Храната е вътре. Изглежда, че сега повече от всякога обичаме да ядем ... и обичаме да го правим добре. Ходим на гастробарове, консултираме се със блогове за здравословно хранене, дори сме започнали прочетете етикетите на продуктите в супермаркетите и обърнете внимание на докладите на СЗО които ни казват какво трябва да ядем ... освен когато ни докоснат шунката, разбира се.
Разбрахме, че връзката между здравето и храната е тясна, нещо, което египтяните вече са усетили, които преди 3000 години са използвали меда, който те са наричали „нектар на боговете“, като ефективен антисептик. 500 години преди Христа, Хипократ, баща на медицината, препоръчва „Нека вашето лекарство да бъде вашата храна и вашата храна да бъде вашето лекарство“. Векове по-късно Сервантес пише в Дон Кихот: „здравето на цялото тяло е изковано в офиса на стомаха“.
Съвременната медицинска наука признава силата на храната да поддържа здравето, да предотвратява и облекчава болестите. По някакъв начин хирургията и лекарствата са престанали да доминират сами по себе си при лечението, и през XXI век една от максимите, която Хипократовата клетва вече е установила преди 2500 години, е тази на „Ще прилагам диетични мерки в полза на пациента според моите способности и преценка“.
Но ... защо храните лекуват?
Нека разгледаме една много специална група: Brassicaceae или наричани още кръстоцветни, към които принадлежат зеленчуци като зеле, карфиол, червено зеле, брюкселско зеле, кресон, горчица, уасаби и броколи, за които ще говорим по-подробно. Доскоро не беше обичайно да се виждат много броколи в супермаркетите в Испания, но в момента консумацията му експлодира. Може би са имали нещо общо изявления на президента Обама през 2012 г., когато той призна, че това е любимата му храна. Въпреки че това му костваше, че гегите му в това отношение бяха актуална световна тема, истината е, че със сигурност, без да е наясно с това, лидерът направи много добър избор.
През 2009 г. журналистът Дан Бютнер публикува книгата си „Сини зони: уроци за по-дълго живеене от хората, които са живели най-дълго“, в която въз основа на проучвания, проведени от учени Пес и Пулен, той ни каза, че тайната на дългия и удобен животът е скрит в пет разпръснати региона по света: Окинава, в Япония; Лома Линда, в Калифорния; Сардиния, в Италия; Икария, в Гърция и Никоя, в Коста Рика. В продължение на години Бютнер обикаля местата на планетата, където хората живеят най-дълго, които той нарича „сини зони“.
Общата точка? Живот без стрес, постоянна умерена активност и диета, богата на зеленчуци. Но какви зеленчуци присъстват в диетата на толкова много различни култури? Броколи или брюкселско зеле в Калифорния, зеле в Коста Рика, кресон, карфиол или червено зеле в Италия и Гърция и уасаби в Япония. Всъщност всички те са брасика.
Brassicaceae имат високо съдържание на изотиоцианати, едно от химичните съединения, отговорни за типичния вкус и аромат на Brassicaceae и че те се използват от растенията като възпиращи тревопасни животни (всички знаем на какво мирише карфиол или брюкселско зеле и също сме изпитвали сърбежа на горчица или уасаби).
Тези изотиоцианати не се произвеждат директно от растението, а са резултат от действието на ензим, наречен мирозиназа, върху някои производни на захарите, наречени глюкозинолати. Зеленчуците съхраняват глюкозинолати и мирозиназа в отделни везикули и когато претърпят щети, като ухапване от хищник, Тези везикули се разрушават чрез контакт с ензима и субстрата, за да синтезират изотиоцианата.
Обещаващо в борбата с рака
Един от най-важните изотиоцианати е сулфорафанът (SFN), който се намира в големи количества в броколите. Считан от Американския национален институт за рак като един от четиридесетте най-обещаващи противоракови агенти, SFN в момента е най-големият естествен индуктор на ензими, които предпазват тялото ни от свободните радикали, инхибират други, които след метаболизирането на определени съединения, които поглъщаме или дишаме, пораждат канцерогени и също така е един от епигенетичните агенти с най-голяма проекция при лечението на множество заболявания.
На SFN и неговите аналози се приписват безброй превантивни и лечебни свойства: в допълнение към предотвратяването на болестта на Паркинсон, предпазват от ултравиолетово лъчение, астма, алергичен ринит и хронична обструктивна белодробна болест, имат антимикробни и антианемични свойства. От друга страна, тази молекула и някои от нейните аналози са способни както да предотвратяват, така и да лекуват различни видове рак като гърдата, кожата, простатата, дебелото черво, рак на стомаха и черния дроб, наред с други. Наскоро SFN отвори вратите на едно много обнадеждаващо бъдеще за лечение на редки заболявания като аутизъм и синдром на прогерия на Hutchinson Gilford.
Въпреки големите ползи, които SFN носи за здравето, един от най-големите недостатъци Това, което откриваме в приложението му, е, че този изотиоцианат е податлив на разграждане от действието на кислород, топлина и алкални условия, което прави производството и разпространението на SFN наистина трудно за фармацевтичната индустрия.
Поради това в момента няма лекарство, формулирано с този активен принцип, въпреки че трябва да се отбележи, че наскоро изследователи от Университета в Севиля в сътрудничество с CSIC са успели да създадат система за стабилизиране на SFN, както и да синтезират нови аналози на повече активи, чийто патент е продаден на британската компания Evgen Pharma, която в момента работи върху разработване на лекарство на основата на сулфорафан за лечение на различни видове рак като гърдата или простатата.
Росио Ресио Хименес е изследовател в Катедрата по органична и фармацевтична химия, Фармацевтичен факултет на Университета в Севиля. Статия, написана в сътрудничество с UCC + i на Университета в Севиля.