете и да го поставяте в перфорирани найлонови торбички (за да не придобият влакнеста и дървесна текстура и с цветята нагоре) в контейнера за зеленчуци. Ако в хладилника е влажно и стане плесенясал и мек, трябва да го измиете преди употреба. Да се съхранява във фризера, преди това трябва да се бланшира във вряща вода за няколко минути, докато достигне ярка сянка.
- Обикновено се презира от най-малката в къщата, като се има предвид силния аромат, който тя представя, и подчертаната миризма, която издава по време на готвене. Неговите хранителни свойства препоръчват насърчавайте консумацията им сред най-малките. Ето няколко трикове за да постигнете това: дайте го придружен от сосове, за да маскирате и омекотите вкуса му, сред тях можем да споменем майонеза, сирене или бешамел; задушете го с парчета шунка, серано шунка, пуйка или други месни производни; добавете го към ястия с ориз, бобови и тестени изделия.