Този зеленчук, толкова често срещан в нашите зеленчуци, също се нарича броколи или броколи. С ботаническото наименование Brassica oleracea, той принадлежи към семейство Кръстоцветни, семейство, което включва и зеле и карфиол.

броколи

Подобно на малък карфиол, той има стъблата по-малко стегнати и по-разделени от този и те се отличават различни сортове, които пораждат множество цветове като зелен, лилав, червеникав или бял, въпреки че най-често срещаният е първият, зеленият сорт.

Свойствата на този супер зеленчук

Свойствата на броколите го правят известен като един от зеленчуците с най-висока хранителна стойност спрямо тегловния процент на годен за консумация продукт. В състава си водата е в изобилие, което предполага много малък принос на калории, което я прави идеална за диети за контрол на теглото.

Богат на витамини В1, Е, А и С които допринасят за поддържането на телесните тъкани, имунната система, нервната система, чернодробната система, но също така и за растежа и с отлични антиоксидантни свойства.

То е също богат на калий, калций, цинк, йод, желязо и магнезий здравословна намеса в множество органични функции, където тези минерали са от съществено значение.

Но несъмнено най-новите научни постижения в изследването на свойствата на броколи се фокусират върху присъствието в този зеленчук на фитохимични съединения свързани с консумацията му, които демонстрират превантивни ефекти срещу различни видове тумори, съединения като глюкозинолати, изотиоцианати, индоли или фибри, наред с други.

Понастоящем тези съединения се изследват, но също така и кои са най-добрите начини за приготвяне на броколи, за да се запазят по-добре всички тези свойства. По този начин групата на Фитохимична лаборатория към Катедрата по хранителни науки и технологии на CEBAS-CSIC сътрудничи директно с асоциацията с нестопанска цел + Броколи, за да проучи различните видове готвене и да определи тези, които най-добре запазват глюкозинолатите и витамин С, присъстващи в този зеленчук.

В това студио сравняват се различните видове готвене, които обикновено се използват за приготвяне на зеленчуци като класическо варене, готвене на пара, сотиране в масло, азиатски стил уок, готвене в микровълнова фурна и също с различни видове масло (маслиново, слънчогледово, соево, фъстъчено и шафран).

Парене

Изследователи от CEBAS-CSIC показват в това отношение, че пара броколи в продължение на три до пет минути поддържа висок процент от своите хранителни вещества и фитохимикали, който почти достига 100%, преди всичко витамин С и глюкозинолати, основни участници в предотвратяването на рак на гърдата, белия дроб и дебелото черво. Това проучване също така показва, че дългото време за готвене, като традиционното кипене, и използването на вода (в микровълновата фурна) затрудняват задържането на биактивите на кръстоцветните, които са толкова необходими за здравето.

Задушено в екстра върджин зехтин

Друг отличен метод за готвене за запазване на свойствата на броколите е сотето. „Въпреки че използваното масло може да бъде повече от 120º, когато е горещо, вътре в крестичните цветчета не се достигат вредни температури“, обяснява Диего Морено, изследовател в CEBAS-CSIC.

Най-подходящите масла са тези от соя, фъстъци и шафран и екстра върджин маслини, но не рафинирани, тъй като успява да загуби половината от глюкозинолатите. Изследователят препоръчва за задушаване на порция броколи 150 грама количество масло от 30-40 милилитра (2 или 3 супени лъжици). „И сотирането, и приготвянето на пара предлагат много по-богата и по-вкусна текстура на броколи“, казва Морено.

Информираността на + Броколи

Асоциацията с нестопанска цел + Броколи има като целта на увеличаване на консумацията на броколи и повишаване на осведомеността относно нейното благоприятно въздействие върху здраветод. Той обединява фермери, търговци, изследователи, диетолози, ресторантьори и всички свързани лица и хора, заинтересовани от разпространението на ползите от това кръстоцветно дърво, класифицирано като „супер зеленчук“.

След като разберем как да се възползвате по-добре от здравословните свойства на броколите Рецептите с този зеленчук са привлекателни, които освен вкусни виждаме, че той е пълен с ползи. В Directo al Paladar предлагаме няколко сред много други, които сме приготвили: